Kanom Jeen Nam Ngiao (macarrão de tomate picante do norte) é um prato mais popular no norte da Tailândia. Todo tailandês do norte conhece Kanom Jeen Nam Ngiao. 'Kanom Jeen' significa macarrão de arroz fresco e 'Nam Ngiao' é um caldo picante com tomate. O prato também é popular na Birmânia e até na China. Na Tailândia você pode ir à província de Mae Hong Son para provar o mais saboroso Kanom Jeen Nam Ngiao.
Kanom Jeen Nam Ngiao é um prato tradicional tailandês profundamente enraizado na história culinária do norte da Tailândia e associado principalmente às regiões de Chiang Mai e Chiang Rai. O prato também tem influências da culinária do vizinho Mianmar.
História e origem
O nome “Kanom Jeen” refere-se ao macarrão de arroz fino e fresco típico deste prato, enquanto “Nam Ngiao” refere-se à sopa única, picante e azeda em que o macarrão é servido. As origens deste prato remontam ao povo Tai Yai, um grupo étnico do estado Shan de Mianmar. Ao longo dos anos, a receita foi adaptada por diferentes culturas e integrada na culinária tailandesa, principalmente no norte da Tailândia.
Pormenores
Uma das características mais distintivas do Kanom Jeen Nam Ngiao é o uso de flores secas da árvore 'dawk ngiew', também conhecida como 'lírio-tigre'. Estas flores conferem ao prato o seu característico sabor terroso. O prato também geralmente contém carne de porco ou frango, tomate, pasta de soja fermentada e uma variedade de ervas e especiarias locais, incluindo cebolinha, alho e pimenta.
Perfis de sabor
Kanom Jeen Nam Ngiao é conhecido por seu perfil de sabor complexo. É picante, azedo e ligeiramente amargo, tudo ao mesmo tempo, com uma rica profundidade umami graças à pasta de soja. O macarrão fresco, feito com farinha de arroz, oferece uma textura macia que equilibra bem os sabores ousados da sopa. Tradicionalmente é servido com uma variedade de acompanhamentos, incluindo ervas frescas, vegetais e, por vezes, mostarda em conserva, que acrescentam uma dimensão extra de sabor e textura.
Kanom Jeen Nam Ngiao não é apenas uma herança culinária do norte da Tailândia, mas também um testemunho do intercâmbio cultural e da diversidade nesta região. Continua a ser um favorito entre os habitantes locais e turistas aventureiros que desejam experimentar a profundidade da culinária tailandesa.
Lista de ingredientes para Kanom Jeen Nam Ngiao (para 4 pessoas)
- Macarrão de Arroz Fresco (Kanom Jeen) – 400 gramas
- Flores secas de lírio-tigre (Dawk Ngiew) - 1/2 xícara, embebidas e picadas
- Tomates - 4, picados grosseiramente
- Costelinha de porco ou coxinha de frango – 500 gramas
- Pasta Fermentada de Soja (Tao Jiew) – 2 colheres de sopa
- Chalotas – 4, finamente picadas
- Alho – 4 dentes finamente picados
- Pimentões vermelhos secos – 4, embebidos e picados finamente
- Tofu de sangue (opcional) – 200 gramas, em cubos
- Sopa de peixe em pó ou cubo de caldo de galinha – 1 colher de sopa
- Óleo vegetal – 2 colheres de sopa
- Água - 2 litro
- Sal e açúcar – a gosto
- Suco de limão – a partir de 2 limões
- Coentro fresco – picado, para enfeitar
- Cebola verde – finamente picada, para enfeitar
Método de preparação:
- Preparando o macarrão e as flores:
- Mergulhe as flores do lírio-tigre em água morna por cerca de 20 minutos, escorra e corte-as em pedaços menores.
- Cozinhe o macarrão de arroz fresco de acordo com as instruções da embalagem, enxágue em água fria e reserve.
- Faça a base da sopa:
- Aqueça o óleo em uma panela grande. Adicione a cebolinha e o alho e frite até dourar.
- Adicione a pasta de soja fermentada e a pimenta malagueta. Frite tudo junto até ficar aromático.
- Adicione as costelas de porco ou as coxas de frango e frite até dourar por todos os lados.
- Adicione água, sopa de peixe em pó ou cubo de caldo de galinha e tomate. Leve tudo para ferver.
- Adicione as flores de lírio-tigre encharcadas e deixe a sopa ferver em fogo baixo por cerca de 1 hora.
- Adicionando ingredientes adicionais:
- Adicione o tofu sanguíneo (se for usar) e cozinhe por mais 10-15 minutos. Tempere com sal, açúcar e suco de limão.
- Servir:
- Divida o macarrão de arroz cozido em quatro tigelas.
- Coloque a sopa quente com carne e flores sobre o macarrão.
- Decore com coentro fresco e cebolinha.
Sirva o Kanom Jeen Nam Ngiao quente e desfrute dos sabores ricos e complexos deste prato tradicional tailandês!
Artigos sempre legais.
Gostaria muito de muitos, se a descrição fonética fosse acompanhada pelo texto em tailandês.
Mais informações
E na fonética de orientação mais holandesa seria: khà-nǒm tjien náam ngíejaw (ngíejaw é o nome daquela população montanhosa do norte de Chan)