Gaeng Phed Ped Yang (Pato ao curry vermelho com abacaxi e tomate)

Hoje um prato da Tailândia Central: Gaeng Phed Ped Yang. É um prato de caril onde se juntam influências tailandesas e chinesas, nomeadamente o caril vermelho e o pato assado.

Gaeng Phet Pet Yang (Caril de Pato Assado) é um prato tailandês de origem real muito apreciado pelos turistas. Você também pode escrevê-lo como Kaeng Phed Ped Yang (แกงเผ็ด เป็ด ย่าง). Além de pato e curry vermelho, o prato leva tomate e abacaxi. O curry vermelho com pato assado é um prato bastante conhecido nos restaurantes tailandeses, principalmente no oeste. Não é um prato típico tailandês que os tailandeses farão em casa, mas é uma boa opção para uma ocasião especial, como um jantar.

Kaeng Phed Ped Yang, conhecido como curry vermelho tailandês com pato assado, é um prato com uma história rica e um perfil de sabor complexo. O prato tem origem na culinária palaciana de Ayutthaya e era originalmente uma refeição especial para os antigos reis da Tailândia Central. Hoje é um prato popular e acessível a todos.

O prato combina o sabor rico e profundo do pato assado com a complexidade picante e aromática da pasta de caril vermelho. Esta pasta é uma mistura de ingredientes como pimenta, alho e pasta de camarão. A adição de abacaxi fresco e tomate traz um sabor doce-tropical que combina perfeitamente com o picante curry de pato. Além disso, costuma-se usar manjericão doce (manjericão tailandês), que proporciona um aroma perfumado de erva-doce e um sabor apimentado.

Para preparar Kaeng Phed Ped Yang, primeiro ferve-se o leite de coco para engrossar o curry e realçar o aroma. Depois junta-se a pasta de caril vermelho, seguida do pato assado e outros temperos como molho de peixe e açúcar de palma. O prato é complementado com abacaxi, tomate e manjericão no final.

Kaeng Phed Ped Yang é conhecido por seu perfil de sabor equilibrado de doce, picante, salgado e cremoso. A doçura do leite de coco e do açúcar de palma equilibra o sabor picante da pasta de curry vermelho. Os ingredientes específicos utilizados e as suas proporções podem variar, conferindo a cada prato um carácter único.

Este curry vermelho tailandês com pato assado é um prato que personifica tanto a complexidade dos sabores tailandeses quanto a riqueza culinária da região. É uma representação perfeita de como as receitas históricas se transformaram em delícias culinárias modernas que são apreciadas em todo o mundo.

Para fazer Gaeng Phed Ped Yang (curry vermelho tailandês com pato assado) para 4 pessoas, você precisará dos seguintes ingredientes:

Ingredientes

• Pato assado: cerca de 350 gramas, cortado em pedaços.
• Leite de coco: 750 ml, divididos em 25 ml para fritar a pasta de curry e o restante para o curry.
• Pasta de curry vermelho: 3 colheres de sopa. Você pode optar por uma massa pronta ou fazer você mesmo.
• Creme de coco: 125 ml, para uma textura rica e cremosa.
• Folhas de limão kaffir: 3, rasgadas para dar aroma extra.
• Berinjelas de maçã tailandesa: 4, divididas pela metade.
• Abacaxi: 200 gramas cortado em pedaços.
• Tomates cereja: 10 peças.
• Uvas vermelhas sem sementes: 10-15 peças.
• Folhas de manjericão tailandês: 1 cacho.
• Molho de peixe: 2 colheres de sopa, para dar sabor.
• Molho de soja: 1 colher de sopa, para dar sabor.
• Açúcar de palma ralado: 1 colher de sopa, para uma doçura sutil.

Método de preparação

1. Preparando pato: Comece por preparar o pato. Leve ao forno a 160°C por cerca de uma hora. No final do tempo de cozimento, use a grelha para tostar a pele.
2. Faça base de curry: Aqueça 25 ml de leite de coco em uma wok em fogo médio até que o óleo comece a se separar do leite. Adicione a pasta de curry e o açúcar de palma e mexa por 2-3 minutos até ficar torrado e perfumado.
3. Monte o curry: Adicione o restante leite de coco e as natas e deixe ferver. Adicione as folhas de limão e a berinjela e cozinhe por 3-5 minutos até que a berinjela comece a amolecer. Em seguida, adicione os ingredientes restantes e cozinhe por mais 3 minutos até aquecer.
4. Servir: Coloque os pedaços de pato numa tigela e regue com o curry. Sirva o curry com arroz cozido no vapor e folhas frescas de manjericão tailandês.

Este curry vermelho tailandês com pato assado combina sabores picantes, doces e cremosos, criando uma experiência de sabor rica e complexa. O prato é tradicionalmente servido com arroz cozido no vapor, perfeito para absorver o molho rico e aromático.