Jok (mingau de arroz saboroso)

Desta vez, um prato de café da manhã popular (embora também seja consumido ao longo do dia): Jok (โจ๊ก) um farto e saboroso mingau de arroz, mas você também pode chamá-lo de sopa de arroz e está disponível em todos os 7-Eleven na Tailândia.

Jok é feito de arroz de jasmim quebrado que é fervido em água até se tornar uma pasta macia e ligeiramente grossa. Na culinária tailandesa, o mingau de arroz costuma ser servido com um ovo cru ou parcialmente cozido. Carne de porco ou carne e cebolinha picada são adicionados. O prato é opcionalmente coberto com um pequeno pathongko semelhante a um donut, alho frito, gengibre e picles ou rabanetes picantes.

A tenra carne de porco confere profundidade ao sabor, enquanto as ervas frescas conferem ao arroz um delicioso aroma. O prato é então temperado com molho de soja e/ou molho de peixe. Isso torna o mingau / sopa de arroz saboroso e saboroso.

Embora seja mais popular como prato de café da manhã, na Tailândia você tem restaurantes especiais Jok que vendem o prato ao longo do dia. Variações na carne e coberturas também são comuns. É especialmente popular durante a estação fria da Tailândia.

Existem restaurantes Jok notáveis ​​em Bangkok, como Bang Rak em Charoen Krung, que está listado no guia Michelin, e Talat Noi em Chinatown ao lado de Wat Traimit em Hua Lamphong. Alguns restaurantes vendem Jok 24 horas por dia e há muitos clientes!

Origem e história

A história de Jok está intimamente ligada à migração de imigrantes chineses para o Sudeste Asiático, incluindo a Tailândia, há muitos séculos. Esses imigrantes trouxeram consigo seus pratos tradicionais, inclusive o congee. O Congee foi gradualmente adaptado aos gostos tailandeses locais, resultando no Jok como o conhecemos hoje. O prato é um excelente exemplo de como o intercâmbio cultural pode moldar paisagens culinárias.

Pormenores

Uma das características que distinguem o Jok é o seu método de preparação e consistência. É cozido lentamente até formar um mingau espesso e cremoso, saboroso e reconfortante. Jok pode ser servido de diferentes maneiras dependendo da preferência pessoal, com diferentes coberturas, como carne de porco picada, frango, ovos, cebolinha, gengibre fresco, alho frito e pimenta em pó para tempero extra.

Perfis de sabor

Jok se distingue por seu perfil de sabor sutil, mas complexo. A base do mingau de arroz é relativamente suave, o que proporciona uma tela perfeita para os sabores ricos das adições. A carne picada costuma ser marinada com molho de soja, molho de peixe e um toque de pimenta branca, o que acrescenta profundidade e umami. O alho frito e o gengibre fresco conferem uma textura crocante e um sabor acentuado e aromático. As cebolinhas e os coentros frescos proporcionam um final fresco, enquanto um ovo cru, misturado directamente na papa quente, confere uma consistência cremosa e riqueza.

Mingau de arroz (jok-prince) Bang rak Bangkok (Kittipong Chararoj / Shutterstock.com)

Ingredientes para Jok (mingau de arroz tailandês)

Para 4 porções você precisará de:

• 1 xícara de arroz de jasmim
• 6 a 8 xícaras de caldo de galinha (dependendo da espessura ou da espessura do mingau)
• 200 gramas de carne de porco picada ou frango picado
• 2 dentes de alho, picados
• 1 colher de chá de gengibre ralado finamente
• 1 colher de sopa de molho de soja
• 1 colher de chá de molho de peixe
• ½ colher de chá de pimenta branca
• 2 cebolinhas picadas finamente
• 1 punhado de coentro fresco, picado finamente
• 1 ovo (opcional)
• Alho frito (opcional, para enfeitar)
• Algumas gotas de óleo de gergelim (opcional, para dar sabor)
• sal a gosto

Preparação

1. Prepare o arroz: Lave o arroz jasmim em água fria até que a água saia limpa. Isso ajuda a remover o excesso de amido e deixa o garfo mais macio.
2. Cozinhe o arroz: Coloque o arroz enxaguado em uma panela grande e acrescente o caldo de galinha. Deixe ferver em fogo médio. Assim que ferver, reduza o fogo, tampe a panela e deixe ferver. Mexa de vez em quando para evitar que o arroz grude no fundo da panela. Cozinhe até que o arroz esteja macio e começando a desmoronar, cerca de 1 a 1,5 horas. Adicione caldo extra ou água, se necessário, se o garfo ficar muito grosso.
3. Prepare a carne: Numa tigela, misture a carne de porco ou frango picada com o alho picado, o gengibre, o molho de soja, o molho de peixe, a pimenta branca e uma pitada de sal. Misture bem.
4. Cozinhe a mistura de carne: Aqueça uma panela em fogo médio e acrescente a mistura de carne. Frite a carne picada até ficar solta e pronta, cerca de 5 a 7 minutos. Deixou de lado.
5. Adicione a carne ao mingau de arroz: Quando o arroz atingir a consistência desejada, coloque a mistura de carne cozida na panela. Mexa bem para combinar tudo.
6. Ovo (opcional): Se quiser, agora você pode quebrar um ovo cru na gema. Mexa rapidamente no mingau de arroz quente para que o ovo cozinhe e se distribua pela gema.
7. Servir: Coloque a piada em tigelas. Decore com cebolinha picadinha, coentro fresco, alho frito, algumas gotas de óleo de gergelim e pimenta branca extra, se desejar.

Jok é delicioso no café da manhã ou como refeição leve. É um alimento reconfortante que se come na Tailândia a qualquer hora do dia. Apreciá-lo!