Sobremesas na Tailândia

Mingau, às vezes leitelho com cevada, às vezes mingau de aveia (queimado), às vezes mingau de sêmola polvilhado com açúcar, essa era minha sobremesa quando era mais jovem.

Mais tarde, mudou para creme, baunilha ou chocolate e às vezes uma combinação (lábio de creme). Quando cheguei à Alemanha, um prato de doces aparecia na mesa após a refeição ou era servido um sorvete.

Antigamente, as pessoas comiam algo doce após uma refeição quente, simplesmente porque era assim que deveria ser. Geralmente não havia resposta para a pergunta: por quê? Agora sabemos que uma sobremesa doce estimula a digestão e dissipa qualquer sensação de sonolência após comer.

Também em ประเทศไทย uma sobremesa doce é um fenómeno normal e na maioria dos supermercados estão à venda os coloridos e (muito) doces “khanoms”. As sobremesas tailandesas têm uma longa história, que - na literatura - remonta ao período Sukhothai no século XIV e talvez se tenha tornado ainda mais popular no período Ayutthaya até ao século XVIII. A história conta que uma senhora estrangeira introduziu várias sobremesas exóticas na Tailândia.

Marie Guimar tinha pai português e mãe japonesa e sob o rei Thaisa (1709 – 1733) tornou-se chefe da casa real, que empregava mais de 2000 mulheres. Marie ensinou às mulheres a arte de cozinhar, mas também sobretudo a confecção de sobremesas, que conhecia de Portugal. Essas sobremesas costumam ser feitas com polpa e suco de coco, farinha de arroz com gema de ovo e açúcar como ingredientes principais, como “thong yip”, “thong yot”, “foi thong”, “sankhaya” e “mo kaeng”. ”ainda são os petiscos doces favoritos dos tailandeses.

As sobremesas tailandesas sempre desempenharam um papel importante em ocasiões e cerimônias especiais. No passado, alguns tipos de Khanom eram feitos apenas uma vez por ano, como “khao niao daeng” e “calamae”, ambos feitos de arroz glutinoso, coco, creme e açúcar para celebrar o Songkran, o Ano Novo tailandês. A confecção dessas sobremesas demorava bastante e geralmente era feita por um grupo de mulheres da aldeia ou bairro. As sobremesas foram então oferecidas aos monges budistas em um templo. Esta tradição infelizmente se perdeu.

Uma tradição, que ainda é homenageada durante o anual Festival de Outono Tailandês, é a oferta de “kluai khai” (ovo com banana) e “kraya sat”, uma mistura de grãos de arroz moídos, feijão, gergelim e polpa de coco, que é fervido com açúcar e engrossado até formar um bolo.

Também em outras ocasiões especiais são servidos vários “khanoms” para completar a refeição. No Budismo, oferecer “khanoms” é visto como um sinal de amizade e amor. Todas as sobremesas oferecidas têm lindos nomes que expressam felicidade. Muitos nomes de sobremesas começam com “thong” (ouro), como “thong yip”, “thong yot” e “tong ek”. O ouro traz sorte e simboliza fama e riqueza.

Sobremesas especiais também são apresentadas durante o casamento. Do passado, “sam kloe” (três amigos) é algo tradicional em casamento. São bolinhas de farinha levemente grudadas e fritas em óleo. O resultado quando aquecido prediz o futuro do casal. Se as três bolas permanecerem grudadas, um casamento longo e próspero o aguarda. Se uma bola se soltar significa que não haverá filhos e se todas as três bolas se soltarem é um mau presságio para os noivos, pois o casamento irá fracassar.

Assim, a maioria das tradições relativas às sobremesas tailandesas desapareceram, mas as sobremesas ainda existem. Doces e muitas vezes com lindas cores, estão à venda em todas as bancas de rua, lojas e grandes supermercados.

Para mim é tudo muito doce, prefiro algumas frutas tailandesas ou iogurte de frutas depois das refeições.

– Mensagem republicada –