bons amigos

A manchete não é o que você pode imaginar, porque vamos falar apenas sobre o arenque. Você pode estar se perguntando o que diabos o arenque tem a ver com a Tailândia? É certo que muito pouco, mas como o nosso compatriota Pim Hoonhout, que vive em Hua Hin, importa arenque, os tailandeses e muitos long-stayers também apreciam este pedaço de marisco.

Teste de arenque

O Algemeen Dagblad tem 34^ste ano, enviou seus professores de arenque de volta para avaliar a qualidade do Hollandse Nieuwe em vários peixeiros. O teste do arenque tem muito a ver com isso. Os vencedores obtêm lucro e não conseguem arrastar as estacas. Os clientes estão na fila. Os peixeiros que se saem mal ficam amargurados com a sua tristeza. O teste do arenque é o teste mais antigo existente na AD e, juntamente com o teste do oliebollen, também o mais conhecido. Se quisermos acreditar, isso mantém os peixeiros acordados à noite. O leigo dificilmente entenderá, mas o arenque requer muito conhecimento especializado. O teor de gordura, a temperatura e o teor de sal determinam em grande parte a qualidade. A pele foi retirada com cuidado, como é a cor, sem falar no cheiro? O interior do arenque fica bem e as partes são fáceis de separar.

Dois inspetores estiveram na estrada durante doze dias para inspecionar o peixe em cerca de 150 vendedores de arenque. A Holanda tem cerca de 1800 pontos de venda, então você não precisa viajar pelo mundo para conseguir um arenque.

O resultado

A AD de sábado, 25 de julho, foi aberta com entusiasmo por muitos peixeiros. “Peixe magro, picos pontuação” é como o jornal abre. O arenque fornecido é, na sua maioria, de má qualidade. No entanto, nunca antes tantos endereços de pesca tiveram uma pontuação tão boa no Teste Nacional do Arenque. Mesmo o número 50 do ranking ainda alcança a nota final 8. O vencedor deste ano com maior pontuação; a 10: Vishandel Gebroeders Simonis em Scheveningen. Os números 2 a 6 pontuaram 9 ½. A nota 9 foi atribuída aos números 7 a 17 com classificação muito boa. 8 peixarias receberam uma boa classificação de 8 e 33 ½. Mais do que suficiente com uma classificação de 7 ½ e 7 foi atribuído a 24 empresas e suficiente 6 ½ e 6 foi atribuído a 23 pontos de venda. No entanto, nada menos que 39 itens testados foram classificados como insuficientes, pobres, muito pobres ou invendáveis.

Os inspetores não tinham nada de bom a dizer sobre os arenques testados nos supermercados. Dos dezessete supermercados avaliados, o arenque estragado foi adquirido em dez agências. Nenhum supermercado obteve aprovação.

Hollandse Nieuwe é um produto extremamente vulnerável e cada vez mais sensível à deterioração, especialmente a temperaturas superiores a 4 graus C.

Conteúdo de gordura

O percentual de gordura no filé foi em média 9.9 este ano, em comparação com 11.6% no ano passado. Em 2009 a média ainda estava acima de 13, em 2010 era de 12.3, em 2011 9.3 por cento. Nos últimos três anos o início foi adiado por causa dos peixes magros. A poluição do mar e, portanto, a escassez de plâncton, o alimento do arenque, não poderiam ser a causa disto?

Arenque de Pim

Começo por dizer que não pretendo ser um conhecedor de arenque, mas sou um provador e talvez também um gourmet. Para ser sincero, até o ano passado eu não gostava muito do arenque de Pim. O transporte e o clima tailandês devem ser bons demais para um arenque. Mas voltei a isso. No ano passado estive presente na Embaixada da Holanda no Dia de Reis e fiquei mais do que agradavelmente surpreendido com a qualidade do arenque do Pim. Acabou sendo o arenque mais caro que já engoli, mas os lucros foram para uma boa causa. Eu havia garantido uma cópia antecipadamente por meio de um leilão divertido. Pelo preço de inscrição de 500 banhos, uma senhora encantadora me ofereceu o arenque. Pim é um verdadeiro peixeiro porque para servir um arenque tão saboroso na Tailândia é preciso ser um profissional. Sem dúvida, Pim também teria um bom desempenho no teste de AD.

Com ou sem cebola ou talvez com picles e cortados em pedaços, como costumam preferir os moradores de Amsterdã? Um arenque duro ou macio? Uma cópia maior ou menor? É tudo bobagem porque é muito pessoal. Basta seguir seu próprio gosto.

Ouvi de uma boa fonte que, no passado, muitos residentes de Amsterdã tinham pouco o que fazer. Eles não tinham dinheiro para comprar um arenque inteiro, então compraram meio “arenque” cortado em pedaços. É por isso que ainda nos oferecem um arenque cortado em pedaços na peixaria da capital dos Países Baixos. A propósito, não teremos falta de arenque tão cedo porque depois de 2 a 3 anos o arenque está pronto para desova. De julho a outubro, as ovas e ovas são formadas e depositadas em dezembro. A fertilização ocorre fora do arenque, no mar. Uma fêmea de arenque pode produzir mais de 100.000 ovos. A desova de ovas e ovas custa energia ao arenque e ele fica ralo. Em maio, haverá plâncton novamente e ele se fartará novamente e obteremos novamente o conhecido arenque amigo.