Pytanie czytelnika: Gdzie w Pattaya mogę kupić ziemniaki na frytki?

15 lat temu mieliśmy ten sam problem. Osobiście doszedłem do wniosku, że tajskie ziemniaki nie nadają się do smażenia. Od tego czasu, jeśli chcemy zjeść frytki, kupujemy po prostu paczkę mrożonych frytek. Najbardziej lubię amerykańskie.

Cóż, też próbowałem tego kilka razy i zgadzam się z Kasongo i Dieterem: to samo doświadczenie. Ale… próbuję „złoto-żółtej” końcówki 🙂 od Chrisa. M ciekawy.

Jakiego oleju używasz? Mam piękne złotobrązowe frytki z ziemniaków z Tesco i używam oleju słonecznikowego. Nieco droższe, ale o wiele zdrowsze.

Tak w Tesco, ale mam airfryer i wychodzą bardzo smaczne!

najpierw podsmażyć na około 135 gr, ostudzić, ewentualnie w zamrażarce a potem upiec na 180 gr, będą smaczne i będą miały ładny kolor, nawet z petatami z makro.

Tak, rzeczywiście, nieprzyjemny ciemnobrązowy smak, bo ziemniaki mają za dużą zawartość cukru.
To, z czym mam dobre doświadczenia (tylko ziemniaki z marketu), to najpierw je wstępnie ugotować, przez 12-15 minut, a po ostygnięciu pokroić w frytki i podsmażyć na średnim ogniu w woku. Ładny złocisty brąz i biały w środku.

Alternatywą są mrożonki z Makro, lubimy jeść kręcone frytki - dobra chrupiąca jakość za niewielkie pieniądze.

Robię tak jak Jasper pisze powyżej: najpierw gotuję ok 15 minut. Pozostaw do ostygnięcia, a następnie pokrój w żądany kształt: frytki lub kostki. Dopiero potem smażyć. Tak, to nie są „prawdziwe” frytki, ale są smaczniejsze niż karmelizowane niewypały. Bardzo ważny jest również stosowany olej. Nie każdy rodzaj oleju nadaje się do smażenia frytek. W Makro na pewno sprzedają olej do smażenia. Poza tym tak przygotowane nie mam problemu z ziemniakami, które kupuję na targu.
Mrożone frytki, kupowane w Makro, też są całkiem smaczne. Biorę te o grubości 8-10mm.

Historia dotyczy tylko rodzaju ziemniaka.
Nie czytam nic o sposobie pieczenia.

Po obraniu ziemniaka wrzuć go do pojemnika z wodą i ponownie wyjmij.
Następnie pokrój na żądaną grubość frytek! (Różnica holenderski / belgijski)
Frytki można, ale nie trzeba, krótko zagotować w gorącej wodzie i wyjąć. (smaczne w środku)

Płynny olej do smażenia rozgrzać do 140 C/150 C i wstępnie usmażyć frytki, odsączyć na papierze do pieczenia (jeszcze bez koloru!)
Następnie doprowadzić tłuszcz do smażenia do 175/180 C i upiec, od czasu do czasu potrząsając.
Zostań z tym! Jeśli frytki zaczną się ładnie zabarwiać na żółto, to są gotowe, w razie potrzeby lekko potrząśnij. Dodaj trochę soli i ponownie odsącz na papierze do pieczenia.

Mrożone frytki, wybierz żądaną grubość. Odstawiamy na chwilę z zamrażarki, ale nie za długo.
Następnie rozpoczyna się wstępne pieczenie itp.
Istnieje różnica pomiędzy smażeniem na gazie z butli, gazie ziemnym lub we frytkownicy elektrycznej.
Po prostu eksperymentuj, szybko się przyzwyczaisz!
Wydaje się, że to cały proces, ale nie jest tak źle!

Dobra kuchnia potrzebuje czasu.

Smacznego!