Rosyjska mleczarnia w Pattaya

Cóż, dlaczego nie, co? Mamy naszą holenderską kawę, klopsiki, ser, Niemcy kupują tu swój niemiecki chleb i piwo, Anglicy piją własną herbatę i cydr, Francuzi mogą delektować się bagietką, camembertem i winem, Rosjanie mogą teraz kupować własny rosyjski nabiał .

Po raz pierwszy zobaczyłem go w Best Supermarkecie na rondzie Dolphin w Pattaya North, gdzie przyjazny i miły Rosjanin (tacy istnieją) zaopatrywał półki. Odsunął na bok produkty Foremost, Dutch Mill i tak dalej, by stworzyć małą półmetrową przestrzeń na rosyjski jogurt, kwaśną śmietanę, twaróg, biały ser, kefir i ryazhenkę. Powiedział mi, że to dopiero początek i wkrótce pojawi się więcej rosyjskich artykułów spożywczych.

Teraz znałem większość tych produktów, z wyjątkiem tej ryazhenki. Zapytałem go, czy brązowy kolor ma coś wspólnego z czekoladą, ale tak nie było. Co to było, też nie potrafił mi powiedzieć po angielsku, tylko pogłaskał się ręką po brzuchu na znak, że Ryazhenka jest bardzo dobry na żołądek i jelita. Kupiłem półlitrową butelkę, chciałem spróbować.

Kiedy wróciłem do domu, najpierw sprawdziłem trochę więcej informacji na ten temat. Znalazłem angielską stronę na Wikipedii o „Ryazhence”, ale nie było tłumaczenia na niderlandzki. Wersja afrykańska, a ponieważ jest łatwa do odczytania, poniższy opis jest w języku afrykańskim. Coś innego, prawda?

Ryazhenka (ukraiński пряжене молоко lub ря́жанка, rosyjski ряженка) to rodzaj zsiadłego mleka o zawartości tłuszczu od 3 do 8 procent, które jest fermentowane przez Streptococcus thermophilus. Charakterystyczny brązowawy kolor powstaje w procesie karmelizacji, tzw. reakcji Maillarda.

Ryazhenka są znane jako narodowy napój Ukrainy, ale są również produkowane w krajach sąsiednich, takich jak Rosja i Estonia.

Ryazhenka jest tradycyjnie przygotowywana przez rolnika, którą chciał wykorzystać także po upieczeniu chleba. Tak więc cały mały garnek, tzw. lodowce, podgrzano z mieszaniną mleka i śmietany do temperatury tuż poniżej wrzenia (90°C), a następnie umieszczono w piekarniku. Następnego dnia dodano kultury jogurtowe i mleko poddano fermentacji do temperatury około 40°C. Po około dniu względnej temperatury mleko zwykle ma brązowawą skórkę, ale w każdym przypadku ma żółty lub brązowawy kolor w wyniku procesu karmelizacji. Następnie miesza się i można go natychmiast wypić lub umieścić w lodówce.

Rjazhenka ma kremową konsystencję i łagodny smak kwaśnego mleka. Samo gotowane lub pasteryzowane mleko jest wolne od bakterii i substancji, dlatego można je przechowywać w temperaturze pokojowej do czterdziestu godzin. Domowa ryazhenka to uniwersalny przepis, obejmujący ciasta i ciastka, ciasta i ciastka. Dziś Riazhenka toczy się także postępowanie karne na szczeblu przemysłowym.

Więc znowu to wiemy. Nie wiem, jak Rosjanie robią to w Tajlandii, ale smakuje dobrze. To brązowy, grudkowaty napój, który przypominał mi maślankę. Ładne, ale nie do picia na co dzień, także dlatego, że nie jest tanie, bo 70 bahtów za pół litra.

Kiedy szukałem informacji w Internecie, natknąłem się na rosyjskie sklepy w Holandii, w których można kupić różne rosyjskie i wschodnioeuropejskie produkty spożywcze. Naliczyłem około tuzina rozsianych po całym kraju. Mając na uwadze to, co Rosjanin powiedział mi o ekspansji w supermarkecie, nie zdziwię się, jeśli w Tajlandii wkrótce pojawią się specjalne rosyjskie supermarkety.