Surowa ryba w Tajlandii: niebezpieczna!

Niedawno Algemeen Dagblad po raz kolejny poinformował o corocznym National Herring Test. Zawsze fajnie się czyta i ślinka mi cieknie. Jeśli miałbym coś nazwać, jestem tutaj Tajlandia z Holandii to pyszny, tłusty nowy śledź, prosto z noża.

Zagraniczni goście, których częstowałem na przykład śledziem w Amsterdamie, często kręcili nosem na tę surową rybę.

Surowa ryba

Japońskie sashimi składa się również z surowej ryby, którą lubię jeść jako przystawkę w japońskiej restauracji. W Holandii wizyta w japońskiej restauracji była czymś na specjalne okazje, bo jest dość droga, zwłaszcza jeśli chodzi o sashimi. Na szczęście tutaj w Tajlandii sashimi jest również w menu japońskich restauracji i to w rozsądnej cenie.

Kuchnia tajska ma również dania z surową rybą i mam na myśli w szczególności danie, które jest bardzo popularne w Izaanie. Nazywa się Som Pla i składa się z kawałków surowej (rzecznej) ryby zmieszanej z czosnkiem, solą, ryżem gotowanym na parze i kilkoma innymi przyprawami. Następnie dzieli się go na małe porcje w plastikowych torebkach, po czym umieszcza się w tropikalnym upale słońca na około trzy dni. Ten proces gnicia, fermentacja z miłym słowem, nadaje Som Pla szczególny smak. W rozmowie z wieśniaczką pewna kobieta powiedziała: „Tak, pachnie piekielnie, ale smakuje niebiańsko. Kiedy to widzę, muszę to zjeść, to prawie uzależnienie”.

Rak wątroby

Teraz w Izaanie jest więcej sfermentowanych potraw, których nienawidzę z powodu samego zapachu, ale jedzenie tej sfermentowanej surowej ryby może mieć również śmiertelne konsekwencje. Ta rzeczna ryba zawiera sporo pasożytów, które gromadzą się w organizmie w wątrobie i – przy regularnym spożywaniu tej potrawy – mogą doprowadzić do raka dróg żółciowych, który jest śmiertelny.

Ten rodzaj raka jest rzadki w innych krajach, ale większość z 70 osób, które codziennie umierają na raka wątroby w Tajlandii, zachorowała na raka dróg żółciowych. To mówi dr. Banchob Sripa, kierownik Laboratorium Badań nad Chorobami Tropikalnymi na Uniwersytecie Khon Khaen. „Jest to najbardziej uporczywy i śmiertelny nowotwór w regionie” – dodaje. Dr. Sripa od prawie 30 lat prowadzi kampanię przeciwko temu pasożytowi, motylicy wątrobowej, która jest również szeroko rozpowszechniona w Canbodży, Laosie, Wietnamie, częściach Chin, Korei i na Syberii. Według Światowej Organizacji Zdrowia (WHO) zakażonych jest ponad 67 milionów ludzi, z czego 9 milionów w Kambodży, Laosie, Wietnamie i północno-wschodniej Tajlandii.

Dr. Peter Hotez, prezes Sabin Vaccine Institute, organizacji non-profit w Ameryce, która prowadzi wiele badań nad zaniedbanymi chorobami, opisuje przywrę wątrobową jako jedną z głównych przyczyn raka, o której prawie nikt nigdy nie słyszał. Zdecydowana większość infekcji występuje u mężczyzn, którzy mogą zachorować na ten nowotwór w wieku od 40 do 50 lat.

Gotowanie lub pieczenie surowej ryby całkowicie wyeliminowałoby zanieczyszczenie. Walkę z motylicą wątrobową utrudnia jednak głęboko zakorzenione zamiłowanie mieszkańców, głównie z biednych terenów, do tego kwaśno-dymnego dania, które je się od wielu pokoleń.

Śmiertelnie

Przywra wątrobowa występuje tylko w słodkiej wodzie, ale nie wszędzie. Skażenie tym pasożytem na przykład w Bangkoku jest znikome. Przywra wątrobowa jest przenoszona przez odchody na obszarach wiejskich bez odpowiednich warunków sanitarnych i wykorzystuje ślimaki, ryby, koty i ludzi jako żywicieli. Istnieje wiele informacji na temat zagrożeń związanych z tym pasożytem, ​​ale ludność uważa, że ​​nie jest tak źle: „Mnie to nie spotka”.

Śmiertelny skutek spożycia tej skażonej surowej ryby zwiększa się z czasem w taki sam sposób, w jaki zbyt dużo alkoholu może uszkodzić wątrobę. Osoby pijące dużo są narażone na zwiększone ryzyko zachorowania na raka, jeśli są już zarażone przywrą wątrobową.

W Laosie u 1 do 5% osób zakażonych pasożytem zdiagnozowano raka. Rak wątroby jest również powszechny w Laosie, Wietnamie i Kambodży. Dr. Banchob szacuje, że około 10% populacji Laosu jest zarażonych tym pasożytem.

Biedne regiony

Dr. Hotez mówi, że pasożyt jest podobny do innych gatunków robaków, którym poświęca się niewiele uwagi, ponieważ prawie nie wpływa na „zamożną” populację miejską. Chociaż Tajlandię można uznać za kraj klasy średniej, wciąż istnieje wiele bardzo biednych regionów, w których szerzą się zaniedbane choroby tropikalne. Dr. Hotez mówi: „Mamy technologię do produkcji szczepionek, ale brakuje nam niezbędnych funduszy.

Dr. Cherdchai Tontsirin, chirurg w Khon Kaen, który operował wielu pacjentów z rakiem wątroby, obwinia rząd Tajlandii za utrzymywanie się tej choroby. Jednak nigdy nie była traktowana poważnie, ponieważ występuje tylko w biednych regionach na północy i północnym wschodzie.

Do powyższej historii wykorzystałem artykuł w International Herald Tribune, a kiedy go skończyłem, Reuters również wymyślił artykuł o tej chorobie, z którego wziąłem kilka uzupełnień.

Lekarstwo

„Każdy w wieku powyżej 30 lat będzie miał coroczne badanie kału w celu wykrycia jaj tego pasożyta. Osoby zarażone będą leczone lekami” – powiedział Pongsadhorn Pokpermdee, ekonomista ds. zdrowia i zastępca szefa ds. zdrowia publicznego w północno-wschodniej prowincji Nongbualanpoo.
„W przypadku osób w wieku powyżej 40 lat, które są zakażone, wykonuje się badanie ultrasonograficzne w celu wykrycia możliwego guza na wczesnym etapie. Każdy guz jest następnie usuwany chirurgicznie.

Jako lekarstwo dostarczany jest wtedy bezpłatnie Prazykwantel, który może pozbyć się wszystkich robaków i jaj, ale rozwiązuje problem tylko wtedy, gdy przestaje się jeść to zaraźliwe danie rybne.

Czas pokaże, czy to pomoże, ale jak wspomniano w historii, wiele osób lubi danie z surową rybą i nadal będzie je jeść. Nawiasem mówiąc, wyszukaj Som Pla w Google, a zobaczysz przepis na to danie, prawie tak, jak opisano na początku tej historii. Jednak po fermentacji mieszanka ryb, ziół, ryżu jest smażona na oleju, co oznacza, że ​​zanieczyszczenie nie jest już ważnym dodatkiem.