Yam Mamuang (sałatka z zielonego mango) z wideo

Tym razem sałatka ze świeżego zielonego mango z krewetkami: Yam Mamuang ยำมะม่วง Ta tajska sałatka z zielonego mango przygotowana jest z Nam Dok Mai Mango, czyli niedojrzałego mango. Tekstura zielonego mango jest chrupiąca i ma świeży słodko-kwaśny smak. Trochę podobny do zielonego jabłka. Z kawałków mango przygotowuje się sałatkę z następującymi składnikami: prażonymi orzeszkami ziemnymi, czerwoną szalotką, zieloną cebulą, kolendrą i dużymi świeżymi krewetkami.

Zwykle jest to danie pikantne, ale to zależy od ilości dodanego chili. Sos składa się z połączenia świeżego soku z limonki, sosu rybnego i cukru, tworząc idealną równowagę pomiędzy smakami kwaśnymi, słodkimi i słonymi. Cecha, z której słynie kuchnia tajska.

Danie nadaje się oczywiście również dla wegetarian, pod warunkiem pominięcia krewetek.

Chociaż jego dokładne pochodzenie jest owiane tajemnicą, reprezentuje twórczą zdolność Tajów do wykorzystania lokalnych składników, takich jak niedojrzałe mango. Yam Mamuang tradycyjnie wytwarza się z niedojrzałych zielonych mango, które zapewniają chrupiącą konsystencję i cierpkość, która doskonale kontrastuje ze słodyczą sosu palmowego lub rybnego użytego w dressingu. Sałatkę często wzbogaca się dodatkowymi składnikami, takimi jak szalotka, świeże chili, prażone orzeszki ziemne, a czasem suszone krewetki lub orzechy nerkowca, każdy z nich dodaje im własnego, niepowtarzalnego smaku i konsystencji.

Wyjątkowość Yam Mamuang polega na możliwości zaoferowania szerokiej gamy profili smakowych w jednym daniu. Słodycz mango równoważona jest ostrością chilli, a słony sos rybny i kwasowość soku z limonki tworzą głębię smaku typową dla kuchni tajskiej. Aby dodać aromatu, można dodać świeże zioła, takie jak kolendra lub mięta, a czasami stosuje się cukier palmowy, aby złagodzić kwaśny i pikantny smak.

Przygotuj się

Oto prosty przepis na Yam Mamuang, tajską sałatkę z zielonego mango, dla czterech osób:

Składniki:

• 2 niedojrzałe zielone mango, obrane i pokrojone w julienne
• 1 średnia szalotka, pokrojona w cienkie plasterki
• 1/4 szklanki świeżej kolendry, grubo posiekanej
• 1/4 szklanki świeżej mięty, grubo posiekanej
• 2 cebule dymki, pokrojone w cienkie plasterki
• 2-3 tajskie czerwone chilli, drobno posiekane (ilość dostosuj do smaku)
• 1/4 szklanki prażonych orzeszków ziemnych, grubo posiekanych
• 1/4 szklanki suszonych krewetek, opcjonalnie, lekko przypieczonych
• 1 łyżka sosu rybnego
• 1-2 łyżki soku z limonki
• 1-2 łyżeczki cukru palmowego lub brązowego, dostosuj do smaku

Dressing:

• 2 łyżki sosu rybnego
• 1 łyżka soku z limonki
• 1-2 łyżeczki cukru palmowego lub brązowego (rozpuścić w soku z limonki)
• 1-2 drobno posiekane tajskie czerwone chili (lub do smaku)
• 1 mały ząbek czosnku, drobno posiekany

Instrukcje:

1. Zacznij od zrobienia dressingu. W małej misce wymieszaj sos rybny, sok z limonki i cukier. Dobrze wymieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści. Dodaj posiekane chilli i czosnek. Próbuj i dopasowuj smaki do swoich upodobań: powinna istnieć odpowiednia równowaga pomiędzy kwaśnym, słodkim, słonym i ostrym. Odłóż dressing na bok.
2. W dużej misce wymieszaj zielone mango pokrojone w julienne z szalotką, świeżą kolendrą, miętą i szalotką.
3. Do mieszanki mango dodaj prażone orzeszki ziemne i opcjonalnie suszone krewetki.
4. Polej sałatkę sosem i dobrze wymieszaj, upewniając się, że każdy pasek mango jest dobrze pokryty dressingiem.
5. Sałatkę odstawiamy na kilka minut, aby smaki się przegryzły.
6. Spróbuj ponownie i w razie potrzeby dopraw dodatkowym sosem rybnym, sokiem z limonki, cukrem lub chili.
7. Podawaj Yam Mamuang na talerzu lub w pojedynczych porcjach, udekoruj dodatkowo posiekanymi orzeszkami ziemnymi i świeżymi ziołami, jeśli chcesz.
8. Podawaj natychmiast, aby uzyskać najlepszy smak i konsystencję.

Yam Mamuang jest najsmaczniejszy świeżo przygotowany i podawany od razu, ponieważ mango zachowuje chrupkość. Ciesz się nim jako świeżą przystawką lub lekkim posiłkiem głównym, idealnym na upalny dzień lub jako egzotyczny dodatek.