Tam som-o nam pu (sałatka z pomelo z ekstraktem z kraba)
Zdjęcie: Wikimedia – Na wynos
Dziś specjalne danie uliczne z północnej Tajlandii: Tam som-o nam pu (ตำส้มโอน้ำปู). Tam Som-O lub Tam-Baa-O to mieszanka pomelo i pikantnych składników w północnym stylu.
Ekstrakt z kraba stosowany jest jako przyprawa. Ten czarny sos otrzymuje się poprzez zmielenie pu na („kraby z pola ryżowego”, Somanniathelphusa) na miąższ, a następnie wyciśnięcie soków, które następnie gotuje się w sosie gęstym jak melasa. Jest to sałatka, którą można zrobić samemu lub kupić na ulicy w północnej Tajlandii.
Pochodzenie i historia
Dokładne pochodzenie Tam som-o nam pu jest trudne do prześledzenia, ale należy ono do tradycji kulinarnych środkowej Tajlandii, gdzie obfitość świeżych owoców morza i owoców tropikalnych, takich jak pomelo, odgrywa ważną rolę w lokalnej kuchni. Sałatki tajskie, znane jako „tam”, są istotną częścią tajskiej kultury kulinarnej i różnią się znacznie pod względem składników i smaków, w zależności od dostępności regionalnej i wpływów historycznych.
Dane szczegółowe
Tam som-o nam pu wyróżnia się wykorzystaniem pomelo, owocu cytrusowego przypominającego duży, słodki grejpfrut, ale o delikatniejszym i mniej gorzkim smaku. Połączenie ze słonym i bogatym w umami smakiem sosu krabowego (nam pu) sprawia, że to danie jest fascynującą przygodą smakową. Tradycyjnie jest wzbogacany innymi składnikami, takimi jak chili, cukier palmowy, sos rybny, a czasami krewetki lub prażone kokosy, co daje złożony profil smakowy obejmujący słodko-kwaśny, słony i pikantny.
Profile smakowe
Profil smakowy Tam som-o nam pu to delikatna równowaga pomiędzy słodyczą i lekko kwaśnymi nutami pomelo, w połączeniu ze słoną głębią sosu krabowego. Dodatek chilli wprowadza pikantny smak, a cukier palmowy i sos rybny nadają nutę słodyczy i umami. Rezultatem jest bogate i wielowarstwowe danie, które kusi kubki smakowe i zapewnia autentyczne doznania kuchni tajskiej.
Lista składników Tam som-o nam pu (na 4 osoby)
- 2 średnie pomelo, ostrożnie wydrążony miąższ
- 200 gramów świeżego mięsa kraba, ugotowanego i rozdrobnionego
- 2 łyżki sosu rybnego
- 1 do 2 łyżek cukru palmowego (dostosuj do smaku)
- 2 do 3 małych czerwonych chilli, drobno posiekanych (dostosuj do pożądanej pikanterii)
- 2 szalotki, pokrojone w cienkie plasterki
- Garść świeżych liści mięty
- Garść liści kolendry, grubo posiekanych
- 2 łyżki prażonych kokosów (opcjonalnie)
- 2 łyżki orzeszków ziemnych, lekko uprażonych i grubo posiekanych
- Sok z 1 do 2 limonek (dostosuj do smaku)
- Mała garść suszonych krewetek (opcjonalnie)
Metoda przygotowania
- Przygotowanie pomelo: Zacznij od delikatnego rozerwania miąższu pomelo, aby uzyskać luźne segmenty. Staraj się jak najbardziej unikać białej, gorzkiej skórki. Umieść luźne segmenty w dużej misce do miksowania.
- Wykonanie dressingu: W małej misce połącz sos rybny, cukier palmowy, sok z limonki i posiekane chili. Dobrze wymieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści. Skosztuj i dostosuj do smaku – powinna to być odpowiednia równowaga słodyczy, kwaśności, słoności i pikantności.
- Dodawanie składników: Dodaj cienko pokrojone szalotki, ugotowane mięso kraba, prażony kokos (jeśli używasz), orzeszki ziemne i suszone krewetki (jeśli używasz) do pomelo w misie miksującej. Polać nim dressingiem.
- Mieszać: Delikatnie wymieszaj wszystkie składniki, uważając, aby nie zmiażdżyć kawałków pomelo. Celem jest, aby wszystkie smaki dobrze się wymieszały, a pomelo zachowało swoją konsystencję.
- Służyć: Nałóż sałatkę na talerze lub do dużej miski. Udekoruj listkami świeżej mięty i kolendrą. Podawaj natychmiast, aby uzyskać najlepsze doznania smakowe.
To Tam som-o nam pu łączy w sobie świeży, słodko-kwaśny smak pomelo z bogatym umami kraba, wzmocniony ostrością chili, aromatycznymi ziołami i chrupiącą orzeszkami ziemnymi. To świąteczna, orzeźwiająca sałatka, idealna jako przystawka lub część większego tajskiego posiłku.