Pad Sataw (śmierdząca fasola)

Ropucha Sataw

Pad Sataw (ผัดสะตอ) to danie pochodzące z południa Tajlandii. Jest wiele egzotycznych dań tajskich, ale tego zdecydowanie powinieneś spróbować. Prawie spadłeś z krzesła, widząc, jak zaskakująco pyszne jest to danie.

Pad sataw może mieć dziwną nazwę, ponieważ to danie z kuchni południowej nazywane jest także śmierdzącą fasolą lub gorzką fasolą. Nie zniechęcaj się tym imieniem. Mała fasola rośnie jak groszek w strąku, ale jest bardzo smaczna, a jej konsystencja jest wyjątkowa. Potrawa ma mocny smak (lekko gorzkawy), wspaniały aromat i jest lekko pieprzna.

Pad sataw przygotowywany jest z fasoli Sataw i krewetek lub wieprzowiny. Pozostałe składniki to: czosnek, zielony pieprz, słodka bazylia, liście limonki kaffir, sos rybny, pasta curry i pasta chili. Całości dopełnia świeżo ugotowany ryż.

Pad Sataw to danie wyjątkowe

Znany wśród miłośników kuchni tajskiej jako danie wyjątkowe, Pad Sataw to kulinarny majstersztyk, ucieleśniający niepowtarzalne smaki i tradycje Tajlandii. To danie łączy w sobie niepowtarzalny smak Sataw (znanego w języku angielskim jako „stink bean” lub „bitter bean”) z wieloma innymi składnikami, co daje doznania smakowe, które są zarówno intrygujące, jak i pyszne.

Pochodzenie i historia

Pad Sataw ma swoje korzenie w południowej Tajlandii, regionie znanym z bogatych i pikantnych smaków, często wzmocnionych dodatkiem świeżych ziół i przypraw. Sataw, czyli Parkia speciosa, to roślina strączkowa rosnąca w pęczkach na drzewach w tym regionie. Fasola znana jest lokalnie ze swojego charakterystycznego zapachu, który nie wszyscy doceniają, ale jest uwielbianym składnikiem kuchni południowej Tajlandii. Na przestrzeni wieków Pad Sataw stał się daniem, które miejscowi przygotowują zarówno w domu, jak i delektują się nim w restauracjach, celebrując wyjątkowe smaki i tekstury regionu.

Dane szczegółowe

Tym, co wyróżnia Pad Sataw, jest nie tylko dodatek śmierdzącej fasoli, ale także sposób jej łączenia z innymi składnikami, takimi jak krewetki, wieprzowina czy kurczak, oraz pikantnym sosem, który często składa się z chili, czosnku, szalotki, a czasami pasta z krewetek. Takie połączenie składników tworzy bogatą mieszankę smaków charakterystycznych dla kuchni tajskiej: słodkiego, kwaśnego, słonego, gorzkiego i umami.

Profile smakowe

Smak Pad Sataw jest wyjątkowy i złożony. Same ziarna sataw mają lekko gorzki i orzechowy smak oraz bardzo charakterystyczny zapach, często określany jako „śmierdzący”. Kiedy te ziarna połączy się z ciepłem chili, umami pasty krewetkowej i świeżością innych ziół i przypraw, powstaje danie o głębi i intensywności. Fasola dodaje również ciekawej konsystencji daniu; są chrupiące na zewnątrz i miękkie w środku.

Lista składników na Pad Sataw dla 4 osób

Główne składniki:

• 400 gramów fasoli sataw (fasola śmierdząca), obranej
• 200 gramów krewetek, oczyszczonych i obranych
• 200 g boczku wieprzowego, pokrojonego w cienkie plasterki (opcjonalnie, w wersji wegetariańskiej można zastąpić kurczakiem lub tofu)
• 2 łyżki oleju roślinnego

Na sos:

• 3 łyżki tajskiego sosu rybnego
• 1 łyżka sosu ostrygowego
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka ciemnego sosu sojowego

Pasta ziołowa:

• 10 małych tajskich papryczek chili (dostosuj do smaku)
• 5 szalotek, obranych
• 3 obranych ząbków czosnku
• 1 łyżeczka pasty krewetkowej (opcjonalnie, ale dodaje głębi smaku)

Garnirunek:

• Kilka świeżych liści kolendry
• Plasterki czerwonego chili (dla dodatkowego koloru i pikanterii)

Metoda przygotowania

Przygotowanie pasty ziołowej

1. Przygotowanie pasty ziołowej: W moździerzu umieścić papryczki chili, szalotkę, czosnek i pastę krewetkową. Zmiksuj na drobną pastę. Dla wygody możesz także użyć robota kuchennego.

Gotować:

1. Podgrzej olej: Rozgrzej olej roślinny w dużym woku lub patelni na średnim ogniu.
2. Upiecz pastę przyprawową: Do gorącego oleju dodać pastę przyprawową i smażyć przez około 2 minuty lub do momentu, aż zacznie nabierać aromatu. Regularnie mieszaj, aby zapobiec przypaleniu.
3. Dodaj mięso: Dodaj plasterki boczku wieprzowego (lub wybrane białko) i gotuj, aż mięso będzie prawie gotowe, około 3-4 minuty. Jeśli używasz krewetek, dodaj je później, ponieważ gotują się szybciej.
4. Dodaj krewetki: Dodaj krewetki i gotuj, aż będą różowe i po prostu ugotowane, około 2 minut.
5. Dodaj fasolę sataw: Dodać fasolę sataw i smażyć mieszając. Fasola wymaga jedynie krótkiego czasu przygotowania; muszą pozostać chrupiące.
6. Dodaj sos: Dodać sos rybny, sos ostrygowy, cukier i ciemny sos sojowy. Dobrze wymieszaj i gotuj przez kolejne 2-3 minuty lub do momentu, aż się rozgrzeje.
7. Spróbuj i dostosuj: Posmakuj potrawy i w razie potrzeby dopraw dodatkowym sosem rybnym lub cukrem.

Służyć:

1. Służyć: Nałóż Pad Sataw na talerz i udekoruj świeżymi liśćmi kolendry i plasterkami czerwonego chili.
2. Służyć: Podawać na gorąco z ryżem gotowanym na parze, aby uzyskać pełny posiłek.

Tips

• Dostosuj smak: Intensywność papryczek chili można dostosować do smaku. Zacznij od mniejszej ilości i dodaj więcej, jeśli lubisz ostre.
• Wersja wegetariańska: Zamień mięso i owoce morza na tofu i zamiast sosu rybnego użyj sosu sojowego, aby uzyskać wersję wegetariańską.
• Głębia smaku: Użycie pasty krewetkowej dodaje potrawie wyjątkowej głębi, ale można ją pominąć, jeśli nie można jej znaleźć.

Ciesz się tym pysznym i niepowtarzalnym smakiem południowej Tajlandii!