Mu ping (marynowana i grillowana wieprzowina na patyku)

Mu ping lub Moo ping (หมูปิ้ง) to danie uliczne Isaana. Mu ping to grillowana wieprzowina po tajsku na szaszłyku marynowana z kolendrą, papryką i czosnkiem. Następnie mięso grilluje się na węglu drzewnym. Mu ping ma wiele różnych przepisów, każdy z inną marynatą. Mleko kokosowe jest niezbędne, ponieważ zmiękcza wieprzowinę.

Mu ping, czyli tajskie szaszłyki wieprzowe z grilla, to ulubiona przekąska uliczna w Tajlandii, która zyskała popularność w 1952 roku wraz z pojawieniem się wózków z jedzeniem, które przekształcono w wózki ulicznych sprzedawców. Te smaczne szaszłyki można spotkać na ulicach Tajlandii i nadają się na każdą porę dnia, od śniadania po kolację. Przygotowanie mu pingu wymaga dbałości o szczegóły, począwszy od marynaty po sposób nawlekania wieprzowiny na szaszłyki. Najlepszym wyborem do mięsa jest łopatka lub karkówka wieprzowa, ze względu na optymalny stosunek chudego mięsa, tłuszczu i mięśni, który jest niezbędny dla soczystości i smaku szaszłyków. Ważną częścią przepisu jest również sposób nawijania mięsa na bambusowe szaszłyki; Mięso należy pokroić na małe kawałki i ułożyć blisko siebie na patyku, aby zapobiec wysychaniu i zachować soczystość podczas grillowania.

Marynata do mu ping ma kluczowe znaczenie i różni się w zależności od sprzedawcy, ale typowe składniki obejmują korzeń kolendry, czosnek, białe ziarna pieprzu, cukier palmowy, sos rybny, jasny/rzadki sos sojowy, sos ostrygowy, a czasem proszek do pieczenia jako środek zmiękczający. Wszystko to jest zmiksowane i zmieszane z wieprzowiną, którą następnie marynuje się przez kilka godzin, aby smaki mogły się przeniknąć. Podczas grillowania mięso czasami smaruje się mlekiem kokosowym, aby zachować wilgotność i ułatwić karmelizację. Mu ping tradycyjnie podaje się z kleistym ryżem, czasem z sosem, chociaż samo mięso jest na tyle smaczne, że można je jeść bez sosu.

Mu ping podaje się z lepkim ryżem i nam chim chaeo. Nam chim chaeo lub (nam jim jeaw, tajski; แจ่ว) to pikantny sos, który pasuje do grillowanego mięsa i składa się z suszonych papryczek chilli, soku z limonki, sosu rybnego, cukru palmowego i prażonego kleistego ryżu. Sos charakteryzuje się złożoną kombinacją pikantnych, kwaśnych i słodkich smaków, a także płynną i lekko lepką konsystencją.

Mu ping jest wygodny na śniadanie lub jako przekąska, ponieważ łatwo go znaleźć na ulicy i jest tani jak barszcz.

Nam chim chaeo lub (nam jim jeaw, tajski; แจ่ว) tajski pikantny sos do maczania

Zrób to sam

Aby uzyskać autentyczny przepis na Mu ping, czyli tajskie szaszłyki wieprzowe z grilla, dla 4 osób, potrzebne będą następujące składniki:

Składniki

• Wieprzowina: 900 gramów łopatki lub karkówki wieprzowej, pokrojonej w cienkie plasterki.
• Marynata:
  • 4 łyżki drobno posiekanych korzeni lub łodyg kolendry.
  • 7 dużych ząbków czosnku, obranych.
  • 1 łyżka ziaren białego pieprzu.
  • 130 gramów cukru palmowego, drobno startego lub roztopionego.
  • 3 łyżki sosu rybnego.
  • 2 łyżki cienkiego/jasnego sosu sojowego.
  • 2 łyżki sosu ostrygowego.
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia (opcjonalnie, jako środek zmiękczający).
• Dodatkowo:
  • Około ¾ szklanki mleka kokosowego do posmarowania wieprzowiny podczas grillowania.
• Przed podaniem:
  • Kleisty ryż i/lub tajska sałatka z papai (Som Tam), opcjonalnie.
• Potrzeby:
  • Szaszłyki bambusowe namoczyć w wodzie na 2-3 godziny.

Metoda przygotowania

1. Przygotowanie marynaty: Przygotuj pastę, mieszając korzenie lub łodygi kolendry, czosnek i białe ziarna pieprzu. Wymieszaj tę pastę w dużej misce z wieprzowiną, cukrem palmowym, sosem rybnym, sosem sojowym, sosem ostrygowym i proszkiem do pieczenia. Upewnij się, że mięso jest dobrze pokryte marynatą. Przykryj i pozostaw do marynowania w lodówce na 3-4 godziny.
2. Robienie szaszłyków: Na namoczone bambusowe patyczki do szaszłyków nabijamy marynowaną wieprzowinę. Upewnij się, że kawałki mięsa są ułożone blisko siebie, aby zapobiec ich wyschnięciu podczas grillowania.
3. Pieczenie na rożnie: Grilluj szaszłyki na średnio rozżarzonych węglach, aż będą lekko zwęglone na zewnątrz i będą ugotowane w środku. W pierwszej części grillowania posmaruj mięso mlekiem kokosowym, aby zachować soczystość. Gdy wierzch lekko się zwęgli, przestań smarować mlekiem kokosowym.
4. Służyć: Podawaj mu ping na ciepło z kleistym ryżem i ewentualnie tajską sałatką z papai (Som Tam), aby uzyskać kompletny posiłek.