Miang kham (przekąska w liściach)
Dziś tradycyjna przekąska z Azji Południowo-Wschodniej z Tajlandii i Laosu: Miang kham (lub mieng kham, miang kam, miang kum) tajska: เมี่ยง คำ. W Malezji przekąska nazywa się Sirih Kaduk. Nazwę „miang kham” można przetłumaczyć jako „opakowanie na jeden kęs”. Miang = jedzenie zawinięte w liście i kham = przekąska.
Miang kham to przekąska wywodząca się z północy Tajlandii, wcześniejsza wersja zawierała marynowane liście herbaty (miang). Przekąska jest opisana w książce o kuchni syjamskiej napisanej przez króla Ramę II, ale stała się popularna, gdy została wprowadzona na syjamski dwór króla Ramy V przez księżniczkę Darę Rasmi.
Do tej przekąski używa się liści rośliny Chaphlu. Miang Kham składa się głównie z surowego świeżego Piper sarmentosum lub Erythrina fusca (Thonglang), liście są wypełnione prażonym kokosem i następującymi głównymi składnikami. Posiekaj lub pokrój je na małe kawałki:
- szalotki
- Świeże czerwone lub zielone papryczki chili
- Imbir
- Czosnek
- Limonka, w tym skórka
- Prażony kokos
- Posiekane niesolone orzeszki ziemne lub orzechy nerkowca
- Małe suszone krewetki
W Tajlandii kham Miang jest zwykle spożywany z rodziną i przyjaciółmi. Przekąska jest również popularna w centralnej części Tajlandii. To danie jest spożywane głównie w porze deszczowej, kiedy liście cha phlu są dostępne w obfitości, ponieważ roślina rośnie i ma dużo liści.
Przed zawinięciem faszerowane liście oblewa się syropem palmowym lub z trzciny cukrowej, często gotowanym z trawą cytrynową, galangą, imbirem i sosem rybnym.
Jest również popularny, ponieważ Tajowie postrzegają go jako zdrową przekąskę.
Pyszna przekąska
W języku niderlandzkim jest to liść betelu, luźne liście można znaleźć w ograniczonej liczbie azjatyckich sklepów. Znalezienie całej rośliny jest znacznie łatwiejsze.
Ale podczas lekcji gotowania w Chiang Mai powiedziano mi, że jako alternatywę można użyć szpinaku, a nawet sałaty.
To rzeczywiście pyszna przekąska. Jeden z moich ulubionych. I myślę, że całkiem zdrowe.
Jedno z tych tajskich dań, o których przekonasz się dopiero po dłuższym pobycie. Turyści prawdopodobnie nigdy nie zetkną się z takim jedzeniem.