La Tiang (ล่าเตียง) to odwieczna i słynna królewska przekąska. Jest znany z wiersza Kap He Chom Khrueang Khao Wan napisanego za panowania króla Ramy I przez księcia koronnego, późniejszego króla Ramę II. Przekąska składa się z nadzienia z posiekanych krewetek, wieprzowiny i orzeszków ziemnych owiniętych razem w kwadratowy kształt cienkiego opakowania omletu przypominającego siateczkę.
La Tiang składa się z dwóch części. Kwadratowe opakowanie omletu i nadzienie z wieprzowiny, krewetek, prażonych orzeszków ziemnych, czosnku i kolendry. Przekąska aromatyzowana jest pieprzem, sosem rybnym i cukrem palmowym kokosowym. Najpierw drobno siekamy szalotkę, kolendrę, czosnek i pieprz. Smaży się to razem, a następnie dodaje się mieloną wieprzowinę, posiekane krewetki i prażone orzeszki ziemne. Całość doprawiamy sosem rybnym i cukrem palmowym kokosowym i smakujemy.
To wielowiekowe danie jest wspaniałym przykładem wyrafinowanych i złożonych smaków, które charakteryzują kuchnię tajską. La Tiang łączy w delikatnej równowadze słodkie, słone, a czasem lekko pikantne smaki, dzięki czemu jest ulubieńcem miłośników tradycyjnych tajskich przekąsek.
Podstawą La Tiang jest cienki, chrupiący naleśnik lub krepa, zrobiona z ciasta, które często zawiera mąkę ryżową. Rozprowadza się go cienką warstwą na patelni, aby uzyskać lekką i przewiewną konsystencję. Nadzienie składa się z mieszanki drobno posiekanych składników, takich jak krewetki, wieprzowina, tofu, a czasami kurczak, wraz z drobno posiekanymi warzywami, takimi jak marchewka, kapusta i kiełki fasoli. Nadzienie doprawiamy mieszanką tajskich ziół i przypraw, m.in. czosnkiem, kolendrą i pieprzem, a następnie lekko podsmażamy lub gotujemy na parze.
Jednym z wyjątkowych aspektów La Tiang jest sposób, w jaki jest serwowany. Cienka krepa jest często zwijana lub składana wokół nadzienia, dzięki czemu jest wygodną i atrakcyjną przekąską. Można go udekorować dodatkowymi przyprawami, takimi jak liście świeżej kolendry i podawać z różnymi sosami, z których najpopularniejszym jest słodki sos chili lub sos tamaryndowca.
La Tiang to nie tylko świadectwo kulinarnej kreatywności Tajlandii, ale także odzwierciedlenie jej historii kulturalnej. Uważana jest za przekąskę królewską, wywodzącą się z kuchni pałacowych starożytnego Syjamu, gdzie przygotowywano ją dla szlachty. To danie było przekazywane z pokolenia na pokolenie i pozostaje popularne zarówno wśród mieszkańców, jak i turystów poszukujących autentycznej tajskiej kuchni.
Chociaż La Tiang może nie jest tak znana na całym świecie, jak inne tajskie dania, takie jak Pad Thai czy Tom Yum Goong, oferuje wyjątkowe doznania smakowe, które podkreślają różnorodność i bogactwo kuchni tajskiej. Znalezienie La Tiang poza Tajlandią może być wyzwaniem, ale w samej Tajlandii można go znaleźć na targowiskach, straganach ulicznych i u sprzedawców specjalistycznych przekąsek, zwłaszcza w obszarach znanych z tradycyjnych dań tajskich.
Przygotuj La Tiang samodzielnie
Aby przygotować La Tiang, tradycyjną tajską przekąskę, potrzebujesz kombinacji składników zarówno na naleśniki, jak i nadzienie. Oto podstawowy przepis, który przeznaczony jest dla około 4 osób. Ten przepis można dostosować do własnych preferencji smakowych i dostępności składników.
Składniki
Na naleśniki:
- 1 szklanka mąki ryżowej
- 2 łyżki mąki z tapioki
- 1 ½ szklanki mleka kokosowego
- 1 jajko, lekko ubite
- ½ łyżeczki soli
- 1 łyżeczka cukru
- Olej do smażenia
Do nadzienia:
- 200 gramów drobno posiekanych krewetek (oczyszczonych i obranych)
- 150 gramów drobno posiekanej wieprzowiny (lub kurczaka, według uznania)
- 100 gramów tofu, drobno pokruszonego
- 1 marchewka, pokrojona w julienne
- 1 szklanka drobno posiekanej kapusty
- ½ szklanki cienko pokrojonych kiełków fasoli
- 2 ząbki czosnku, posiekane
- 2 łyżki posiekanych korzeni kolendry (lub łodyg, jeśli korzenie nie są dostępne)
- 2 łyżki sosu ostrygowego
- 1 łyżka sosu sojowego
- 1 łyżeczka cukru
- ½ łyżeczki mielonego białego pieprzu
- Olej do gotowania
Opcjonalnie do podania:
- Świeże liście kolendry
- Słodki sos chili lub sos tamaryndowca
Metoda przygotowania
Robienie naleśników:
- W misce wymieszaj mąkę ryżową, mąkę z tapioki, sól i cukier.
- Dodać mleko kokosowe i lekko ubite jajko. Ubijaj, aż będzie gładkie.
- Na małej patelni na średnim ogniu rozgrzej odrobinę oleju.
- Na patelnię wlewamy cienką warstwę ciasta, obracając patelnię tak, aby równomiernie pokryła dno.
- Smaż, aż brzegi będą suche, a środek twardy, następnie przewróć i smaż krótko po drugiej stronie. Powtórz z pozostałym ciastem. Odłóż naleśniki na bok.
Przygotuj nadzienie:
- Na patelni rozgrzej olej, dodaj korzenie czosnku i kolendry. Smażyć, aż zacznie pachnieć.
- Dodaj wieprzowinę (lub kurczaka) i krewetki. Gotuj, aż prawie gotowe.
- Dodać tofu, marchewkę, kapustę i kiełki fasoli. Smażyć, aż warzywa będą miękkie, ale nadal chrupiące.
- Dopraw sosem ostrygowym, sosem sojowym, cukrem i białym pieprzem. Dobrze wymieszaj i gotuj, aż się rozgrzeje.
Służyć:
- Część nadzienia wyłożyć na naleśnik, złożyć lub zwinąć.
- Udekoruj listkami świeżej kolendry i podawaj ze słodkim sosem chili lub sosem tamaryndowca.
Ten przepis stanowi podstawowe wytyczne dotyczące przygotowania La Tiang. Nadzienie można dowolnie modyfikować, dodając na przykład inne warzywa lub zmieniając rodzaje mięsa. Ciesz się gotowaniem i dzieleniem się tą pyszną, tradycyjną tajską przekąską!
Nigdy nie widziałem i nigdy nie słyszałem. Moja żona wie. Wie, że to bardzo stary przepis, ale nigdy go nie widziała ani nie jadła
Pozostaje pytanie, jak zrobić zwiewny omlet?
Wykonanie tego zwiewnego omletu jest bardzo proste:
jajecznica jedno lub więcej jaj z odrobiną soli i pieprzu. Zanim podgrzejesz blachę do pieczenia, która powinna być wystarczająco duża, wlej ubite jajko do zimnej formy do pieczenia, tak aby mogło całkowicie rozprowadzić się po dnie formy do pieczenia. Najpierw posmaruj blachę do pieczenia cienką warstwą oleju, aby się nie przyklejał. Dopiero wtedy pieczesz preparat, a podczas pieczenia robisz w nim dziurki.
Może upieczesz go cienko w gofrownicy? Tylko uważaj, żeby nie przelało się i dopiero wtedy piecz. Kwadraty tworzą się automatycznie. Nie wiem, czy uda ci się wydostać go w całości, ale jeśli się nie odważysz, nie wygrasz.