Khao Yam (sałatka ryżowa) z południa Tajlandii

Khao Yam, Kao Yum lub Khao Yum, z niebieskim ryżem, to specjalność kuchni południowej Tajlandii, która w ostatnich latach stała się popularna w Bangkoku ze względu na zdrową, lekką sałatkę. To danie jest podobne do malajskiego nasi kerabu i tak naprawdę wiele dań z południowej Tajlandii ma malezyjskie korzenie.

Ryż (niebieski) miesza się z ziołami, a następnie spożywa z prażonymi płatkami kokosa, siekaną długą fasolą, kiełkami fasoli, suszonymi krewetkami, sproszkowanym chili i pachnącymi liśćmi limonki kaffir.

Khao Yam to kolorowe i aromatyczne danie z południowej Tajlandii, które uosabia bogate tradycje kulinarne regionu. Jest to rodzaj sałatki ryżowej, znanej z harmonijnego połączenia smaków i tekstur, dzięki czemu jest wyjątkowym i uwielbianym daniem kuchni tajskiej. Khao Yam występuje także w innych częściach Azji Południowo-Wschodniej, z różnicami w zależności od lokalnych składników i preferencji smakowych.

Pochodzenie i historia

Khao Yam ma swoje korzenie w południowych regionach Tajlandii, gdzie jest daniem codziennym, szczególnie lubianym na śniadanie lub lekki lunch. Dokładne pochodzenie Khao Yam jest trudne do prześledzenia, ale uważa się, że powstało ono z potrzeby stworzenia pożywnego, aromatycznego posiłku z dostępnych lokalnych składników. Danie odzwierciedla wpływy zarówno rdzennej kultury tajskiej, jak i malajskiej, która charakteryzuje południowe regiony Tajlandii. To kulturowe zapylenie krzyżowe pomogło opracować unikalne profile smakowe, które odróżniają Khao Yam od innych tajskich potraw.

Dane szczegółowe

Khao Yam słynie z różnorodności składników, w tym świeżo ściętych warzyw i ziół, owoców, suszonych krewetek, prażonych kokosów, a czasem mięsa lub ryb. Jednym z charakterystycznych składników Khao Yam jest „Budu”, sfermentowany sos rybny, który dodaje potrawie bogatej w umami głębi. Danie polane jest pikantnym dressingiem, zwykle przygotowywanym z soku z limonki, cukru palmowego, sosu rybnego i chili, który zapewnia eksplozję smaków w każdym kęsie.

Profile smakowe

Profil smakowy Khao Yam jest złożony i zrównoważony, z połączeniem słodyczy, kwaśności, słoności, pikantności i umami, co jest typowe dla kuchni tajskiej. Świeżość warzyw i ziół zapewnia przyjemną chrupkość, a dodatek owoców takich jak zielone mango czy pomelo nadaje subtelną słodycz i kwaskowatość. Sos Budu i suszone krewetki dodają słonego składnika umami, który nadaje potrawie charakterystyczną głębię. W rezultacie powstało harmonijne danie, które pobudza zmysły i oferuje autentyczne doznania smakowe południowej Tajlandii.

Zrób własny Khao Yam (sałatka ryżowa).

Poniżej znajdziesz podstawowy przepis na Khao Yam dla 4 osób. To danie może się różnić w zależności od regionu i osobistych preferencji, więc możesz dowolnie modyfikować lub dodawać składniki do smaku.

Składniki

Na Khao Yam (sałatka ryżowa):

• 2 szklanki ugotowanego ryżu jaśminowego, ostudzonego
• 1 szklanka startego zielonego mango
• 1 szklanka posiekanej długiej fasoli lub zielonej fasoli
• 1/2 szklanki cienko pokrojonej trawy cytrynowej (tylko miękka część)
• 1/2 szklanki świeżych liści mięty, grubo posiekanych
• 1/2 szklanki liści tajskiej bazylii, grubo posiekanych
• 1/2 szklanki liści kolendry, grubo posiekanych
• 1/4 szklanki drobno posiekanej szalotki
• 1/4 szklanki prażonych płatków kokosowych
• 1/4 szklanki prażonych orzeszków ziemnych, grubo posiekanych
• 1/4 szklanki suszonych krewetek, namoczonych i grubo posiekanych (opcjonalnie)
• 2 łyżki Budu (sosu z fermentowanej ryby) lub zwykłego sosu rybnego, dostosuj do smaku

Do opatrunku:

• 3 łyżki soku z limonki
• 2 łyżki sosu rybnego
• 1-2 łyżki cukru palmowego do smaku
• 1-2 łyżeczki drobno posiekanego czerwonego chili do smaku
• 1 ząbek czosnku, posiekany

Do dekoracji:

• Ćwiartki limonki
• Ekstra prażone płatki kokosowe
• Dodatkowo prażone orzeszki ziemne

Instrukcje

1. Zrób dressing: W małej misce wymieszaj sok z limonki, sos rybny, cukier palmowy, posiekane chili i czosnek. Dobrze wymieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści. Posmakuj i dopraw według uznania, dodając dodatkowy cukier, sok z limonki lub sos rybny.
2. Przygotuj składniki: Upewnij się, że wszystkie warzywa, zioła i mango są drobno posiekane lub starte. Suszone krewetki namoczyć w ciepłej wodzie na około 10 minut, odcedzić i grubo posiekać.
3. Wymieszaj sałatkę: W dużej misce wymieszaj schłodzony ugotowany ryż z startym zielonym mango, długą fasolą, trawą cytrynową, miętą, tajską bazylią, kolendrą, szalotką, prażonymi płatkami kokosowymi, prażonymi orzeszkami ziemnymi i suszonymi krewetkami (jeśli używasz).
4. Dodaj dressing i Budu: Sałatkę polej dressingiem i Budu (lub sosem rybnym) i dobrze wymieszaj, tak aby wszystkie składniki były równomiernie pokryte.
5. Podawać: Rozłóż Khao Yam na talerzach lub w dużej misce. Udekoruj dodatkowymi kawałkami limonki, prażonymi płatkami kokosowymi i prażonymi orzeszkami ziemnymi. Natychmiast podawaj.

Ten przepis to doskonała baza wypadowa do poznania autentycznych smaków południowej Tajlandii. Khao Yam to danie wszechstronne, więc możesz eksperymentować z różnymi warzywami, przyprawami i dodatkami, aby stworzyć własną ulubioną wersję.