Khao Niew Tua Dum (czarna fasola z kleistym ryżem) z przepisem
Dziś tajski deser, który zwykle jada się w Wietnamie na śniadanie: czarna fasola z kleistym ryżem (ข้าวเหนียวถั่วดำ).
Khao Niew Tua Dum, lepki ryż z czarnej fasoli to tajski deser zrobiony z, jakże inaczej, kleistego ryżu, czarnej fasoli i mleka kokosowego. Jest dostępny przez cały rok, w przeciwieństwie do sezonowych deserów, takich jak lepki ryż z mango i lepki ryż z duriana. Można dodawać inne składniki, takie jak kolorowy ryż lub biały i czarny kleisty ryż. Deser ten podaje się na ciepło. W Tajlandii Khao Niew Tua Dum to uliczne danie.
Oczywiście, że możesz zrobić to sam. Do tego potrzebne będą: kleisty ryż, czarna fasola, cukier, sól i cukier palmowy.
To danie jest wyjątkowe ze względu na swój unikalny skład i sposób przygotowania. Khao niew dum wytwarza się z niełuskanego kleistego ryżu, dzięki czemu smak w ustach jest nieco bardziej chrupiący w porównaniu z bardziej miękkim i słodszym białym kleistym ryżem. Ta czarna odmiana kleistego ryżu jest popularna we współczesnej tajskiej wykwintnej kuchni ze względu na swój neutralny i wyrafinowany smak, a także korzyści zdrowotne, w tym antocyjany, które mogą pomóc w zapobieganiu chorobom układu krążenia, cukrzycy i otyłości.
Khao Niew Tua Dum często przygotowuje się z mieszanki czarnego i białego kleistego ryżu, które moczy się razem przez co najmniej cztery godziny. Ryż najlepiej gotować w tradycyjnym tajskim bambusowym koszyku do gotowania na parze, zwanym „huad”. Ta metoda gotowania na parze jest nie tylko autentyczna, ale także zapewnia idealną konsystencję ryżu i dodaje naturalnego aromatu bambusa.
Po ugotowaniu ryż często posypuje się prażonymi ziarnami sezamu i słodkimi płatkami kokosa, które dodają subtelnej chrupkości i podkreślają orzechowy smak ryżu. To proste, ale aromatyczne danie jest wszechstronne i można je dostosować za pomocą różnych dodatków, takich jak budyń, mango, tajski krem, syrop rambutan, śmietanka kokosowa, mieszanka czarnej fasoli i kremu kokosowego lub świeże owoce.
Czarna fasola powinna być miękka, bez uszkodzonej skórki i powinna być namoczona przez noc. Kleisty ryż należy namoczyć od 4 godzin do całej nocy.
Przygotowanie
Gotuj kleisty ryż na parze przez 25-30 minut. Zagotuj mleko kokosowe w rondlu na małym ogniu i dodaj ¼ szklanki cukru i ¼ łyżeczki soli. Mieszaj, aż cukier i sól się rozpuszczą i zdejmij z ognia. Dodać ryż w gotowanym mleku kokosowym, wymieszać i przykryć na 30 minut. Dodaj szklankę mleka kokosowego i 2 szklanki wody do rondla na średnim ogniu, a następnie dodaj cukier palmowy i ¼ łyżeczki soli, mieszając, aż się rozpuści. Dodać czarną fasolę i zagotować w sosie kokosowym. Zmniejsz ogień i gotuj, aż sos ściemnieje. Zdjąć z ognia.
Podawaj mieszankę mleka kokosowego i czarnej fasoli z lepkim ryżem i smacznego!