Khao Moo Daeng (pieczona wieprzowina z czerwonym sosem)

Khao Moo Daeng ข้าวหมูแดง to danie, które pierwotnie pochodzi z Chin. Można go kupić jako street food w Hongkongu i oczywiście także w Tajlandii. To jedno z najpopularniejszych dań dnia. Khao Moo Daeng składa się z talerza ryżu pokrytego czerwoną pieczoną wieprzowiną, kilku plasterków chińskiej kiełbasy i typowego słodkiego czerwonego sosu. Danie jest nieco podobne do Babi Pangang, ale smak jest inny.

Dosłowne tłumaczenie nazwy to „ryż z czerwoną wieprzowiną”, co nawiązuje do charakterystycznej czerwonej barwy mięsa. Kolor ten uzyskuje się zwykle poprzez marynowanie i gotowanie mięsa w mieszance sosu sojowego, ostrygowego, czosnku i innych przypraw, co nadaje mu bogaty, złożony smak. Khao Moo Daeng jest doskonałym przykładem różnorodności i bogactwa kuchni tajskiej, łączącej w sobie wpływ chińskich technik gotowania oraz lokalnych smaków i składników.

Mięso Khao Moo Daeng piecze się lub smaży do uzyskania chrupkości i podaje z pokrojonym w plasterki ogórkiem, szalotką i pokrojonym w plasterki kaczym jajkiem na twardo. Oprócz słodkiego sosu możesz wybrać także sos sojowy, ocet chili i nam phrik phao. Na najsmaczniejsze Khoa Moo Daeng wybierz się do Chinatown lub w pobliżu dworca kolejowego Hua Lampong. Kolejna wskazówka to Thanee Khao Moo Daeng – pieczony i grillowany ryż wieprzowy na drodze Phaholyothin w pobliżu stacji BTS Ari. Proste i smaczne danie.

Pochodzenie i historia

Choć Khao Moo Daeng jest integralną częścią kuchni tajskiej, jej korzenie sięgają chińskich tradycji kulinarnych. Na danie wywarli wpływ chińscy imigranci, którzy na przestrzeni wieków osiedlili się w Tajlandii. Imigranci przywieźli ze sobą swoje umiejętności kulinarne i przepisy, które stopniowo mieszały się z lokalną kuchnią. Sposób pieczenia i marynowania mięsa w słodko-słonym sosie jest typowy dla kuchni kantońskiej, jednak w wersji tajskiej zastosowano lokalne składniki i smaki, takie jak tajska pasta chili i świeże zioła.

Dane szczegółowe

Khao Moo Daeng podaje się zwykle z gotowanym na parze ryżem jaśminowym, słodko-kwaśnym sosem (często na bazie tamaryndowca) i często z dodatkowymi składnikami, takimi jak jajka na twardo, ogórki i kolendra. Unikalną cechą dania jest czerwony sos, który polewany jest mięsem i ryżem. Sos ten jest mieszaniną płynu do smażenia mięsa, zagęszczonego skrobią kukurydzianą lub innym zagęszczaczem, wzbogaconym dodatkowymi przyprawami, a czasem także nutą alkoholu.

Profile smakowe

Profil smakowy Khao Moo Daeng to zrównoważone połączenie słodyczy, słoności, kwaśności i umami. Słodycz pochodzi od cukru w ​​marynacie i sosie, a słoność pochodzi od sosu sojowego i ostrygowego. Kwasowość zwykle zapewniają dodatki, takie jak sos słodko-kwaśny lub marynowane warzywa, a umami pochodzi z bogatych, głębokich smaków pieczonego mięsa i sosu ostrygowego. To danie odzwierciedla typowe tajskie preferencje dotyczące złożonych kombinacji smakowych i znaczenie równowagi pomiędzy różnymi doznaniami smakowymi.

Zrób to sam

Do pysznego Khao Moo Daeng dla czterech osób potrzebne są następujące składniki.

Lista składników

Na pieczoną wieprzowinę:

• 800 gramów polędwiczki wieprzowej lub karkówki
• 2 łyżki jasnego sosu sojowego
• 2 łyżki ciemnego sosu sojowego
• 2 łyżki sosu ostrygowego
• 1 łyżka sosu hoisin
• 2 łyżki miodu lub cukru
• 2 ząbki czosnku, posiekane
• 1 łyżeczka białego pieprzu
• Szczypta soli
• Czerwony barwnik spożywczy (opcjonalnie, dla uzyskania autentycznego czerwonego koloru)

Na sos:

• 2 łyżki cukru
• 4 łyżki jasnego sosu sojowego
• 2 łyżki sosu ostrygowego
• 200 ml bulionu z kurczaka lub wody
• 1 łyżka skrobi kukurydzianej rozpuszczona w 2 łyżkach wody

Do dekoracji i dodatków:

• Ryż jaśminowy gotowany na parze (około 200 gramów, niegotowany)
• 4 jajka na twardo, przekrojone na połówki
• Plasterki ogórka
• świeża kolendra
• Marynowane warzywa (opcjonalnie)

Metoda przygotowania

Wieprzowina:

1. Marynuj mięso: W misce wymieszaj jasny sos sojowy, ciemny sos sojowy, sos ostrygowy, sos hoisin, miód lub cukier, czosnek, biały pieprz, sól i kilka kropli czerwonego barwnika spożywczego (jeśli używasz). Dodaj wieprzowinę, upewniając się, że jest dobrze pokryta marynatą. Mięso należy marynować w lodówce przez co najmniej 2 godziny, ale najlepiej przez całą noc, aby uzyskać bardziej intensywny smak.
2. Pieczemy mięso: Rozgrzej piekarnik do 180°C. Marynowaną wieprzowinę ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piec przez około 25 do 30 minut lub do momentu, aż mięso będzie całkowicie ugotowane. W połowie czasu gotowania posmaruj mięso pozostałą marynatą, aby uzyskać dodatkowy smak i połysk.
3. Pokrój mięso: Po upieczeniu odstawiamy mięso na około 10 minut. Następnie pokroić w cienkie plasterki.

Sos:

1. Zrób sos: W małym rondlu wymieszaj cukier, jasny sos sojowy, sos ostrygowy i bulion drobiowy lub wodę. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia i pozostawić na kilka minut na wolnym ogniu.
2. Zagęścić sos: Do sosu dodać rozpuszczoną skrobię kukurydzianą i mieszać, aż sos zgęstnieje. Zdejmij sos z ognia.

Służyć:

1. Przygotuj ryż: Podawaj pieczone plastry wieprzowiny na ryżu jaśminowym gotowanym na parze.
2. Dodaj dekoracje: Na talerzu ułóż przekrojone na pół jajka na twardo, plasterki ogórka i świeżą kolendrę. Ciepłym sosem polej mięso i ryż.
3. Podawać z marynowanymi warzywami: Jeśli używasz marynowanych warzyw, podawaj je jako dodatek.

Ciesz się pysznym Khao Moo Daeng!