Khao khluk kapi (smażony ryż zmieszany z pastą krewetkową)

Dziś skupiamy się na daniu ze smażonego ryżu, które ma swoje korzenie w środkowej Tajlandii i wywodzi się z dania mon: Khao khluk kapi (ข้าวคลุกกะปิ). To danie, które dosłownie można przetłumaczyć jako „ryż zmieszany z pastą krewetkową”, to eksplozja smaków i tekstur, typowa dla kuchni tajskiej.

To danie z ryżu podawane jest z różnymi dodatkami lub dodatkami, takimi jak pokrojony w plasterki ogórek, pokrojona szalotka, cebula lub fioletowa cebula, smażone lub smażone krewetki, drobno posiekane lub cienko pokrojone kwaśne zielone mango, papryczki chili, smażone chili papryka, jajko w plasterkach lub naleśnik, słodzona pieczona wieprzowina, boczek wieprzowy (chiński mu wan), chińska kiełbasa taka jak kun chiang i makrela. Danie zapewnia ogromne doznania smakowe ze względu na różnorodne aromaty, takie jak słoność pasty krewetkowej, słodycz owoców i pikantność papryczek chili. Dzięki temu danie jest równie kolorowe, co pyszne, a żadne dwa kęsy nie będą takie same. Na Filipinach jest podobne danie: smażony ryż Bagoong.

Przepis na Khao khluk kapi jest nieco zaadaptowany z oryginalnego dania Mon z czasów króla Ramy II. Pierwotnie pochodzi ze środkowej Tajlandii (historyczny obszar osadniczy Mon) i jest postrzegany jako typowe danie obiadowe w Tajlandii.

Pochodzenie i historia

Khao Khluk Kapi ma swoje korzenie w środkowej części Tajlandii. Pasta z krewetek, zwana po tajsku „kapi”, jest niezbędnym składnikiem wielu kuchni Azji Południowo-Wschodniej, a także odgrywa w tym daniu znaczącą rolę. Początki Khao Khluk Kapi sięgają okresu, kiedy w niektórych częściach kraju dostęp do świeżych składników, takich jak owoce morza, był ograniczony. Ludzie używali sfermentowanej pasty krewetkowej, aby zachować i zintegrować smak owoców morza z potrawami. Z biegiem czasu danie ewoluowało i zyskało swoje miejsce w tajskiej tradycji kulinarnej.

Dane szczegółowe

To, co czyni Khao Khluk Kapi wyjątkowym, to harmonijne połączenie różnych smaków i tekstur. Ryż najpierw miesza się z pikantną pastą krewetkową bogatą w umami, a następnie podaje z różnymi dodatkami. Typowe dodatki to cienko pokrojone zielone mango, czerwona cebula, suszone krewetki, świeży ogórek, papryczki chili, a czasem jajko na twardo. Te składniki dodają całą gamę smaków – od słodkiego po kwaśny, ostry po słony – tworząc wyjątkowe i zbilansowane danie.

Profile smakowe

Smak Khao Khluk Kapi jest złożony i wielowarstwowy. Sama pasta krewetkowa nadaje charakterystyczny dla potrawy słony, rybny smak umami. Świeżość zielonego mango i ogórka, ostrość czerwonej cebuli i pikantność papryczek chili uzupełniają ten smak. Suszona krewetka nadaje chrupiącej konsystencji, a słodycz mango i lekko gorzki smak ogórka zapewniają przyjemny kontrast. Rezultatem jest zbilansowane danie, które zabiera zjadacza w kulinarną podróż poprzez różne doznania smakowe.