Kai yang lub Gai yang (grillowany kurczak z Izaana)

Dziś danie z kuchni Isan: Kai yang (ไก่ ย่าง) czyli grillowany kurczak. Kai yang jest również znane jako kai ping lub gai ping i jest daniem pochodzącym z Laosu i Isaanu (północno-wschodnia Tajlandia), ale obecnie jedzonym w całej Tajlandii. Jest to typowe jedzenie uliczne i powszechnie dostępne.

Ponieważ jest to typowe danie laotańskie/Isan, często łączy się je z sałatką z zielonej papai i kleistym ryżem. Jest również spożywany z warzywami i często maczany w pikantnych sosach, takich jak laotańskie jaew bongo. W Tajlandii istnieje również wiele znanych muzułmańskich odmian Kai yang, które wcale nie są pochodzenia laotańskiego, ale bardziej przypominają grillowanego kurczaka z Malezji.

Pochodzenie i historia

Kai Yang, dosłownie tłumaczone jako „pieczony kurczak”, ma swoje korzenie w kuchni laotańskiej Laosu, kraju sąsiadującego z Tajlandią. Ta tradycja kulinarna została przyjęta i zaadaptowana przez Tajów w Isaan, którzy są znani ze swojego wiejskiego i rolniczego stylu życia. Danie zostało pierwotnie przygotowane z lokalnych ras kurczaków, które pochodziły z wolnego wybiegu i miały mocniejszą i bardziej aromatyczną konsystencję niż kurczaki używane obecnie w komercyjnej hodowli drobiu.

Dane szczegółowe

To, co wyróżnia Kai Yang, to sposób przygotowania i marynata. Kurczaka tradycyjnie marynuje się w mieszance czosnku, korzeni kolendry, czarnego pieprzu, sosu rybnego, a czasami cukru palmowego i trawy cytrynowej. Stwarza to złożone doznania smakowe. Po marynowaniu kurczak jest powoli grillowany na ogniu węglowym, dzięki czemu uzyskuje chrupiącą skórkę i soczyste, aromatyczne mięso.

Profile smakowe

Kai Yang słynie z wyjątkowego połączenia smaków. Marynata nadaje słony, lekko słodki i pikantny smak, a grillowanie na węglu drzewnym dodaje subtelnego wędzonego smaku. Danie to często podaje się z kleistym ryżem (khao niao) i pikantnym sosem, takim jak som tam (pikantna sałatka z papai) lub sosem z pasty tamaryndowca, sosu rybnego, cukru, soku z limonki i papryczek chili. Te dodatki poprawiają doznania smakowe, zapewniając równowagę pomiędzy słodyczą, kwaśnością, słonością i pikantnością.

Kai Yang jest popularny nie tylko w Tajlandii, ale zyskał także międzynarodową sławę. Często podaje się je na tajskich festiwalach i targach ulicznych, gdzie jest ulubionym daniem zarówno mieszkańców, jak i turystów. Dzięki swojej prostocie, pysznemu smakowi i aromatycznemu urokowi Kai Yang pozostaje ponadczasowym klasykiem kuchni tajskiej.

Składniki i przygotowanie

Kai Yang, tajski pieczony kurczak, to proste, ale pyszne danie składające się z szeregu kluczowych składników i specyficznego sposobu przygotowania. Oto podstawowy przepis na zrobienie Kai Yang.

Składniki

1. 1 cały kurczak, pokrojony na kawałki lub w całości (w zależności od upodobań)
2. 3-4 ząbki czosnku, drobno posiekane
3. 1-2 łyżki drobno posiekanych korzeni lub łodyg kolendry
4. 1 łyżka ziaren czarnego pieprzu
5. 3-4 łyżki sosu rybnego
6. 1-2 łyżki cukru palmowego lub brązowego
7. 2 łyżki soku z limonki
8. 1 łodyga trawy cytrynowej, drobno posiekana (opcjonalnie)
9. 1-2 łyżki oleju roślinnego

Metoda przygotowania

1. Przygotowanie marynaty:
   • Za pomocą moździerza i tłuczka utrzyj czosnek, korzenie (lub łodygi) kolendry i ziarna czarnego pieprzu na pastę.
   • Powstałą pastę wymieszaj w misce z sosem rybnym, cukrem, sokiem z limonki i ewentualnie trawą cytrynową. Dobrze wymieszaj, aż cukier się rozpuści.
2. Marynowanie kurczaka:
   • Umieść kawałki kurczaka w dużej misce lub plastikowej torbie.
   • Zalej marynatą kurczaka, upewniając się, że wszystkie kawałki są dobrze nią pokryte. Pozostaw kurczaka w marynacie na co najmniej 30 minut, a najlepiej na kilka godzin lub nawet na noc w lodówce, aby uzyskać bardziej intensywny smak.
3. Pieczenie na rożnie:
   • Rozgrzej grill lub grill na średnim ogniu. Jeśli nie macie grilla, możecie skorzystać także z piekarnika.
   • Wyjmij kurczaka z marynaty i strząśnij nadmiar marynaty. Posmaruj kurczaka odrobiną oleju roślinnego, aby zapobiec wyschnięciu.
   • Połóż kurczaka na grillu i smaż, często obracając, aż kurczak będzie złotobrązowy i całkowicie ugotowany. Zajmie to około 30-40 minut, w zależności od wielkości kawałków.
4. Służyć:
   • Podawaj Kai Yang na ciepło, ewentualnie z kleistym ryżem i pikantnym sosem, takim jak sos tamaryndowo-chili lub tradycyjny sos tajski.

Ten podstawowy przepis można dostosować do osobistych preferencji, dostosowując na przykład ilość czosnku lub pieprzu. Najważniejszy jest balans pomiędzy słonymi, słodkimi i ostrymi smakami, które charakteryzują kuchnię tajską.