Kaeng khae (pikantna zupa jarzynowa curry)

W Nowy Rok zaskoczymy Was pikantnym curry z północnej Tajlandii: Kaeng khae (แกงแค). Kaeng khae to pikantne curry z ziół, warzyw, liści akacji (cha-om) i mięsa (kurczaka, bawołu wodnego, wieprzowiny lub żaby). To curry nie zawiera mleka kokosowego.

Nazwa curry pochodzi od liści Piper sarmentosum, jednego z głównych składników, znanych w północnej Tajlandii jako khae. Składniki potrawy: P. sarmentosum, kolendra laotańska, liście cha-om i Acmella oleracea, suszone rdzenie Bombax ceiba, Sesbania grandiflora, tykwa bluszczowa, bakłażan, pędy bambusa, groszek bakłażanowy, świeża papryka i grzyby.

Kaeng khae (pikantna zupa jarzynowa curry)

Kaeng Khae, znane również jako „Kaeng Khae Kai” (Khae Curry z Kurczakiem), to tradycyjne tajskie danie wywodzące się z północy Tajlandii. To danie wyjątkowe i mniej znane w porównaniu do innych tajskich curry, takich jak słynne zielone czy czerwone curry. Historia Kaeng Khae jest ściśle związana z kulturą i stylem życia mieszkańców północnej Tajlandii, gdzie kluczowe znaczenie w kuchni ma wykorzystanie lokalnych składników i przypraw.

Podstawą Kaeng Khae jest mieszanka regionalnych ziół i warzyw. Najbardziej godnym uwagi składnikiem jest liść khae, znany również jako liść akacji lub liść cha-om, który nadaje curry charakterystyczny smak. Inne składniki obejmują zwykle kurczaka, ryby, a czasem nawet żaby, a także różnorodne lokalne warzywa, takie jak bakłażan, pędy bambusa i fasola.

Profil smakowy Kaeng Khae jest złożony i bogaty. Łączy w sobie ostrość papryczki chili, gorycz liści khae oraz świeżość trawy cytrynowej i liści limonki kaffir. Całość uzupełnia kremowość mleka kokosowego, tworząc harmonijną mieszankę smaków, która jest cierpka, pikantna, lekko gorzka i orzeźwiająca.

Jeśli chodzi o przygotowanie, Kaeng Khae charakteryzuje się prostym i rustykalnym stylem. Składniki często kroi się na duże kawałki i gotuje razem na wolnym ogniu, aby smaki dobrze się połączyły. Danie jest tradycyjnie podawane z kleistym ryżem, podstawowym pożywieniem w północnej Tajlandii.

Lista składników i przepis dla 4 osób na przygotowanie Kaeng khae

Kaeng Khae to pyszne i aromatyczne tajskie curry. Oto lista składników i przepis krok po kroku dla 4 osób.

Składniki

Na pastę curry:

1. 10 małych zielonych tajskich papryczek chili
2. 2 szalotki, grubo posiekane
3. 4 ząbki czosnku
4. 1 łodyga trawy cytrynowej, tylko dolna część, drobno posiekana
5. 1-calowy kawałek galangalu, drobno posiekany
6. 1 łyżeczka pasty krewetkowej (opcjonalnie)
7. 1 łyżeczka nasion kminku
8. 1 łyżeczka nasion kolendry
9. 1/2 łyżeczki soli

Do curry:

1. 500 gramów mięsa z kurczaka, pokrojonego na kawałki
2. 3 szklanki mleka kokosowego
3. 1 pęczek liści khae (akacji/liść drzewa cha-om), usunięte twarde łodygi
4. 1 szklanka pędów bambusa, pokrojonych w plasterki
5. 1/2 szklanki młodych zielonych chilli, przekrojonych na pół
6. 2 liście limonki Kaffir
7. 1 łyżka sosu rybnego
8. 1 łyżeczka cukru palmowego
9. olej do smażenia
10. W razie potrzeby dodatkowa woda

Przed podaniem:

• Ryż lepki lub ryż gotowany na parze

Metoda przygotowania

1. Zrób pastę curry: Na suchej patelni prażymy kminek i nasiona kolendry, aż zaczną wydzielać aromat. Zmiel to razem z papryczką chili, szalotką, czosnkiem, trawą cytrynową, galangalem, pastą krewetkową i solą w moździerzu lub robocie kuchennym na drobną pastę.
2. Piecz kurczaka: Na dużej patelni rozgrzej odrobinę oleju i smaż kawałki kurczaka, aż będą lekko rumiane ze wszystkich stron. Zdejmij kurczaka z patelni i odłóż na bok.
3. Ugotuj curry: Na tę samą patelnię wlej trochę oleju i smaż pastę curry przez kilka minut na średnim ogniu. Następnie dodaj mleko kokosowe, liście limonki kaffir, pędy bambusa i zielone chilli. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez 10 minut.
4. Dodaj kurczaka i liście Khae: Na patelnię dodaj smażonego kurczaka i liście khae. Dopraw curry sosem rybnym i cukrem palmowym. Gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 10-15 minut lub do momentu, aż kurczak będzie ugotowany, a smaki dobrze się przemieszają. W razie potrzeby dodać trochę wody, aby uzyskać pożądaną konsystencję.
5. Służyć: Podawaj Kaeng Khae na ciepło z kleistym ryżem lub ryżem gotowanym na parze.

Ciesz się tym autentycznym i smacznym tajskim daniem!

Katurai Chili Zupa z Kurczakiem (Kaeng Khae Kai), Północne tradycyjne danie