Kaeng hang le (pikantne curry birmańskie) z przepisem

Kaeng hang le (แกงฮังเล) to pikantne danie z północnego curry, pochodzące z sąsiedniej Birmy. Jest to bogate, pożywne curry o pikantnym smaku i lekko słodkim posmaku. Curry ma ciemnobrązowy kolor i często podawane jest z ryżem lub makaronem.

Dlatego też Kaeng hang le pochodzi z Myanmaru (Birma). Jego pochodzenie może sięgać bliżej północnej granicy Tajlandii w Birmie, gdzie curry wieprzowe zwane Nat tha hin również zawiera składnik kwaśny i podobnie jak wersja tajska zawiera również tamaryndowca. Hang le pochodzi od birmańskich słów hinlay, co oznacza „ciężkie curry”.

W Tajlandii danie jest zwykle przygotowywane z wieprzowiną, ponieważ dobrze komponuje się z przyprawami. Danie jest lekko pikantne, ale ma też słony i kwaśny smak. Kaeng hang le jest bardzo popularny w północnej Tajlandii i jest znany jako regionalna tajska specjalność. Wiele restauracji w Chiang Mai określa to danie jako „birmańskie curry”.

Pasta curry zawiera suszoną paprykę, sól, trawę cytrynową, galangal, szalotkę, czosnek, świeżą kurkumę, pastę krewetkową (kapi) oraz mieszankę przypraw masala. Danie składa się również z boczku wieprzowego, imbiru, tajskiej szalotki i całych ząbków czosnku. Jest aromatyzowany ciemnym sosem sojowym, cukrem palmowym i sosem rybnym. Zamiast tamaryndowca można użyć owocu santol, aby był bardziej kwaśny i aromatyczny.

Kaeng hang le jest zwykle przygotowywany z boczku wieprzowego, ale można go również zastąpić kurczakiem, wołowiną lub rybą. Do wieprzowiny najlepiej wybrać niezbyt gruby boczek wieprzowy lub żeberka wieprzowe.

Umieść boczek wieprzowy na gorącej patelni, aż ściemnieje i uwolni trochę tłuszczu. Dodaj pastę curry i smaż makaron i boczek wieprzowy, mieszając, aż zaczną pachnieć. Dodaj tyle wody, aby przykryła boczek wieprzowy, dodaj przyprawy, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez około 40 minut, aż wieprzowina będzie ugotowana.

Na przykład zjedz kaeng hang le z lepkim ryżem.

Sposób przygotowania Kaeng hang le (pikantne birmańskie curry)

Składniki (na 4 osoby):

• 500 gramów wieprzowiny (np. steków z szynki lub policzków wieprzowych), pokrojonych w kostkę
• 2 łyżki oleju
• 1 łyżka zmiażdżonych czerwonych papryczek chilli
• 1 łyżeczka nasion kolendry
• 1 łyżeczka nasion kminku
• 1 cebula, drobno posiekana
• 2 ząbki czosnku, posiekane
• 1 łyżka mielonego korzenia kolendry (opcjonalnie)
• 1 łyżka mielonego galangalu (opcjonalnie)
• 1 łyżka mielonej kurkumy
• 1 puszka mleka kokosowego (400 ml)
• 1 łyżka cukru palmowego
• 1 łyżka pasty z tamaryndowca
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżeczka soli
• Świeże liście kolendry i czerwone papryczki chilli do dekoracji (opcjonalnie)

Metoda przygotowania:

1. Rozgrzej olej na patelni lub w woku na średnim ogniu. Dodaj chilli, nasiona kolendry i kminku i gotuj przez 1 minutę, aż zaczną pachnieć.
2. Dodaj cebulę, czosnek i ewentualnie zmielony korzeń kolendry i galangal i smaż przez 2-3 minuty, aż cebula będzie miękka.
3. Dodaj wieprzowinę i smaż, aż się zrumieni.
4. Dodaj kurkumę, mleko kokosowe, cukier palmowy, pastę z tamaryndowca, sos sojowy i sól i dobrze wymieszaj.
5. Delikatnie gotuj curry, aż wieprzowina będzie miękka, a sos gęsty, około 30-40 minut. Od czasu do czasu mieszaj, aby curry się nie przypaliło.
6. W razie potrzeby dopraw dodatkową solą lub cukrem palmowym. W razie potrzeby udekoruj świeżymi liśćmi kolendry i czerwonym chilli.
7. Curry podawaj na ciepło z ryżem, kleistym ryżem lub makaronem.

Więcej:

• Jeśli chcesz, aby curry było jeszcze ostrzejsze, możesz dodać więcej pokruszonych papryczek chilli.
• Curry można również przygotować z innymi mięsami, takimi jak kurczak lub stek. Konieczne będzie dostosowanie czasu gotowania.