Jok (pikantna owsianka ryżowa)

Tym razem popularne danie śniadaniowe (choć jada się je także w ciągu dnia): Jok (โจ๊ก) czyli pożywna i pikantna owsianka ryżowa, ale można ją też nazwać zupą ryżową i jest dostępna w każdym 7-Eleven w Tajlandii.

Jok jest wytwarzany z łamanego ryżu jaśminowego, który gotuje się w wodzie, aż stanie się miękką, lekko gęstą pastą. W kuchni tajskiej congee często podaje się z surowym lub częściowo ugotowanym jajkiem. Dodaje się wieprzowinę lub wołowinę i posiekaną szalotkę. Danie jest opcjonalnie zwieńczone małym patongko przypominającym pączek, smażonym czosnkiem, imbirem i pikantnymi piklami lub rzodkiewkami.

Delikatna wieprzowina zapewnia głębię smaku, a świeże zioła nadają ryżowi pyszny aromat. Danie jest następnie przyprawiane sosem sojowym i/lub sosem rybnym. Dzięki temu owsianka/zupa ryżowa jest pikantna i smaczna.

Chociaż jest bardziej popularna jako danie śniadaniowe, w Tajlandii są specjalne restauracje Jok, które sprzedają to danie przez cały dzień. Często występują również odmiany mięsa i dodatków. Jest szczególnie popularny w chłodnym sezonie Tajlandii.

W Bangkoku znajdują się godne uwagi restauracje Jok, takie jak Bang Rak na Charoen Krung, która jest wymieniona w przewodniku Michelin, oraz Talat Noi w Chinatown obok Wat Traimit w Hua Lamphong. Niektóre restauracje sprzedają Jok 24 godziny na dobę, a klientów jest mnóstwo!

Pochodzenie i historia

Historia Joka jest ściśle związana z migracją chińskich imigrantów do Azji Południowo-Wschodniej, w tym do Tajlandii, wiele wieków temu. Ci imigranci przywieźli ze sobą swoje tradycyjne potrawy, w tym congee. Congee było stopniowo dostosowywane do lokalnych tajskich gustów, w wyniku czego powstał Jok, jaki znamy dzisiaj. Danie jest doskonałym przykładem tego, jak wymiana kulturalna może kształtować kulinarne krajobrazy.

Dane szczegółowe

Jedną z cech wyróżniających Joka jest sposób przygotowania i konsystencja. Powoli gotuje się ją w gęstą, kremową owsiankę, która jest zarówno pikantna, jak i pocieszająca. Jok można podawać na różne sposoby, w zależności od osobistych preferencji, z różnymi dodatkami, takimi jak mielona wieprzowina, kurczak, jajka, cebulka, świeży imbir, smażony czosnek i chili w proszku dla dodatkowej pikanterii.

Profile smakowe

Jok wyróżnia się subtelnym, ale złożonym profilem smakowym. Baza owsianki ryżowej jest stosunkowo łagodna, co stanowi doskonałe podłoże dla bogatych smaków dodatków. Mięso mielone często marynujemy w sosie sojowym, rybnym i odrobinie białego pieprzu, co dodaje głębi i umami. Smażony czosnek i świeży imbir nadają chrupiącą konsystencję i ostry, aromatyczny smak. Dymka i świeża kolendra zapewniają świeży finisz, a surowe jajko wmieszane bezpośrednio do gorącej owsianki dodaje kremowej konsystencji i bogactwa.

Owsianka ryżowa (jok-prince) Bang rak Bangkok (Kittipong Chararoj / Shutterstock.com)

Składniki na Jok (tajska owsianka ryżowa)

Na 4 porcje będziesz potrzebować:

• 1 szklanka ryżu jaśminowego
• 6 do 8 szklanek bulionu z kurczaka (w zależności od tego, jak gęstą lub cienką owsiankę chcesz)
• 200 gramów mielonej wieprzowiny lub mielonego kurczaka
• 2 ząbki czosnku, posiekane
• 1 łyżeczka imbiru, drobno startego
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżeczka sosu rybnego
• ½ łyżeczki białego pieprzu
• 2 cebule dymki, drobno posiekane
• 1 garść świeżej kolendry, drobno posiekanej
• 1 jajko (opcjonalnie)
• Smażony czosnek (opcjonalnie, do dekoracji)
• Kilka kropli oleju sezamowego (opcjonalnie, dla smaku)
• Sól dla smaku

Przygotowanie

1. Przygotuj ryż: Opłucz ryż jaśminowy pod zimną wodą, aż woda będzie czysta. Pomaga to usunąć nadmiar skrobi i zapewnia gładszy karczek.
2. Ugotuj ryż: Włóż opłukany ryż do dużego rondla i dodaj bulion z kurczaka. Doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu. Gdy się zagotuje, zmniejsz ogień, przykryj patelnię i pozwól jej się zagotować. Mieszaj od czasu do czasu, aby ryż nie przykleił się do dna patelni. Gotuj, aż ryż będzie miękki i zacznie się rozpadać, około 1 do 1,5 godziny. Jeśli to konieczne, dodaj więcej bulionu lub wody, jeśli karczek stanie się zbyt gruby.
3. Przygotuj mięso: W misce wymieszaj mielone mięso wieprzowe lub kurczaka z drobno posiekanym czosnkiem, imbirem, sosem sojowym, sosem rybnym, białym pieprzem i szczyptą soli. Dobrze wymieszaj.
4. Ugotuj mieszankę mięsną: Rozgrzej patelnię na średnim ogniu i dodaj mieszankę mięsną. Smaż mięso mielone, aż będzie luźne i gotowe, około 5 do 7 minut. Odłożyć na bok.
5. Do kaszy ryżowej dodajemy mięso: Gdy ryż osiągnie pożądaną konsystencję, dodaj ugotowaną mieszankę mięsną na patelnię. Dobrze wymieszaj, aby wszystko połączyć.
6. Jajko (opcjonalnie): Jeśli chcesz, możesz teraz wbić surowe jajko w jarzmo. Szybko wmieszaj gorącą owsiankę ryżową, aby jajko się ugotowało i rozłożyło po całym jarzmie.
7. Służyć: Włóż żart do misek. Udekoruj drobno posiekaną szczypiorkiem, świeżą kolendrą, smażonym czosnkiem, kilkoma kroplami oleju sezamowego i dodatkowym białym pieprzem, jeśli chcesz.

Jok jest pyszny na śniadanie lub jako lekki posiłek. To komfortowe jedzenie, które w Tajlandii spożywa się o każdej porze dnia. Ciesz się!