Pysznym daniem jest Hoy Lai Prik Pao หอย ลาย พริก เผา Kiedy wchodzisz na targ w Bangkoku i czujesz zapach słodkiej bazylii, daniem jest Hoy lai prik pao, niedaleko.
Ten morski przysmak składa się z małych muszelek smażonych na woku z dodatkiem Prik pao. To pasta z prażonego łagodnego chili, szalotki, czosnku, tamaryndowca i cukru kokosowego. Słodką bazylię dodaje się tuż przed podaniem.
„Hoy Lai Prik Pao”, zwane także tajskimi małżami w paście z pieczonego chili, to klasyczne danie wywodzące się z bogatej tradycji kulinarnej Tajlandii. To danie oddaje charakterystyczną harmonię smaków, z której znana jest kuchnia tajska.
Pochodzenie i historia
- Tajskie pochodzenie: To danie ma swoje korzenie w przybrzeżnych obszarach Tajlandii, gdzie owoce morza stanowią obficie i istotną część lokalnej kuchni.
- Wpływy kulturowe: Wpływ szlaków handlowych i sąsiednich kultur widać w składnikach i sposobach przygotowania tego dania. Pasta z pieczonego chili, czyli „Prik Pao”, to doskonały przykład fuzji smaków lokalnych i zagranicznych.
Dane szczegółowe
- Wykorzystanie lokalnych składników: Hoy Lai Prik Pao wykorzystuje lokalnie dostępne składniki, takie jak świeże małże, tajskie zioła i przyprawy.
- Metoda przygotowania: Małże często gotuje się na parze lub smaży z bogatą, aromatyczną pastą chili, tradycyjnie wytwarzaną w Tajlandii. Ta pasta zawiera pieczone papryczki chili, szalotkę, czosnek, pastę krewetkową i czasami tamaryndowiec w celu nadania kwasowości.
Profil smakowy
- Złożone i harmonijne: To danie znane jest ze złożonego profilu smakowego. Pikantność pasty chili równoważona jest słodyczą małży, a umami pasty krewetkowej dodaje głębi smaków.
- Tekstura: Tekstura małży doskonale uzupełnia bogaty, gładki sos.
Hoy Lai Prik Pao jest łatwe do samodzielnego przygotowania i szybko gotowe. Smakuje lekko pikantnie, jest po słodkiej stronie i pieści język. Być może doświadczysz, że nigdy nie jadłeś nic tak pysznego z morza!
Przepis Hoy Lai Prik Pao
Te pyszne małże są jeszcze smaczniejsze po ugotowaniu po tajsku. Sos zaczyna się od naszej pasty z palonego chili, Nam Prik Pao, jako bazy, dzięki czemu ma bogatą kombinację smaków. Zrobiony z pieczonych łagodnych papryczek chilli, czosnku, szalotki, tamaryndowca i cukru kokosowego, prik pao ma zarówno ziemisty, jak i dymny smak, a jednocześnie jest słodki i lekko pikantny. Małże są smażone w sosie z odrobiną łagodnego czerwonego chilli i zdrową garścią słodkiej bazylii Star of Siam.
Lista składników:
- 400 gramów muszli morskich (dobrze umytych i wypłukanych).
- 1 szklanka tajskiej słodkiej bazylii (Horopah, Gwiazda Syjamu).
- 3 – 4 tajskie długie papryczki chilli (lub inne łagodne czerwone chili).
- 3 duże ząbki czosnku.
- 2 łyżki tajskiego pieczonego sosu chilli (Nam Prik Pao).
- 1 łyżka sosu ostrygowego
- 2 łyżeczki jasnego sosu sojowego
- 1 łyżeczka cukru kokosowego
Przygotowanie
1) W dużym woku lub patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju roślinnego na średnim ogniu. Dodać zmiażdżony czosnek i smażyć tylko tyle, aby lekko się zrumienił.
2) Dodać małże i wymieszać z czosnkiem. Gotuj je, często obracając, aż muszle zaczną się otwierać, czyli około 2-3 minut.
3) Dodaj nam prik pao, sos sojowy, sos ostrygowy i cukier. Dobrze wymieszaj i pozwól, aby cukier stopił się, tworząc przyjemną lepką warstwę na małżach.
4) Dodać niewielką ilość wody. Dobrze wymieszaj, aby uwolnić przyprawy i zrobić ładny sos. Gdy sos będzie gładki i bulgoczący, dodaj słodkie czerwone chili.
5) Wyłącz ogrzewanie i dodaj bazylię Horapah. Dobrze wymieszaj i podawaj.
Smacznego!
Tak, jedno z moich ulubionych dań. Ale oczywiście nie są to małże, ale małże lub włoska nazwa vongoles.
Pyszne danie ze skorupiaków.
Jednakże:
หอยลาย (hŏhj laaj) to nie sercówki, to silnie żebrowane muszle o porównywalnej wielkości lub nieco mniejszej, zwane: หอยแครง hŏhj khraeng (ang.: małż lub sercówka; Tegillarca granosa). Smak jest mniej wyrafinowany i nie są przygotowane jak małż. Mają sztywniejszą strukturę mięsa, bardziej przypominającą ślimaki (bardziej gumowatą), choć nie moją ulubioną. Często są gotowane same i podawane z pikantnym sosem.
หอยลาย to małż. (ang.: baby małże), znane m.in. jak spaghetti lub pasta alla vongole we Włoszech. Są to gładkie muszelki jak widać na zdjęciu, które zazwyczaj przyrządza się zgodnie z opisem w artykule (หอยลาย(ผัด)พริกเผา), rzeczywiście o cudownie wyrafinowanym smaku, z delikatną strukturą mięsa przypominającą małże. Mój ulubieniec też.