Gaeng Kee Lek (curry z liści kasji)

Gaeng Kee Lek

Tym razem danie od Isaana: Gaeng Kee Lek (Kassod Leaf Curry) แกงขี้เหล็ก czyli Gaeng Khilek. Gaeng Kee Lek, znany również jako Cassia Leaf Curry, to wyjątkowe i tradycyjne danie kuchni tajskiej, wyróżniające się wykorzystaniem liści drzewa Cassia (Senna siamea), rośliny pochodzącej z Azji Południowo-Wschodniej. To curry reprezentuje bogate tradycje kulinarne Tajlandii, wykorzystując lokalnie dostępne składniki do tworzenia aromatycznych i zdrowych potraw.

Tajlandia słynie z wielu kolorowych curry, w tym zielonego, czerwonego i żółtego. To nie wszystko, bo specjalnym curry, które jest bardzo popularne w regionie Isaan, jest „Gaeng Kee Lek”, które robi się z liści drzewa Cassod (Cassia, Kassieboomsiamea lub senes syjamski). Liście Cassia wyglądem przypominają liście laurowe. Te suszone liście drzewa kasjowego są rodzajem cynamonu i są również używane w Massaman Curry. Znany również na rynkach azjatyckich jako „Indyjskie liście laurowe”.

Przygotowanie curry jest bardzo pracochłonne, ponieważ same liście są dość gorzkie i twarde. Trzeba je więc długo gotować, ale jeśli je potem zmieszamy z kremem kokosowym lub mlekiem kokosowym, powstaje piękne curry o spektakularnym smaku. Inne składniki do przygotowania tego specjalnego curry to: czosnek, szalotka, tajska papryka, imbir chiński (korzeń palca), galangal, trawa cytrynowa, sos rybny, pla-raa (fermentowana ryba). Curry spożywa się z grillowaną wieprzowiną i ryżem.

Gaeng Kee Lek to tradycyjne danie rodziny Isan, podawane również podczas ceremonii ślubnych, pogrzebowych i buddyjskich.

Nadaje się tylko dla prawdziwych entuzjastów ze względu na dodatek pla-raa (sfermentowana ryba).

Pochodzenie i historia

Drzewo Cassia, z którego zbiera się liście Gaeng Kee Lek, rośnie obficie w Tajlandii i innych częściach Azji Południowo-Wschodniej. Liście od wieków odgrywają ważną rolę w kuchni tajskiej, nie tylko ze względu na swoje wartości odżywcze, ale także właściwości lecznicze. Tradycyjnie danie to przygotowywano poprzez łączenie liści z lokalnymi ziołami i przyprawami, tworząc zdrowe i pożywne curry, które pomagało mieszkańcom zachować zdrowie.

Dane szczegółowe

Jedną z najbardziej uderzających cech Gaeng Kee Lek jest użycie liści Cassia, które mają lekko gorzki smak. Ta goryczka jest ceniona w kuchni tajskiej i postrzegana jako cecha zdrowej żywności. Curry często przygotowuje się z mlekiem kokosowym, które łagodzi gorycz liści i nadaje bogaty, złożony smak. W zależności od regionu i osobistych preferencji danie można wzbogacić mięsem, np. kurczakiem lub rybą, lub zachować wersję wegetariańską.

Profile smakowe

Gaeng Kee Lek ma unikalny profil smakowy, który łączy w sobie gorycz liści Cassia z kremowością mleka kokosowego i pikantnością tajskich ziół i przypraw, takich jak trawa cytrynowa, galangal i chili. Dzięki temu połączeniu powstaje curry, które jest zarówno bogate, jak i orzeźwiające, o głębokim smaku umami, uzupełnionym naturalnymi aromatami użytych składników. Danie często podaje się z ryżem, co jeszcze bardziej podkreśla smak.

Składniki na Gaeng Kee Lek (curry z liści kasji) dla 4 osób

Pasta curry:

• 5 suszonych czerwonych papryczek chili, pozbawionych pestek i namoczonych
• 1 łyżeczka soli
• 2 szalotki, grubo posiekane
• 4 ząbki czosnku, grubo posiekane
• 1 łodyga trawy cytrynowej, tylko miękka część, drobno posiekana
• 1-centymetrowy kawałek galangalu, obrany i drobno posiekany
• 1 łyżeczka kurkumy w proszku
• 1 łyżeczka pasty krewetkowej (opcjonalnie)

Curry:

• 400 ml mleka kokosowego
• 300 gramów liści Cassia (Kee Lek), umytych i grubo posiekanych
• 200 gramów filetu z kurczaka, pokrojonego w cienkie plasterki (lub tofu w wersji wegetariańskiej)
• 2 łyżki sosu rybnego (lub sosu sojowego w wersji wegetariańskiej)
• 1 łyżeczka cukru
• 1 litr wody lub bulionu z kurczaka
• 2 podarte liście limonki kaffir
• Garść liści tajskiej bazylii

Garnirunek:

• Czerwona papryczka chili, drobno posiekana (opcjonalnie)
• Ekstra tajskie liście bazylii

Metoda przygotowania

1. Zrób pastę curry: Przygotowywanie pasty curry rozpoczynamy od umieszczenia w moździerzu namoczonych czerwonych chilli, soli, szalotki, czosnku, trawy cytrynowej, galangalu, kurkumy w proszku i pasty krewetkowej. Składniki ubić i zetrzeć na delikatną pastę. W tym celu można również użyć robota kuchennego.
2. Przygotowanie curry: Podgrzej dużą patelnię na średnim ogniu i dodaj połowę mleka kokosowego. Gotuj na wolnym ogniu, aż mleko kokosowe zacznie się oddzielać, a następnie dodaj pastę curry. Smaż kilka minut, aż uwolnią się aromaty.
3. Dodaj kurczaka: Na patelnię wrzucamy plasterki filetu z kurczaka i dobrze mieszamy, tak aby kurczak pokrył się pastą curry. Gotuj przez kilka minut, aż kurczak będzie prawie gotowy.
4. Dodaj liście Cassia: Dodaj liście Cassia na patelnię wraz z resztą mleka kokosowego, wodą lub bulionem z kurczaka, sosem rybnym, cukrem i liśćmi limonki kaffir. Doprowadzić do wrzenia, następnie zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez około 20 minut lub do momentu, aż liście Cassia będą miękkie, a kurczak będzie w pełni ugotowany.
5. Zabić: Posmakuj curry i w razie potrzeby dopraw dodatkowym sosem rybnym lub cukrem. Tuż przed podaniem dodaj liście tajskiej bazylii i wymieszaj.
6. Służyć: Podawaj Gaeng Kee Lek na ciepło z ryżem gotowanym na parze. Udekoruj posiekaną czerwoną papryczką chili i dodatkowymi liśćmi tajskiej bazylii, aby uzyskać dodatkowy kolor i smak.