Ananas w Tajlandii

Codziennie przez miasto przejeżdżają liczne zmotoryzowane lub niezmotoryzowane wózki ze świeżymi owocami. W szklanej lub plastikowej gablocie owoce chłodzone są kostkami lodu, a jeśli masz na to ochotę, sprzedawczyni przygotuje dla Ciebie porządną porcję małych kawałków owoców.

Oferowane są różne owoce, ale zawsze wybieram arbuza i ananasa. Około czwartej, piątej po południu, kiedy powoli, ale nieuchronnie znowu dopada nas głód, taka porcja owoców dodaje nam cudownej świeżości. Zostawiam dostarczoną torebkę z mieszanką cukru lub pieprzu, co to jest, Tajowie mogą to wykorzystać.

holenderskie jedzenie

Oczywiście w Holandii znamy również ananasa, w niektórych supermarketach i sklepach specjalistycznych jest on sprzedawany w stanie świeżym, ale najczęściej używamy ananasa z puszki. Kilka kawałków na pizzę i pizza nagle nazywa się pizzą hawajską. Ananas powinien znaleźć się w sałatce owocowej, a ananas jest również mile widzianym dodatkiem do wielu przepisów na lody.

Coraz częściej widzimy ananasa używanego w „gorących” daniach. Co powiecie na przykład na danie z kiszonej kapusty, w którym przetworzono kawałki ananasa? Istnieje również wiele przepisów i potraw kuchni surinamskiej, indyjskiej i antylskiej, w których rolę odgrywa ananas. W internecie znajdziesz niezliczone strony z pięknymi przepisami.

tajskie jedzenie

Ook Tajlandia zna wiele dań z ananasem. Pomyśl przede wszystkim o dobrze znanych potrawach „kaeng khua”, pikantnych curry o słodko-kwaśnym smaku. To danie występuje w wielu odmianach, na przykład bardzo stare, przyrządzane z mięsa żółwia. To mięso żółwia jest już prawie nie używane i zostało zastąpione wieprzowiną. Jednak Tajowie nadal nazywają danie „kaeng khua muu taphap nam”, wieprzowina / żółwie curry. Odmianą tego jest użycie jaj małży lub krabów podkowiastych.

Obecnie jest wiele słonych i kwaśnych frytek „pad prio wan”, ale „staromodne” danie zostało zrobione z „taeng lan”, dużego rodzaju ogórka. To jest wydrążone i pokrojone na kawałki, a następnie mieszane z papryką, ananasem i wieprzowiną i smażone. Następnie danie aromatyzowano brązowym cukrem, „nam pla”, a czasem sokiem z tamaryndowca. Obecnie wieprzowinę w tej potrawie zastępuje się też innymi rodzajami mięs, rybami czy krewetkami, dodaje się też pomidora, kukurydzę czy marchewkę.

Pochodzenie i obszary uprawy

Ananas nie jest oryginalnie tajski. Kiedyś został przywieziony do Europy z Ameryki Południowej przez statki Kolumba, a następnie rozprzestrzenił się na duże obszary w innych częściach świata, w tym w Azji. W Tajlandii zaczęło się kiedyś w Sri Racha w prowincji Chonburi. Pierwszy komercyjnie uprawiany ananas nosił nazwę „Batavia”, co sugeruje, że LZO mogły sprowadzić ananasa do Tajlandii. Batavia (również pisana fonetycznie Pattawia) to duży ananas o żółtym, bardzo soczystym miąższu. Do tego bardzo słodki, więc Tajowie go pokochali.

Uprawa ananasów powoli, ale zdecydowanie przeniosła się do innych prowincji, z których najważniejszą jest Prachuap Khiri Khan. Batavia również zmieniła nazwę i nazywa się teraz ananasem Sri Racha.

Odmiany

Istnieje mniejszy rodzaj ananasa, bardzo odpowiedni do spożycia na świeżo, ale mniej odpowiedni do stosowania w potrawach. Po raz pierwszy wyhodowano je na Phuket iz tego powodu jest również nazywany ananasem Phuket. Są mniejsze niż odmiana Sri Racha, a miąższ jest chrupiący, niezbyt soczysty, a smak ma przyjemną równowagę między miękkością a kwaskowatością.

Następnie w prowincji Chang Rai opracowano nową odmianę ananasa „Nang Lae”, bardziej chrupiącą i słodszą niż ananas z Phuket. Jednak wschodzącą gwiazdą wśród tajskich odmian ananasa jest nowa odmiana, uprawiana głównie w prowincji Uttaradit, ananas „Phu Soi Dao”. Do tego słodka i chrupiąca, ale cienka skórka i mniej głębokie „oczka”.

Przemysł

Zdecydowana większość ananasów uprawianych w Prachuap Khiri Khan jest dostarczana do przemysłu przetwórczego przez hodowców kontraktowych. Amerykańska firma Dole jest największym producentem ananasów w puszkach, ale istnieje kilka fabryk, w których produkowany jest sok ananasowy lub ananas w puszkach. Podobnie jak w innych gałęziach przemysłu rolnego, takich jak ryż, nabiał, kukurydza, ryby itp., przemysł ananasowy nie wyróżnia się doskonałymi warunkami pracy i doskonałymi cenami dla hodowców ananasów. Ze względu na niskie płace i niskie ceny dla plantatorów, Tajlandia jest największym producentem przetworów ananasowych na świecie. Filipiny i Brazylia również należą do czołówki producentów.

Wykorzystano tekst z artykułu o ananasach w Bangkok Post