Akademickie posiłki w Bangkoku

przez Josepha Boya

To wręcz niewiarygodne, że Bangkok nabył bistro w stylu francuskim, wsłuchując się w nazwę 4 Garçons. Pod tym względem nic szczególnego jak na takie miasto, gdyby nie fakt, że szefami kuchni są Tajowie. Panowie to nie tylko kucharze, ale kucharze hobbyści na poziomie akademickim.

W Holandii istnieje już biuro podróży słuchające nazwy „Academic Podróżować', gdzie pod okiem osoby piśmiennej można poczuć zapach kultury. Zawsze muszę się uśmiechać, kiedy widzę kolejną „ogłoszenie akademickie”.

4 Garcony

Czterech facetów, którzy prowadzą firmę, to lekarz, dwóch prawników i były kapitan przemysłu. Co u licha ci mężczyźni robią w restauracji, zadajesz sobie pytanie. Dr. Jurapong Sukhabote jest siłą napędową i od lat jest zapalonym kucharzem hobbystą. Każdego wieczoru, po pracy lekarza, stoi za piecem w 4 Garçons lub można go znaleźć w sklepie, aby doradzać swoim gościom. Przynajmniej tak twierdzi. Możesz to kwestionować. Gotowanie to coś, co robisz z sercem i duszą, a lekko zmotywowany lekarz nie będzie w stanie zarządzać restauracją noc w noc po swojej codziennej pracy. Będziesz musiał zrezygnować z jednego z tych dwóch kursów. Albo może wejść lekarz i prawnik Tajlandia nie zasługują na sól w torcie i czy restauracja jest sposobem na trochę podwyższenie pensji?
Ale panowie wydają mi się wystarczająco sprytni, nie bój się rozgłosu, a miłość prawdopodobnie będzie niczym więcej niż finansowym udziałem w biznesie. A może to zła myśl z mojej strony?

Bangkok post

W Bangkok Post z 2 lipca 2010 trzy czwarte strony poświęcono kulinarnym eskapadom tych czterech garçonów. Teraz gazeta też musi mieć o czym pisać, a tak zwane advertoriale - artykuł w gazecie, za który trzeba zapłacić - to też ważna forma zarobku. Odpowiedni artykuł w Bangkok Post pachnie tym, bo to wszystko hosanna w najwyższym, co garnek zjada. Wiele potraw jest szeroko i wysoko chwalonych, a cena jest również zawsze wymieniona. Bazując na tej cenie, nadal koncentrujemy się na wyższym segmencie rynku.

podejrzenie

Wciąż mam niezbędne podejrzenia, kiedy patrzę na godziny otwarcia. Z wyjątkiem poniedziałków, firma jest otwarta codziennie od 11:XNUMX do XNUMX:XNUMX, aw weekendy zamykana nawet o XNUMX:XNUMX. Biedni pacjenci i klienci prawników, o których mowa, skoro ci ludzie muszą sami wykonywać całą tę pracę.
Szczerze mówiąc, w ogóle w to nie wierzę. Że ci „chłopcy” czasem mieszają w garnku, no, ale nie jako codzienna praca. Zobaczyć znaczy uwierzyć, powiedział już wtedy ślepy Maupie.

Na śledztwie

Będąc od lat członkiem renomowanej gildii kulinarnej, postanowiłem zbadać kulinarne umiejętności doktora i jego prawnych towarzyszy. Firma znajduje się na Suhumvit Road Soi 55, więc łatwo do niej dojechać kolejką powietrzną i wysiąść na przystanku Thong Lo. Następnie musisz przejść do bocznej ulicy Thong Lo Soi 13, ale to długi spacer. Najłatwiej jest wsiąść na tył taksówki motorowerowej lub mimo to wziąć taksówkę. W Soi 13 skręć w prawo na pierwszym skrzyżowaniu i po stu metrach znajdziesz się przed 4 Garconami.

Miejsce emanuje nowoczesną atmosferą i jest zajęte do ostatniego stolika w ten piątkowy wieczór. Bardzo miła pani pyta, czy mogę zjeść na zewnątrz, czy poczekać chwilę, bo wkrótce zwolni się stolik. Jako degustator prawdopodobnie wezmę kieliszek czerwonego australijskiego Shiraz. Zdobądź ładny i dobrze wypełniony kieliszek doskonałego wina. Wkrótce w środku zwolni się stolik i zacznij od ciepłego Foie Gras z ładnym sosem porto. Doskonały! Jako danie główne do wyboru jest Confit de Canard z puree ziemniaczanym i sosem musztardowym. Przy tym ostatnim zamówieniu dostaję pytanie, czy wolę 6 czy 12 godzin gotowania kaczki. Pytanie, którego nigdy wcześniej mi nie zadano. W takim przypadku wybierz najdłuższy czas gotowania. Na deser wybieram creme brulée. Do tego ostatniego dania trzeba się trochę nauczyć, ale jakość dwóch kieliszków wina wynagrodziła wszystko. Od mojej kelnerki dowiedziałam się, że w kuchni pracuje 5 tajskich kucharzy i jest tam też lekarz. Jeden ze wspomnianych prawników spaceruje po restauracji, żeby mieć wszystko na oku. Przychodzi również do tego faranga, aby zapytać, czy wszystko ci odpowiada.

Koszt obrazu

Koszty: 3 kieliszki wina po 240 bahtów za kieliszek, Foie Gras 510 bahtów, Confit de Canard 550 bahtów i wreszcie Crême Brulée 150 bahtów. W tym 10% usługi i podatek, suma rachunku 2271 bahtów.
Restauracja nie jest tania jak na tajskie standardy. Klientela tego wieczoru, z wyjątkiem tego faranga, składa się wyłącznie z Tajów, którzy najwyraźniej lubią być tu widziani. Po chwili rozkoszowania się skądinąd pysznym tajskim jedzeniem, ta Brasserie & P tisserie jest miłą odmianą i rekomendacją. Prosimy o wcześniejszą rezerwację (tel. 027139547)