Dobrzy kumple
Nagłówek nie jest taki, jak myślisz, ponieważ będziemy rozmawiać tylko o śledziu. Być może zastanawiasz się, co u licha ma wspólnego śledź z Tajlandią? Wprawdzie bardzo mało, ale ponieważ nasz rodak Pim Hoonhout, który mieszka w Hua Hin, importuje śledzie, Tajlandczycy i wielu długodystansowców również delektuje się tym kawałkiem owoców morza.
Próba śledzia
Algemeen Dagblad ma na 34ste ponownie wysłała w tym roku swoich profesorów zajmujących się śledziami, aby ocenili jakość Hollandse Nieuwe u różnych sprzedawców ryb. Test śledzia ma dużą wagę. Zwycięzcy wygrywają i nie mogą przeciągać kołków. Klienci stoją w kolejce. Sprzedawcy ryb, którzy wypadli źle, ukrywają swój smutek. Test śledziowy jest najdłużej istniejącym testem AD i wraz z testem oliebollen również najbardziej znanym. Jeśli mamy w to wierzyć, to z tego powodu handlarze ryb nie śpią w nocy. Laik z trudem to zrozumie, ale ze śledziem wiąże się duża wiedza fachowa. Zawartość tłuszczu, temperatura i zawartość soli w dużym stopniu decydują o jakości. Czy skóra została prawidłowo usunięta, jaki jest kolor, nie mówiąc już o zapachu? Czy wnętrze śledzia wygląda dobrze i czy łatwo jest rozdzielić części?
Przez dwanaście dni dwóch inspektorów było w drodze, aby skontrolować ryby u około 150 sprzedawców śledzi. W Holandii jest około 1800 punktów sprzedaży, więc nie trzeba podróżować po świecie, żeby zjeść śledzia.
Wynik
Reklama z soboty 25 lipca została otwarta z bijącym sercem przez wielu handlarzy ryb. „Chuda rybka, Vette wynik”, otwiera się gazeta. Dostarczane śledzie są przeważnie średniej jakości. Jednak nigdy wcześniej tak wiele adresów rybnych nie uzyskało tak dobrych wyników w National Herring Test. Nawet numer 50 w rankingu i tak otrzymuje końcową ocenę 8. Tegoroczny zwycięzca z najwyższą oceną; a 10: Fishmonger Gebroeders Simonis w Scheveningen. Liczby od 2 do 6 zdobyły 9 ½. Ocenę 9 przyznano numerom od 7 do 17 z oceną bardzo dobrą. Dobrą ocenę 8 i 8 ½ otrzymało 33 handlarzy ryb. Więcej niż zadowalające z oceną 7 ½ i 7 uzyskały 24 sklepy, a zadowalające 6 ½ i 6 uzyskały 23 punkty sprzedaży. Mimo to aż 39 przebadanych przypadków zostało sklasyfikowanych jako niewystarczające, złe, bardzo złe, nienadające się do sprzedaży.
Inspektorzy nie mieli dobrego zdania o śledziach testowanych w supermarketach. Spośród siedemnastu ocenianych nadstawek zepsute śledzie zakupiono w dziesięciu punktach sprzedaży. Ani jeden supermarket nie uzyskał przepustki.
Hollandse Nieuwe jest produktem niezwykle wrażliwym i szczególnie w temperaturach powyżej 4 stopni C coraz bardziej podatnym na psucie się.
Zawartość tłuszczu
Procent tłuszczu w filecie wyniósł średnio 9.9 w tym roku w porównaniu do 11.6 procent w zeszłym roku. W 2009 roku średnia wciąż przekraczała 13, w 2010 było to 12.3, w 2011 9.3 proc. W ostatnich trzech latach start był przekładany ze względu na chude ryby. Czy przyczyną tego może być zanieczyszczenie morza, a co za tym idzie zbyt mała ilość planktonu, pokarmu dla śledzi?
Śledź Pima
Na wstępie powiem, że nie udaję znawcy śledzi, ale jestem degustatorem, a może i koneserem. Szczerze mówiąc, nie myślałem zbyt wiele o śledziu Pima aż do zeszłego roku. Transport i tajski klimat to chyba za dużo jak na śledzia. Ale wróciłem do tego. W zeszłym roku byłem obecny w ambasadzie holenderskiej na King's Day i byłem więcej niż mile zaskoczony jakością śledzi Pima. Okazało się, że był to najdroższy śledź, w jakim kiedykolwiek się wślizgnąłem, ale dochód był przeznaczony na szczytny cel. Z góry zapewniłem sobie kopię na zabawnej aukcji. Za wpisowe 500 łazienek urocza dama zaproponowała mi harin. Pim to prawdziwy sprzedawca ryb, bo żeby podać tak smacznego śledzia w Tajlandii trzeba być profesjonalistą. Niewątpliwie Pim poradziłby sobie również dobrze w teście AD.
Z cebulą lub bez, a może z kwaśną i pokrojoną na kawałki, jak często preferuje Amsterdamczyk? Twardy czy miękki śledź? Większy czy mniejszy egzemplarz? Cała gadanina, bo to bardzo osobiste. Po prostu podążaj za własnym gustem.
Słyszałem z dobrego źródła, że w minionych latach wielu Amsterdamczyków miało niewiele do roboty. Nie było ich stać na całego śledzia, dlatego kupili pół śledzia pokrojonego na kawałki. Dlatego w stolicy Holandii do dziś można dostać śledzia pokrojonego na kawałki w sklepie rybnym. Nawiasem mówiąc, wkrótce nie zabraknie nam śledzi, bo po 2-3 latach śledź jest gotowy do tarła. Od lipca do października tworzy się ikra i ikra, które odkładane są w grudniu. Zapłodnienie wychodzi poza śledzia w morzu. Samica śledzia może złożyć ponad 100.000 XNUMX jaj. Tarło ikry i ikry kosztuje śledzie energię i staje się chude. W maju znów jest plankton i znów się odżywia i znów dostajemy znanego kolegę śledzia.
Czuję się wezwany do odpowiedzi na ten artykuł.
Od moich czasów, kiedy jeszcze miałem stragan z rybami w Haarlemie, zwykle byliśmy między sobą prawdziwymi kolegami.
Mieszkaliśmy razem.
Z Josem Lijnzaatem, doświadczonym handlowcem, często wychodziłem wcześnie rano, aby kupić nasze ryby.
Nie mógł piec na Grote Markt, więc zrobiłem to za niego.
Nauczył mnie fachowych sztuczek i wiedział, jak znaleźć każdego fachowca.
Kiedyś Harm na Cronjéstraat był nękany przez AD
Mężczyzna był znany ze swojego dobrego śledzia, jego nagroda wynosiła 0.
Och, jaki on był chory, nie mógł jeść przez 2 tygodnie, a jego stragan był zamknięty.
Koledzy pocieszali go jak tylko mogli i zawsze cieszyli się, że nie przyszli do nich z testem.
Klient sam przekona się, co mu się podoba.
Trafiłem do Tajlandii w 2003 roku, ale zawód nękał mnie prawie codziennie po tym, jak odwiedziłem miejsce w Bangkoku, gdzie można było kupić śledzie.
1 kęs i zemdlałem.
Kolejne 2 x byłem na takiej imprezie gdzie (entuzjasta się bawił?).
Najpierw złapałem 1 za ogon w renomowanym sklepie, prezentacja nie wyglądała dobrze, więc szybko złapałem szczyt, zanim były zbyt gorące w tej skali.
Znasz to z 50 ułożonymi jeden na drugim, co nie powinno mieć miejsca, zwłaszcza w Tajlandii.
Czego się obawiałem, szczurowi gdzieś w kanale musiało się to podobać.
Po tym wydarzeniu postanowiłem znaleźć sposób, aby podać je tutaj również jako przysmak.
Do dziś wiele osób w Tajlandii jest zadowolonych z tego, że to ja zacząłem.
Ponadto niektórzy ludzie w Tajlandii nie mają już złej przyszłości.
Teraz trzeba znaleźć sposób na ograniczenie kosztów importu.
To osobna historia.
Pytanie, czy śledzie są dostępne również w Chiang Mai?
Śledź w Chiang Mai: „holenderskie przekąski” http://www.dutchsnacksthailand.com.
Również w lewej kolumnie jest reklama van vis dla pima, kliknij na to!!! 😉
dzięki, od razu wrzuciłem na fejsbuka, ostatnio byli tu Belgowie, którzy szukali holenderskich produktów rybnych :)
W miniony poniedziałek, 13 lipca, odbyło się już trzecie holenderskie New Herring Party
tutaj w Chiang Mai i podobnie jak w dwóch poprzednich latach, również i tym razem odniosła wielki sukces.
Dirk holenderskie przekąski.
Drogi Pimie,
wydaje mi się przydatne, gdy wrócisz do Hua Hin, że dasz nam znać za pośrednictwem tej strony, gdzie możemy kupić te pyszne świeże śledzie.
Alvast Bedankt
H
Cześć Pim. Zatrzymujemy się również w Hua Hin od listopada do marca. Czy możesz mi powiedzieć, gdzie znajduje się twój sprzedawca ryb? Wtedy na pewno wpadniemy i zjemy śledzika u Ciebie. Jesteśmy również rasowymi Haarlemmerami i mieliśmy sklep na Grote Markt, więc imię Jos lijnzaat brzmi jak muzyka dla naszych uszu. Pozdrawiam, Jeanine
Ładny kawałek Pim i serdecznie nagrodzony.
Pozdrowienia Klaas i Nanda
Myślę, że nie, jestem pewien, że PIM robi WSZYSTKO, aby sprzedawać i sprzedawać w Tajlandii najwyższą możliwą jakość. Ale 10.000 XNUMX km od Holandii PIM nie jest nawet w stanie oferować importowanego śledzia tej samej jakości, co zdobywca nagrody, SIMONES, mój dobry znajomy,
Również TO, JAK śledź trafia na talerz, jest nie lada sztuką. Również z często tajlandzkimi pracownikami / personelem, aby ostatecznie podać klientowi jadalnego śledzia, jest i pozostaje sztuką!
Jestem pewien, że PIM robi wszystko, co w jego mocy, ale zależy to również od wielu czynników, na które często nie ma wpływu.
PIM powodzenia w realizacji MISJI!!
Pim piszesz: „Teraz znajdź sposób, który może ograniczyć koszty importu.
To osobna historia”.
Ostatnio przeczytałem artykuł lub inne forum, że import śledzi przez Hong Kong do Tajlandii (FOB Hong Kong) kosztuje 50 bahtów…Minimalne zamówienie 500 sztuk..
Być może sugestia, aby to zrobić, ponieważ wtedy cena sprzedaży z pewnością spadnie w Tajlandii….
Jaśmin.
Czytałem to również przez kogoś innego.
Odpowiedział na to i nie otrzymał żadnej odpowiedzi.
Ktokolwiek rozpowszechnił tę historię, z pewnością myślał, że uda mu się przeprowadzić oszustwo.
Według niego jest tam mowa o transporcie za śledzie, a nie o tym, że śledź jest wliczony w cenę.
Chociaż byłby śledź, kto mówi, jaki śledź, na pewno nie kumpel 1 klasy, który zna 1 bakbokking, to jest też śledź, który łowi się 52 tygodnie w roku, więc zakup kosztuje niewiele.
W każdym razie dzięki za odzew.
Za tę cenę chcę je również dostarczyć, przygotować frytkownicę lub kwas.