Tajlandia to makaronowy raj

Pad Thai

Jeśli mamy wierzyć Wikipedii – a kto by nie uwierzył? – jego kluski „…żywność sporządzona z przaśnego ciasta i gotowana w wodzie”, który według tego samego nieomylnego źródła encyklopedycznego „tradycyjnie jeden z podstawowych produktów spożywczych w wielu krajach azjatyckich „. Nie mógłbym tego lepiej sformułować, gdyby nie fakt, że ta definicja wyrządza rażącą niesprawiedliwość pysznemu rajowi z makaronem, jakim jest Tajlandia.

Czasami mówi się, że miłość mężczyzny przechodzi przez żołądek i mogę to tylko potwierdzić, jeśli chodzi o mój związek z moim tajskim małżonkiem. Ona nie tylko robi najlepsze Jestem Tam (sałatka z papai) na świecie, ale też wie, jak w mgnieniu oka wyczarować najsmaczniejsze dania z makaronu.

Mogę teraz, z całą skromnością, nazwać się miłośnikiem i koneserem makaronu i dlatego chciałbym Was dziś zabrać w zmysłową podróż po Noodleland i nie mówię tu o składnikach, które są obecne w każdym tajskim domu. matka lub makaron instant, ale o niektórych z najpopularniejszych preparatów z makaronem w kuchni tajskiej. Od razu zacznę od absolutnej klasyki klasyki: Pad Thai. Od samego początku muszę wyjaśnić dwa szeroko rozpowszechnione nieporozumienia: Pad Thai może wcale nie pochodzić z Tajlandii, ale zostałby zainspirowany Pho Sao, wietnamski przepis na makaron ryżowy, który prawdopodobnie został wprowadzony do Syjamu przez wietnamskich kupców w okresie rozkwitu księstwa Ayutthaya. Po drugie, ten makaron jest o wiele mniej klasyczny, niż się spodziewano.

W końcu obecny przepis pochodzi z 1940 roku. Tajlandia znajdowała się wówczas w przededniu drugiej wojny światowej, a marszałek Plaek Phibulsongkram, autokratyczny premier kraju, chciał podsycić nacjonalizm, tworząc danie „narodowe”. Podstawowa myśl stojąca za stworzeniem tego Pad Thai miał charakter czysto ekonomiczny. Z powodu zagrożenia wojną eksport tajlandzkiego ryżu drastycznie spadł, a premier chciał pozbyć się zapasów ryżu. W rezultacie tradycyjny – chiński – makaron jajeczny został zastąpiony szerokim, namoczonym makaronem ryżowym, smażonym w wysokiej temperaturze razem z tofu, jajkami i krewetkami w mieszance pikantnej pasty z tamaryndowca i słonego sosu rybnego z odrobiną cukru palmowego, ostra papryczka chili, drobno posiekana dymka, segmenty szalotki i chiński szczypiorek. To szybkie w przygotowaniu i wyjątkowo proste danie jest wykończone świeżą limonką, kolendrą i grubo posiekanymi prażonymi orzeszkami ziemnymi. Nie bez powodu ta lekko na podniebieniu, lepka koncentracja smaku niezmiennie plasuje się w czołówce najlepszych dań kuchni światowej.

Pad Zobacz Ew

Pad Zobacz Ew, smażony makaron w sosie sojowym, to tradycyjny odpowiednik Pad Thai. Gdzie ten ostatni preparat można raczej zakwalifikować jako słodki jest Pad Zobacz Ew bardzo wyważone w smaku danie, które dzięki zastosowaniu octu, sosu sojowego i ostrygowego uzyskuje wyraźny i bardzo atrakcyjny słodko-solny akcent. Dzięki karmelizacji tych składników ten preparat zyskuje również lekko wędzony smak grilla. Trzon tego preparatu tworzą Sen Yai, szeroki i cienki jak wafel świeży makaron ryżowy, z którym się smaży Kai Lan, chińskie brokuły i – najlepiej – pokrojony w kostkę filet z kurczaka. Szczerze mówiąc? Pyszne…!

Danie podobne do Pad See Ew Toad Kee Mauw lub pijany makaron. Preparat ten swoją nieco dziwaczną nazwę zawdzięcza temu, że jego spożycie idealnie zbiega się w czasie z wypiciem lodowatego piwa lub radzeniem sobie z kacem. Deklarowane cechy, które mogę potwierdzić jedynie na podstawie własnego doświadczenia (5555). Tutaj również szeroki, cienki makaron ryżowy i kurczak lub krewetki stanowią rdzeń posiłku, który jest wzbogacony takimi składnikami jak długa fasola, młoda kukurydza i papryczki chili. Duża różnica polega na wykorzystaniu pikantnego i wyrazistego smaku obficie dodanej i krótko upieczonej tajskiej bazylii.

Kuay Teow Kua Kai

Kolejnym atrakcyjnym przygotowaniem makaronu z kurczaka jest Kuay Teow Kai lub słodki makaron z kurczaka. Prosta, ale jakże smaczna zupa z brązowego makaronu, bogato zaopatrzona w duże kawałki kurczaka, a dla lubiących obowiązkowo udka z kurczaka, którymi większość Tajów może ssać godzinami... Shi-take lub inne grzyby i często dodaje się do tego jajka.

JW von Goethe wiedział o tym już ponad 200 lat temu: „In der Beschränkung zegt sich erst der Meister”. To stwierdzenie odnosi się w całości do tradycyjnego Makaron Łódkowy. Ta pikantna, ciemnobrązowa zupa z makaronem i klopsikami była gotowana od niepamiętnych czasów w slupach na Chao Phraya i podawana w małych miseczkach. Wybór tego mini formatu był oczywisty, biorąc pod uwagę bardzo ograniczoną przestrzeń do przechowywania i gotowania oraz fakt, że dany kucharz musiał jednocześnie sterować swoim slupem. Jednak to danie nie jest dla każdego Farang ponieważ obfite użycie krwi wieprzowej lub wołowej zmieszanej z sosem sojowym nadaje temu daniu wyraźny metaliczny smak, który nie jest doceniany przez wszystkich.

Kanom jeen, nazywam cię

Khanom Yeen lub makaron ryżowy można znaleźć w Tajlandii we wszystkich kształtach i rozmiarach. Jednym z najpopularniejszych i prawdopodobnie najsmaczniejszych preparatów jest Khanom Jeen Nam Ya lub rybne curry z makaronem ryżowym. Ten lekko pikantny i pomarańczowy preparat curry z kawałkami gotowanej ryby to skoncentrowana bomba smakowa, dodatkowo wzbogacona dodatkiem mleka kokosowego. Aroy mak…. Nawet lepiej, ale to chyba moja prywatna opinia Kung ob Wunsen lub szklany makaron z krewetkami królewskimi. Kolejne doznanie smakowe, którego szybko nie zapomnisz.

Miłośnicy różowej Barbie bez wątpienia zdobędą pieniądze Jentafo lub słodki, różowy makaron. Nie zniechęcaj się cukierkowym kolorem. Jeśli szukasz zupy z makaronem, która jest jednocześnie świeża i słodka, to jest właśnie dla Ciebie. A jeśli nie jesteś zbyt delikatny, zawsze możesz doprawić je kilkoma porządnymi łyżkami suszonych płatków chilli… Kolejnym indywidualistą jest Rad Na lub makaron, zwykle ryżowy wermiszel, ale doskonale nadaje się również chrupiący makaron jajeczny, który jest polany tłustym sosem i wykończony wieprzowiną i warzywami gotowanymi w sosie.

Khao soi

kończę z moim zawsze ulubiony: Khao Soi, makaronowa specjalność północnej Tajlandii. To bogato przyprawione żółte curry wyraźnie nosi piętno południowochińskiej kuchni Yunan i było popularne nie tylko w starożytnym królestwie Lanna, ale także w Laosie i Birmie. Khao soi wywołana przemyślanym połączeniem mleka kokosowego, chili i limonki eksplozja smaku umami, która nie pozostawi nikogo obojętnym. Chrupiący, chrupiący makaron jajeczny wieńczy to wyjątkowe danie, które może uzależnić. Nie mów, że cię nie ostrzegałem…!

Nigdy nie zapominaj, że serwowaną zupę makaronową zawsze możesz doprawić według własnego oddania i umiejętności, przyprawami, które niezmiennie znajdują się na stole, takimi jak chili w proszku, Nam pla (sos rybny), cukier, ocet ryżowy i Zabrał Prika (chili w sosie rybnym). Chociaż myślę, że neofici i Farang z wyczuloną paletą smaków, aby nie zjadać od razu dużych porcji Zabrał Prika rozpocząć…