Historia kuchni tajskiej

Do 1939 roku kraj, który obecnie nazywamy Tajlandią, był znany jako Syjam. Był to jedyny kraj Azji Południowo-Wschodniej, który nigdy nie został skolonizowany przez kraj zachodni, co pozwoliło mu kultywować nawyki żywieniowe dzięki własnym specjalnym potrawom. Ale to nie znaczy, że Tajlandia nie była pod wpływem swoich azjatyckich sąsiadów.

chińskie pochodzenie

To, co obecnie nazywamy Tajami, to w dużej mierze potomkowie imigrantów z południowych Chin, którzy przenieśli się na południe około 2000 lat temu. Przynieśli ze sobą umiejętności kulinarne własnej prowincji Yunnan, w tym główny składnik, ryż. Inne chińskie wpływy na kuchnia tajska jest stosowanie makaronu, pierogów, sosu sojowego i innych produktów sojowych. O chińskim dziedzictwie można mówić, że tajskie potrawy opierają się na pięciu podstawowych smakach: słonym, słodkim, kwaśnym, gorzkim i ostrym.

Z pobliskich Indii przybył nie tylko buddyzm, ale także pachnące przyprawy, takie jak kminek, kardamon i kolendra, a także dania z curry. Malajowie z południa przywieźli do tego kraju inne przyprawy, a także zamiłowanie do kokosów i satay.

Wpływ handlu zagranicznego „Jedwabnym Szlakiem” i różnymi szlakami morskimi na tajską żywność był znaczący, gdyż te szlaki handlowe, z handlem przyprawami na czele, łączyły Azję z Europą i odwrotnie. Ostatecznie wiele krajów europejskich, w tym Wielka Brytania, Francja i Holandia, miało również duże interesy gospodarcze w Azji, co było bezpośrednim skutkiem handlu przyprawami. Interesy te były chronione obecnością wojskową, ale Tajlandia była wyjątkiem od reguły europejskiej.

Wpływy zagraniczne

Tradycyjnymi tajskimi metodami gotowania były duszenie, pieczenie lub grillowanie, ale chińskie wpływy wprowadziły również smażenie w mieszance i smażenie w głębokim tłuszczu.

W XVII wieku dodano także wpływy portugalskie, holenderskie, francuskie i japońskie. Na przykład papryczki chili, obecnie ważny składnik kuchni tajskiej, zostały przywiezione do Tajlandii z Ameryki Południowej przez portugalskich misjonarzy pod koniec XVII wieku.

Tajowie byli dobrzy w używaniu tych zagranicznych stylów gotowania i składników, które miksowali własnymi metodami. Tam, gdzie było to konieczne, zagraniczne składniki zastępowano produktami lokalnymi. Ghee używane w kuchni indyjskiej zostało zastąpione olejem kokosowym, a mleko kokosowe było doskonałą alternatywą dla innych produktów mlecznych. Czyste przyprawy, które przytłaczały smak, zostały osłabione przez dodanie świeżych ziół, takich jak trawa cytrynowa i galangal. Z biegiem czasu w tajskim curry używano mniej przypraw, zamiast tego używano więcej świeżych ziół. Powszechnie wiadomo, że tajskie curry może być bardzo ostre, ale tylko przez krótki czas, podczas gdy ten „ostry” smak indyjskiego i innych curry z mocnymi przyprawami utrzymuje się dłużej.

Warianty

Tajskie jedzenie ma różne odmiany w zależności od regionu. Jedzenie w każdym z tych regionów było pod wpływem sąsiadów, mieszkańców i gości, a jednocześnie ewoluowało w czasie poprzez ciągłe dostosowywanie się do lokalnych warunków. Północno-wschodnia część Tajlandii była pod silnym wpływem Khmerów z obszaru znanego obecnie jako Kambodża. Birmańczycy wpłynęli na północ Tajlandii, ale wpływy chińskie są tam również zauważalne, choć w mniejszym stopniu. W regionie południowym duży wpływ na jedzenie miała kuchnia malajska, podczas gdy środkowa Tajlandia była pod wpływem „kuchni królewskiej” Królestwa Ayutthaya.

Izan

Obszar w północno-wschodniej Tajlandii, zwany Isan, ma duży wpływ kuchni khmerskiej i laotańskiej pod względem nawyków żywieniowych. Jest to najbiedniejszy region Tajlandii i ma to również odzwierciedlenie w jedzeniu. Używa się wszystkiego, co jadalne, pomyśl o owadach, jaszczurkach, wężach i wszystkich częściach świni. Kurczak jest również używany w całości, łącznie z głową i dolną częścią nogi (stopa). Jest przygotowywany z dodatkiem różnych ziół i przypraw i jest popularnym daniem zupowym. Ludzie z Isan wyemigrowali do innych części kraju w poszukiwaniu lepszej pracy, więc ich jedzenie można znaleźć w całej Tajlandii.

Południe

Południowe prowincje Tajlandii nadal mają duży wpływ z Malezji. W tej części Tajlandii znajdziesz większość muzułmańskiej populacji Tajlandii. W rezultacie jedzenie w tej części Tajlandii jest bardzo podobne do jedzenia w Malezji, ale ma unikalny tajski smak dzięki połączeniu ziół i przypraw. Również dawne powiązania z kuchnią i jedzeniem perskim oraz z innymi krajami Bliskiego Wschodu są widoczne w dietach południowych prowincji Tajlandii.

Kuchnia królewska

Przygotowanie jedzenia w centralnych prowincjach, sięgające czasów Królewskiej Kuchni Królestwa Ayutthaya, jest bardziej wyrafinowaną wersją tajskiej kuchni w innych prowincjach. Jest to również styl tajskiej kuchni, najczęściej spotykany w tajskich restauracjach na Zachodzie. Znajdziesz go również w menu większości cztero- i pięciogwiazdkowych restauracji w Tajlandii. Jest mało prawdopodobne, że w zupie w tych restauracjach znajdziesz kurze łapki lub jelita wieprzowe.

Turystyka

Ze względu na rozwój Tajlandii jako hotspotu turystycznego i zagranicznego, otwiera się coraz więcej międzynarodowych restauracji, aw supermarketach można znaleźć zachodnie produkty. Jednak nie tylko farangowie (mieszkańcy Zachodu) trzymają się zachodniego stylu jedzenia, ale coraz więcej Tajów również poddaje się zagranicznemu jedzeniu. Zachodnie restauracje zatrudniają tajskich szefów kuchni do pomocy w przygotowywaniu zachodnich potraw, co oznacza, że ​​style gotowania i znajomość składników są przekazywane miejscowym.

Tajskie jedzenie przez lata podlegało wpływom innych kultur i wciąż ewoluuje. Oby nie z negatywnym skutkiem, bo szkoda by było, gdyby tajskie jedzenie w tajskiej restauracji było za bardzo dostosowane do zachodnich gustów. Miłośnicy tajskiej kuchni mogą mieć tylko nadzieję, że prawdziwe tajskie jedzenie nigdy nie straci swojego niepowtarzalnego smaku słodkiego, kwaśnego, gorzkiego, słonego.

Źródło: Rosanne Turner na stronie Samui Holiday