Ziemniaki, torebki herbaty i snopki kukurydzy
Czy zastanawiałeś się kiedyś, jak rosną nasze dobrze znane tropikalne produkty? A co powiecie na przykład na kilka losowych produktów, takich jak mango, ananas, melon czy zwykły orzeszek ziemny?
Po raz pierwszy zobaczyłem pole ananasów i naprawdę zdałem sobie sprawę, że nigdy wcześniej nie przyszło mi do głowy, że ten owoc rośnie tak nisko nad ziemią na stosunkowo małej roślinie.
Mogę sobie wyobrazić, że melon, choćby ze względu na swój ciężar, nie wisi na drzewie. Sad mango też nie był mi obcy, a to, że orzeszki ziemne nazywane są też orzeszkami ziemnymi, mówi wystarczająco dużo o pokroju. Od czasu 'odkrycia' ananasa zacząłem orientować się szerzej w uprawach, które uprawiam na zagranicznych uprawach podróżować, a więc także w Tajlandia spotkanie.
Torebka herbaty
Chociaż Tajlandia nie jest najbardziej znanym krajem na kawę i herbatę, region powyżej Chiangrai, zwłaszcza wokół Mae Salong, cieszy się wielką sławą dzięki tak zwanej herbacie Oolong z wyższych, chłodnych obszarów górskich.
W 2005 roku Mae Salong, znana również jako Santikhiri, została wyróżniona znakiem jakości OTOP przez Ministerstwo Turystyki za dobrze znaną w Tajlandii wysokiej jakości herbatę. W wielu miejscach można tu przetestować różne rodzaje herbat. A po takiej degustacji oczy naprawdę się otwierają i dochodzisz do wniosku, że dobrze znana torebka herbaty, której używa się w większości holenderskich gospodarstw domowych, zawiera odpady lub grys z liści herbaty. W zasadzie najmniej jakości, ale dla hodowców świetny wynalazek. Jeśli chcesz napić się prawdziwej herbaty, „torebka” szybko zniknie ze spiżarni.
TapiokaSnopy kukurydzy
W niektórych regionach Tajlandii można zobaczyć uprawę, która nie jest tak łatwa do zidentyfikowania dla osób niebędących Azjatami. Rozległe pola, na których początkowo małe rośliny dorastają do wysokości ponad metra. Drewniane pałeczki z niezbyt atrakcyjnym liściem u góry. Pamiętając o doświadczeniu z ananasem, chcę wiedzieć o nim własne, a miejscowi mówią mi, że są „ziemniakami”.
Duże pole jest oczyszczane w ciągu jednego dnia przy użyciu dużej siły roboczej, składającej się głównie z kobiet, a „ziemniaki” w kształcie marchwi są transportowane dużymi ciężarówkami. Długie, zdrewniałe patyki są pozbawione liści i ustawione pionowo jak snopki kukurydzy. Te kiełkują ponownie i pocięte na krótkie kawałki dają nowe nasadzenia.
Ziemniaki
Co dziwne, nigdy nie udało mi się odkryć tego rodzaju ziemniaków na rynku ani nigdzie indziej. Dlatego potrzebne są nowe badania. I tak, wtedy na pierwszy plan wysuwa się dobra rzecz w biznesie, a raczej w ziemniaku. W pełni załadowane duże ciężarówki transportują plony bezpośrednio do fabryki. Ta „fabryka” składa się właściwie z kilku małych budynków i dużej betonowej powierzchni.
Po umyciu ziemniaków lub grubej marchwi są one grubo mielone i rozkładane na betonowej powierzchni do wyschnięcia na słońcu. Po tej wstępnej obróbce materiał trafia do prawdziwej fabryki, gdzie jest przetwarzany na produkt końcowy. Ten produkt znajdziesz w każdej tajskiej rodzinie: Tapioka. Mąka z tapioki jest używana jako spoiwo, do pieczenia naleśników, robienia słodyczy, a także jest ważnym składnikiem m.in. krewetkowych krakersów. Ten „ziemniak” jest oficjalnie nazywany maniokiem lub korzeniem manioku.
Rozejrzyj się dobrze po Tajlandii. Widać, że produkt ten jest uprawiany w wielu miejscach, ponieważ mniej żyzna gleba również bardzo dobrze nadaje się do uprawy.
– Przesłana wiadomość –
Ten korzeń nazywa się w Tajlandii „Man Sappalang” i daje rolnikom około 3 kąpieli na kilogram.
Maniok czy tapioka jest w 90% eksportowana do krajów takich jak Holandia, gdzie jest podawana świniom. Miło jest też po prostu zjeść to samemu (nawiasem mówiąc, tak jak kukurydza). Maniok to łatwy produkt, nie trzeba nic z nim robić. Rośnie jak chwast. A po zbiorach tniesz stare rośliny na krótkie patyki o długości 30 do 50 cm i po prostu wkładasz je z powrotem do ziemi i mam nadzieję, że odrosną. Fakt, że częsta uprawa manioku wyczerpuje glebę, to planowanie długoterminowe….
Nawiasem mówiąc, naprawdę nie chcesz mieszkać obok fabryki przetwórstwa manioku.... pachnie okropnie.
Jeśli chodzi o jedzenie tutaj, trzeba pomyśleć o tym, że Tajowie nie są zbyt ostrożni w stosowaniu nawozów i innych chemikaliów.
W Izaanie jest kilka zbiorników wodnych, oczywiście otoczonych wieloma polami. Cała woda wypływająca z tych pól trafia do tego jeziora. Po badaniach okazało się, że w niektórych z tych zbiorników woda jest tak mocno zanieczyszczona nawozami, że nie nadaje się już do picia.
Chang Noi
Do Holandii przybywają statki pełne tapioki. Wiem o próbach przenoszenia tapioki na statki śródlądowe w IJmuiden (Hoogovens). Ten przeładunek powoduje poważne uciążliwości. Pył (z tej tapioki). Wszystko to przeznaczone jest na paszę dla zwierząt. Uzupełnij to dalej…
Sago jest produktem tapioki i nadal jest używany w kuchni holenderskiej. Tapioka sama w sobie jest dobrym jedzeniem, ale nie jest tak popularna.
Maniok (znany również jako maniok) zawiera ogromną ilość kwasu pruskiego, który jest trujący. Dlatego musi być suszony przez kilka dni na słońcu, co nadaje mu ostry zapach. Więc nie skubaj tylko korzenia manioku!
Tapioka to ekstrakt skrobiowy z manioku.
Moim zdaniem sago pochodzi od palmy sago i dotyczy wnętrza pnia. Zawiera mało składników odżywczych, jest dość pracochłonny, bo trzeba go wymieszać z wodą i jest „posiłkiem dla biednych” m.in. na Nowej Gwinei.
Franky, to co piszesz jest po części prawdą. Są dwa rodzaje manioku, gorzki i słodki. Zote można ugotować, a następnie upiec (telo), gorzkie utrzeć i wycisnąć cyjanowodór. Z mąki robi się (kreole boslandzkie) chleb z manioku lub szarlatan (luźna forma chleba z manioku) Indianie robią casiri z kwasu pruskiego. Napój alkoholowy i w celu jego fermentacji członkowie rodziny go plują (nie jest to opowieść indyjska). Gorzki casava to używany również do produkcji skrobi (odzieży), dzięki czemu trwa dłużej i mocniej. Bądź w fałdzie. Gorzki maniok jest na ogół również większy.
Cóż, z powodu tych tajskich ziemniaków my, jako 2 mieszkańców północy, założyliśmy firmę w Tajlandii, która obecnie zaopatruje 80% fabryk tapioki w Tajlandii w maszyny do ekstrakcji skrobi z korzenia.
Tajlandia jest największym na świecie dostawcą skrobi z tapioki.
Ponadto, jak już wspomniano, masz mąkę Sago, która pochodzi z palmy Sago.
Masz też kukurydzę i ryż oraz pszenicę, z której pozyskiwana jest skrobia.
Zobacz także wcześniejszy artykuł na tajlandzkim blogu o naszej firmie. (Stamex)
Lubię gotować, zarówno europejską, jak i tajską, a tapioki nauczyłam się w Tajlandii, gdzie co roku spędzamy 4 miesiące.
Łatwo miesza się z odrobiną wody w pastę, nie zbryla się jak często mąka ziemniaczana i doskonale nadaje się do zagęszczania sosów i tym podobnych.
Używam tapioki w sosach warzywnych do kalafiora, brokułów, ale także w sosie mięsnym. Świetny produkt.