Russisk meieri i Pattaya

Russisk meieri i Pattaya

Vel, hvorfor ikke, ikke sant? Vi har vår nederlandske kaffe, kjøttboller, ost, tyskerne kjøper sitt tyske brød og øl her, engelskmennene drikker sin egen te og cider, franskmennene kan nyte sin baguette, camembert og vin, russerne kan nå kjøpe sine egne russiske meieriprodukter .

Jeg så den for første gang i Best Supermarket ved Dolphin-rundkjøringen i Pattaya North, hvor en vennlig og hyggelig russer (de finnes virkelig) holdt opp i hyllene. Han hadde skjøvet produktene til Foremost, Dutch Mill og så videre for å lage en liten to fot bred plass for russisk yoghurt, rømme, cottage cheese, hvitost, kefir og ryazhenka. Han fortalte meg at dette bare var begynnelsen og at flere russiske matvarer snart ville være tilgjengelig for salg.

Nå kjente jeg de fleste av disse produktene, bortsett fra at ryazhenka. Jeg spurte ham om den brune fargen hadde noe med sjokolade å gjøre, men det gjorde det ikke. Han kunne ikke fortelle meg på engelsk hva det var, alt han gjorde var å stryke hånden over magen for å indikere at ryazhenka var veldig bra for magen og tarmen. Jeg kjøpte en halvlitersflaske, det ville jeg prøve.

Da jeg kom hjem, slo jeg først opp litt mer informasjon om dette. Jeg fant en engelsk side på Wikipedia om "Ryazhenka", men ingen nederlandsk oversettelse. Det finnes en afrikaans versjon, og fordi den er lett å lese, er beskrivelsen nedenfor på afrikaans. Noe annerledes, ikke sant?

Ryazhenka (ukrainsk пряжене молоко eller ря́жанка, russisk ряженка) er en type syrnet melk med et fettinnhold mellom 3 og 8 prosent, som er fermentert med Streptococcus thermophilus. Den karakteristiske brunlige fargen skapes under karamelliseringsprosessen, den såkalte Maillard-reaksjonen.

Ryazhenka er kjent som Ukrainas nasjonaldrikk, men produseres også i naboland som Russland og Estland.

Ryazhenka er tradisjonelt laget av bonden, som han også ønsket å bruke etter brødbakingen. Så hele den lille gryten, såkalte isbreer, ble varmet opp med en blanding av melk og fløte til rett under kokepunktet (90 °C) og deretter plassert i den ovnen. Neste dag ble yoghurtkultur tilsatt og melken ble fermentert til ca. 40 °C. Etter en dag eller så med relativ temperatur har melken vanligvis en brunaktig skorpe, men den har uansett en gul eller brunaktig farge på grunn av karamelliseringsprosessen. Dette røres så og kan nytes umiddelbart eller settes i kjøleskapet først.

Rjazhenka har en kremet tekstur og den milde smaken av sur melk. Bare kokt eller pasteurisert melk er fri for bakterier og stoffer og kan derfor holdes i romtemperatur i opptil førti timer. Hjemmelaget ryazhenka er en allsidig oppskrift, inkludert kaker og bakverk, paier og kjeks. I dag blir Ryazhenka også straffeforfulgt industrielt.

Så det vet vi igjen. Jeg vet ikke hvordan russerne lager det i Thailand, men det smaker godt. Det er en brun, klumpete drink som minnet meg om kjernemelk. Velsmakende, men ikke noe å drikke hver dag, også fordi på 70 Baht for en halv liter er det egentlig ikke billig.

Da jeg søkte på Internett etter informasjon, kom jeg over nederlandskbaserte russiske butikker, hvor en rekke russiske og østeuropeiske matvarer er til salgs. Jeg telte rundt ti av dem spredt over hele landet. Med tanke på hva russeren fortalte meg i supermarkedet om utvidelse, vil jeg ikke bli overrasket om det kommer spesielle russiske supermarkeder i Thailand om altfor lenge.