Savelberg: Fransk mat med nederlandsk preg
Som eneste kokk i Nederland, som ble tildelt en Michelin-stjerne i fire forskjellige restauranter, har Henk Savelberg allerede brakt sin «savoir faire» av franske gastronomiske retter til Asia for en stund siden gjennom sin berømte restaurant Savelberg i Voorburg, så å si. å flytte til Bangkok.
Kokken, som startet sin karriere da han var 20 år gammel, fikk sin erfaring med å jobbe for franske toppkokker som Gerard Panguad i Paris, Jan Pierre Bioux i Lyon og Le Chateau de Luca Lonnais i Bretagne. Han åpnet sin egen restaurant i Voorburg i 1997 og ble tildelt en Michelin-stjerne samme år. Han klarte å opprettholde den stillingen til 2014, året Savelberg bestemte seg for å trekke seg tilbake til Thailand.
Restauranten ligger i Oriental Residence, og er dekorert med mye oransje, Hollands nasjonale farge, og har en vakker samling av malerier og skulpturer fra Rock Around Asia Gallery samt en rekke Michelin-bøker. Det åpne kjøkkenet og spisestuen ligger i første etasje, mens det i toppetasjen er mulighet for en privat middag eller fest. Riedel krystallglass og platina-behandlet servise gir en ekstra touch av eleganse.
Kjøkkenet
Kjøkkenet er i dyktige hender til Joost Bijster og (hans forlovede) Roxanne Lange som tilbereder de gastronomiske rettene med de beste importerte ingrediensene, inkludert franske østers (fra Zeeland), australsk lam, kanadisk hummer, japansk kamskjell, nederlandske tomater og hvit asparges .
«Kjøkkenet vårt er i moderne fransk stil og er lettere, friskere og mindre fettete enn mer tradisjonelle retter. Vi fokuserer på ernæringsmessig verdi, og du vil oppdage mer enn én tilberedningsteknikk i hver rett i våre middager, som vi har som mål å lage forskjellige teksturer med, sier Joost. det tar vanligvis 30 til 40 minutter fra bestilling til servering”.
Savelberg har en fem-retters lunsj på søndag for "bare" 3.500 Baht.
Menyen
Under besøket vårt tilbyr Joost oss fem gratis snacks, som grillet melon dekket med spansk pata negraskinke, marinert vannmelonskall med olivenpulver, fersk barbermusling med nederlandske reker i sitronsaus. Det er også Cannelloni fylt med fersk krem, stekte nederlandske osteboller, kylling toppet med kremet foie gras og reker i en meksikansk guacamolesaus.
Forrettene er næringsrike og kommer i sjenerøse porsjoner: stekte ferske langoustines blandet med økologiske tomater, pata negraskinke, klar gazpacho, tomatmousse i squash og med kamskjell og kaviar på en seng av spinat.
Hovedretter inkluderer skånsomt grillet nordsjø piggvar servert med hvit asparges, morkler, grønne erter, eggemousse og morellsaus og en like mør «lammesal» tilsatt grønne urter, hvitløk og paprika og servert med jevn auberginepuré og lammesaus.
En porsjon krydret karamell med yoghurt og blåbærgranita i jordbærsirup og champagne renser ganen og vi avslutter måltidet med jordbærcrémeux, en syndig blanding av litchi-isvann, jordbærmarshmallow og crepe-rull, servert med yoghurtis.
Savelberg
Savelberg Thailand ligger i Oriental Residence Bangkok på Wireless Road. Restauranten er åpen hver dag, unntatt tirsdager, fra 12.00:14 til 00:18.00 og deretter igjen fra 22.00:02 til 252:8001 til middag. Ring (XNUMX) XNUMX XNUMX eller besøk www.Savelbergth.com
Kilde: Pattarawadee Saengmanee i The Sunday Nation av 12. juli 2015
Etter at vi tok et hyggelig farvel med ambassadør Joan de Boer i mars i år
vi gikk med noen få mennesker til Henk Savelbergs vakre restaurant.
Denne restauranten er relativt nær den nederlandske ambassaden.
Til vår overraskelse kom selveste Henk Savelberg for å møte oss, vi hadde en interessant samtale og vi ble også tatt veldig gjestfritt i mot. Vi ønsker også Henk Savelberg og hans stab lykke til på denne måten
lykke til på denne vakre beliggenheten i Oriental Residence i Bangkok.
Hilsen
Louis
Vært der
Det var FLOTT!!!
Jeg tror umiddelbart at det var FLOTT, men det hadde vært fint om du fortalte oss litt mer om det.
Hvordan var atmosfæren, servicen, hvor mange mennesker var det, hva valgte du fra menyen og det typiske nederlandske spørsmålet: hvor mye kostet det?
flott, unikt for Bangkok, dette er rett og slett en av de beste kokkene i Nederland. Betal mer for topp kvalitet, for de som ønsker det. Lykke til med denne restauranten.
Jeg synes det er veldig dyrt for Thailand, men jeg var interessert og begynte umiddelbart å studere menyen for en tid siden da jeg dro til bkk igjen.
Vel, jeg ble ganske sjokkert over prisene og jeg er klar over dem fordi her i Nederland går jeg ofte på stjernerestauranter i området mitt og de har ganske fine kampanjer. lindenhof in nuenen 4 retters lunsj for 60 euro og det med 2 stjerner.
Men ja, jeg bestemte meg hjemme for at jeg skulle gå og se den likevel, men en gang i Thailand var følelsen annerledes.
Og jeg fortsatte å gå, det så veldig fint ut.
Jeg synes dette er en halt reaksjon fra en som kun ser på prislappen. Hvis du leser artikkelen og ser hva denne restauranten virkelig tilbyr, må du innrømme, hvis du er ærlig, at med denne kvaliteten kan du ikke tilby en slik meny for 60 Euro, spesielt ikke i Thailand. Importen av alle disse delikatessene er ikke gratis og må belastes kunden eller trodde og forventet du at kokken og tilknyttede ansatte skulle jobbe gratis i en slik virksomhet? Noen mener fortsatt at i Thailand burde alt være billigere enn andre steder. Da bør man holde seg til de lokale thairestaurantene og ikke kritisere prisene på ekte utenlandske restauranter som tilbyr ekte utenlandske kvalitetsretter.
Gatemat er billigere og det samme er suppe på boks.
Lungetillegg
Helt enig med Eddy
Og hvor dyrt?
Jeg leste en fire-retters meny for 2500 Baht...
http://www.savelbergth.com/wp-content/uploads/2014/11/SVBMENU.pdf
Du kan spise for 120 TB, noe fra salget, en tallerken med noe satt sammen av amatører, eller virkelig spise ute en gang annenhver/tredje måned, da foretrekker jeg å velge kvalitet i stedet for billig dritt på et sted etterpå.
Perfekt service, god meny og attraktive viner, synd at han har forlatt Voorburg, men ofte drar til Bangkok