Takmiddag i Bangkok: Nyter belgisk gastronomi
De som ønsker å nyte belgisk mat kan gå til Belga Rooftop Bar and Brasserie på Sofitel Sukhumvit i Bangkok. Den belgiske kokken har mer å tilby enn pommes frites, vafler, øl og sjokolade, som våre sørlige naboer er mest kjent for. Den nye menyen, laget av hotellets kjøkkensjef Nicolas Basset, fokuserer på sesongmessige deilige belgiske ingredienser.
Imidlertid er signaturmuslingene og pommes frites også veldig gode her, men sørg for å prøve krabbe- og endivebittene (390 baht). En blanding av thaikrabbe med sikori. Krabben er marinert med litt chili, ingefær, koriander og sjalottløk, servert med en avokadomajones. Lett, forfriskende og en god måte å starte måltidet på, skriver Nianne-Lynn Hendricks i Rooftop dining.
Absolutt anbefalt er den flamske purrequichen med trøffel (390 baht), fylt med sopp, bacon, litt trøffel og toppet med Brillat-Savarin-ost, en av kokken Bassets favorittoster.
En quiche i flamsk stil er vanligvis purre og potet, og noen ganger bacon, i tilfelle du lurer på hva som gjør quichen til flamsk. I dette tilfellet dryppes quichen med Belgas signaturvinaigrette, som inneholder ingredienser som hvitløk og honning og har friske søte og syrlige smaker. Sammen med osten tilsetter den litt salt til retten. En deilig og vellykket kombinasjon!
"Vi hadde en rekke brainstorming-økter når vi valgte denne menyen," sier Chef Basset. «Vi må ta hensyn til hva lokalbefolkningen liker, så vår nye meny har mye sjømat, men beholder karakteren til Belga og belgisk mat. Sikorien er frisk, sprø og veldig belgisk. Den blå svømmekrabben er thai, så det er en fin blanding.»
Les mer? Gå til: Takservering – https://www.bangkokpost.com/life/social-and-lifestyle/2328343/rooftop-dining
Kilde: Bangkok Post
Jeg vil her merke meg at 'Endive Bites' ikke er 'Endive'. Endivebitt er 'SIKORI' som på fransk er oversatt til "des endiver". Endive har noen forskjellige former, en velkjent er "krøllet endive". Metoden for dyrking er også helt forskjellig fra sikori. Endivie tilhører salatfamilien, akkurat som 'kinesisk kål' som endivie har mye til felles med.
Flamske lokale navn for sikori er: sikori – bitre gulrøtter
Takk for forklaringen, justert i teksten.
Kan jeg også merke at kokken faktisk har fått tilleggsopplæring i Belgia, men er absolutt ikke en belgisk kokk. Hvis jeg husker rett er han av skandinavisk avstamning. Det er forresten ikke en eneste belgier ansatt der. Noe som absolutt ikke trekker ned den høye kvaliteten på rettene tilberedt med kjærlighet.