Spirer med gresshoppe
Insekter inneholder mye sunt protein og er miljøvennlige. Men den visdommen fra Wageningen er ikke nok til å få nederlenderne til å fråtse i massevis av insekter. Det trenger vi smakfulle oppskrifter på, med insekter som kjøtterstatning, sier stipendiat Grace Tan Hui Shan.
Tan undersøkte hvilke psykologiske og kulturelle faktorer som ligger til grunn for insektspising. For dette formål sammenlignet hun hensynet til flere forbrukergrupper i Thailand, der insekter er en del av den kulinariske tradisjonen, og Nederland, hvor de først nylig har blitt tilgjengelig for salg.
Thaiene kjenner mange spiselige insekter og vet ofte hvordan de skal tilberedes riktig, men ikke alle innbyggere i Thailand spiser insekter. Dette varierer per provins, forklarer Tan. Thaiene spiser hovedsakelig lokal mat og avviser ukjent mat. De nederlandske forbrukerne som serverte dem et insektbitt var mye mer åpne for nye retter, fant doktorgradsstudenten fra Singapore.
Nederlenderne kan også deles inn i (nybegynnere) insektspisere og ikke-insektspisere. Den første gruppen har vanligvis blitt introdusert for insektsnacks ved spesielle arrangementer og finner det spiselige insektet et bærekraftig alternativ til kjøtt, viste Tans forskning. De ikke-insektspisere synes insektbittet ser skittent ut, men de viser seg ikke når de svelger et insektbitt med en blanding av avsky og nysgjerrighet, la Tan merke til under smakstesten. De fleste insektunngåere syntes smaken var overraskende, men kommer ikke til å sette insekter på menyen nå, sa de i fokusgrupper.
Det rasjonelle bærekraftsargumentet er utilstrekkelig for å få insekter på den nederlandske menyen, avslutter Tan. Etter eksempel fra Thailand må det utvikles sterke oppskrifter som fremhever insektets egen smak, slik at insektet klassifiseres som en delikatesse. For eksempel finner thaierne visse maurlarver og Giant Water Bug, en type vannkakerlakk, spesielt velsmakende i bestemte retter. Det bør også finnes oppskrifter i Nederland der insekter tilfører smak. Et tilleggskrav er at insektene har en tekstur som ligner på kjøtt, siden vi anser insekter som en kjøtterstatning.
Det kan likevel være at vi ikke liker å se hele gresshopper i suppen vår. Derfor kan det noen ganger være lurt å skjule insektene til det ugjenkjennelige, sier Tan, slik at vi legger særlig vekt på smaken av spiselige insekter.
Kilde: Ressurs, magasin for studenter ved Wageningen University
Jeg kan spise insekter, og jeg er overbevist om at de kan inneholde sunne proteiner, men jeg foretrekker likevel å spise kjøttkaker.Og det siste har egentlig ikke bare med psykologi å gjøre, men rett og slett det faktum at jeg synes det er smakligere.