Rå fisk i Thailand: farlig!
Den årlige nasjonale sildeprøven ble nylig omtalt igjen i Algemeen Dagblad. Alltid gøy å lese og det får meg til å løpe vann i munnen. Hvis jeg måtte nevne noe vil jeg gjerne nevne her Thailand fra Nederland er det en deilig, fet ny sild, fersk fra kniven.
Utenlandske gjester, som jeg pleide å spandere på en sild i Amsterdam, for eksempel, vendte ofte nesen opp for å spise denne rå fisken.
Rå fisk
Japansk sashimi består også av rå fisk, som jeg gjerne spiser som forrett på en japansk restaurant. I Nederland var et besøk på en japansk restaurant noe for spesielle anledninger, fordi det var ganske dyrt, spesielt når det kom til sashimi. Her i Thailand står heldigvis sashimi også på menyen til japanske restauranter og til en fornuftig pris.
Det thailandske kjøkkenet har også retter med rå fisk og jeg sikter spesielt til en rett som er veldig populær i Isaan. Den heter Som Pla, som er laget av biter av rå (elve)fisk blandet med hvitløk, salt, dampet ris og noen andre krydder. Deretter deles den i små porsjoner i plastposer, hvoretter den legges i solens tropiske varme i cirka tre dager. Denne råtningsprosessen, gjæring med et fint ord, gir den spesielle smaken til Som Pla. I et intervju med en landsbyboer sa en kvinne: «Ja, det stinker som helvete, men det smaker himmelsk. Når jeg ser det, må jeg spise det, det er nesten en avhengighet.»
Leverkreft
Nå er det flere fermenterte retter i Isaan, som jeg forakter på grunn av lukten alene, men å spise denne fermenterte rå fisken kan også få dødelige konsekvenser. Denne elvefisken inneholder ganske mange parasitter, som samler seg i kroppen i leveren og - etter regelmessig inntak av denne retten - kan føre til galleveiskreft, som er dødelig.
Denne typen kreft er sjelden i andre land, men de fleste av de 70 menneskene som dør hver dag av leverkreft i Thailand har fått galleveiskreft. Dette er hva Dr sier. Banchob Sripa, leder for forskningslaboratoriet for tropiske sykdommer ved Khon Khaen-universitetet. "Det er den mest vedvarende og dødelige kreften i regionen," legger han til. Dr. Sripa har drevet kampanje i nesten 30 år mot denne parasitten, leverslyngen, som også er utbredt i Kambodsja, Laos, Vietnam, deler av Kina, Korea og Sibir. Ifølge Verdens helseorganisasjon (WHO) er mer enn 67 millioner mennesker smittet, hvorav 9 millioner er i Kambodsja, Laos, Vietnam og nordøst i Thailand.
Dr. Peter Hotez, president for Sabin Vaccine Institute, en ideell organisasjon i Amerika som forsker mye på forsømte sykdommer, beskriver leverslyng som en av hovedårsakene til kreft, som nesten ingen har hørt om. De aller fleste infeksjoner forekommer hos menn, som kan få denne kreften når de er 40 til 50 år gamle.
Tilberedning eller steking av den rå fisken ville eliminere forurensning fullstendig. Kampen mot leverflagg er imidlertid undergravd av den dypt forankrede kjærligheten til mange landsbyboere i fattige regioner for denne syrlige og røykfylte retten, slik den har blitt spist av mange generasjoner.
dødelig
Leverslyng forekommer bare i ferskvann, men ikke overalt. Infeksjonen av denne parasitten i Bangkok, for eksempel, er ubetydelig. Leverslyngen overføres med avføring i landlige områder uten skikkelige sanitærforhold og bruker snegler, fisk, katter og mennesker som verter. Det er mye informasjon om farene ved denne parasitten, men befolkningen mener at alt ikke er så verst: "Det vil ikke skje med meg."
Den dødelige effekten av å spise denne forurensede rå fisken øker over tid på samme måte som for mye alkohol kan skade leveren. Stordrikkere har økt risiko for å pådra seg kreften hvis de allerede har blitt infisert av leverflakken.
I Laos får 1 til 5 % av personer som er smittet av parasitten diagnosen kreft. Leverkreft er også vanlig i Laos, Vietnam og Kambodsja. Dr. Banchob anslår at omtrent 10 % av den laotiske befolkningen er infisert av denne parasitten.
Fattige områder
Dr. Hotez sier at parasitten ligner på andre ormearter som ikke får oppmerksomhet fordi den sjelden påvirker "rike" urbane befolkninger. Selv om Thailand kan betraktes som et middelklasseland, er det fortsatt mange svært fattige områder hvor forsømte tropiske sykdommer florerer. Dr. Hotez sier: «Vi har teknologien til å lage vaksiner, men vi mangler den nødvendige finansieringen.
Dr. Cherdchai Tontsirin, en kirurg i Khon Kaen som har operert mange leverkreftpasienter, klandrer den thailandske regjeringen for å opprettholde sykdommen. Den har imidlertid aldri blitt tatt på alvor, fordi den bare forekommer i de fattige regionene i nord og nordøst.
Til historien ovenfor brukte jeg en artikkel i International Herald Tribune, og da jeg var ferdig med den, publiserte Reuters også en artikkel om denne sykdommen, som jeg kom med noen tillegg.
Medisin
"Alle over 30 år vil ha en årlig avføringsundersøkelse for å oppdage egg av denne parasitten. De som er smittet vil bli behandlet med medisin, sier Pongsadhorn Pokpermdee, helseøkonom og nestleder i Nongbualanpoo-provinsen i Nordøst.
«For de over 40 år som er smittet, utføres en ultralyd for å oppdage en mulig svulst på et tidlig stadium. Enhver svulst fjernes deretter kirurgisk."
Praziquantel gis da gratis som medisin, som kan kvitte seg med alle ormer og egg, men det løser bare problemet hvis man slutter å spise denne smittsomme fiskeretten.
Tiden vil vise om det hjelper, men som historien sier er det mange som liker retten med rå fisk og vil fortsette å spise den. Søk forresten på Som Pla i Google så får du oppskriften på denne retten, nesten som beskrevet i begynnelsen av denne historien. Etter gjæring stekes blandingen av fisk, urter og ris i olje, noe som eliminerer forurensning og er likevel et viktig tilskudd.
Fisken kalles pla la Retten kalles "som tam pla la." Viktig for Esaan-folk, akkurat som en fin ostebit er for en nederlender (også kalt "pla la farang" av Esan-jenter).
Ikke la Google lure deg, ingenting er stekt, pla la er rå og fermentert i "sa ke bua" (mørtel) Esan-folk vil ha alt rått og tar ikke imot gode råd fra leger osv. Dessuten er de også gal etter rått kjøtt. op.Tenk på larb lued, en esan-kombinasjon av rått bøffelkjøtt med rått bøffelblod (lued) og litt ki pia (bøffelgalle)
Jeg tror en økonom som snakker om en befolkningsundersøkelse i Thailand er litt borte.
I Nederland er det fortsatt i sin spede begynnelse (bare for kvinner) for menn som i USA og Tyskland B.O. prostatakreft jeg har aldri hørt om det. (leger kan ikke tjene penger på dette og skjuler seg bak det faktum at det ikke er noe pålitelig målemetode, men er for P.S.A.-verdien) I Thailand er B.O. fortsatt et langt prospekt. Det er synd.
Jeg vil ikke være sta, men jeg synes dette innlegget trenger en liten korrigering.
Hvem sin gjerning.
Det er faktisk bakt i noen regioner. Jeg spiste det faktisk for litt over en måned siden og det ble bare stekt og ikke fordi jeg var der, men fordi de vet godt hva faren er. Det ble til og med nevnt.
Jeg hørte akkurat i dag fra noen esan-folk at matlaging gjøres veldig av og til fordi folk blir klar over den store faren. (faktisk leverkreft)
Kort sagt, forbedring er i horisonten.
Gringo.
Hvis du i forkant av artikkelen din merket sild (nederlandsk ny) som er til salgs i butikken som rå fisk, vil nok ikke resten av historien din være helt korrekt.
Har du noen gang hørt at sild tilberedes av enzymer?
Jeg får følelsen av at du tror du bare kan lage noe ved å varme.
Det er mange måter å lage mat på.
Det morsomme er at kjæresten min absolutt ikke spiser rå sild. Hver gang jeg tilbyr det avslår hun det fordi hun ikke spiser rå fisk, sier hun. Jeg ler alltid hjertelig fordi de spiser så mye rått at dette svaret fra henne fortsatt ikke gir mening.
'Modning' er ordet og ikke 'matlaging', derav misforståelsen. Og det skjer etter å ha blitt "knust" på tradisjonell nederlandsk måte, og det er derfor det er et unikt nederlandsk produkt med den unike smaken.
@Pim: Jeg kan dessverre ikke være enig med deg. Den nederlandske Nieuwe er en rå fisk som har blitt modnet av enzymer, men som er annerledes enn matlaging.
Det er faktisk mange måter å lage mat på, men hver metode innebærer oppvarming.
Gringo.
I følge deg kan jeg kaste vitnemålet og 25 års erfaring.
I følge deg er syltet sild rå, og jeg vil kun ha ost kokt.
Men faktisk skal vi nå gå tilbake til nederlandsk mat, som ikke er intensjonen med stykket ditt.
Jeg skal koke surkålen min.
Hilsener .
ikke hver sild er en nederlandsk ny. Syltet sild eller rullemopsen er ikke laget av nederlandsk ny. Vi beskytter også silden vår mot sykdommer ved å fryse den i minst 24 timer! Fersk? Den er velsmakende, selv om barpikene på Bupha-baren hadde til soi 7 liker det ikke, like raskt som de prøvde en bit, spyttet de det ut like raskt som det var skittent! haha, lol
Liten korreksjon. Fisken kalles ikke pla la. Dette er rå fisk. Pla er fisk og ra er rå. Sytti dødsfall om dagen, det er ganske mye. Det er 0,3 % av befolkningen på årsbasis.
Trafikkinformasjon er likevel enda viktigere. I går kveld da jeg kjørte hjem på Sai 3 i Pattaya, var det to unge menn igjen, minst én død, en rekke mopeder spredt utover veien og en bil med store skader. Masse politifolk og tilskuere selvfølgelig, som det går. Det vil utvilsomt også være en årsak som har med noe som er dårlig for leveren å gjøre. Jeg har aldri sett et trafikkulykke i Nederland. Her mangler jeg fingre på begge hender for å telle dem.
Antall trafikkdødsfall i Nederland i år så langt; 357 (10. juli 2011) og teller...
OK. er ikke så mye som i Thailand, men likevel...
Antall selvmord 798 (10. juli 2011), men merkelig nok hører du ingen om det...
Rå er hvordan japanerne spiser litt fisk. Ingen tillegg eller forberedelser overhodet (unntatt rengjøring). Eller som Thai noen ganger spiser reker. Eller som thaiene som spiser veldig små reker, de er fortsatt i live når de spises.
Vår "rå" sild har gjennomgått en del forberedelse og tilsetning før noen nederlendere spiser den (jeg så ikke det... skitne greier).
Mi. Vår "rå" sild er ikke rå, men det avhenger av hva du kaller rå.
Plaaaala…. er noen ganger betydelig mer enn 3 dager gammel... Jeg vil nesten si som vin "jo eldre jo bedre"... Det så jeg heller ikke... enda skitnere enn rå sild!
Og det er faktisk en trend mot å kjøpe mer mat eller grille. Dette ikke matlaging er fordi det ikke er noe kjøkken på landsbygda i rismarken. Så fint og friskt er bedre, synes folk. I mellomtiden blir mange bakterier drept av urter og chili.
Chang Noi
Betydningen av rå er veldig enkel: ikke kokt eller ikke stekt! Alle andre behandlinger som syltet, krydret, enzymlagret, saltet osv. gjør ikke produktet mindre rått.
Og... Chang Noi, moren min tillot meg aldri å si at maten er skitten, men mindre velsmakende!
Så Gringo!
Etter modningsprosessen er den ikke lenger rå.
Bare nyt 1 rå eple, så tar jeg 1 modent.
Beklager Pim, et modent eple er fortsatt rått!
http://www.goeievraag.nl/vraag/zoute-haring-soals-eet-uitjes.15308
Rå kan bety "ikke tilberedt eller stekt" så vel som "ikke tilberedt". Så dere har begge rett. Neste!
I Esan blir kaw nio (klebrig ris) tradisjonelt dampet på kull bare tidlig om morgenen. Den spises kald resten av dagen, ofte med tillegg av rå retter tilgjengelig fra naturen. For eksempel syltetøy mengkutschi. Dette er møkkbiller (som ' å gjemme seg om natten under avføringen fra bøflene.) Til dette kommer nam prik pla la. Ifølge en Esan-jente som jobber her i bygg og anlegg skal det tradisjonelt ikke kokes noe fordi, sier hun, da smaken er borte Hva lærerne sier Hun kaller å snakke om baking eller matlaging tull, fordi de spiser alt rått hjemme.
Hun sier at en bøffelmorkake alltid spises ukokt med samme ukokte nam prik pla la. Hun vet ingenting om endring til oppvarming, og hun sier hva som skal varmes opp med den? Og igjen synes folk det er bortkastet smak. Kanskje det er også tilfelle, varierer fra region til region.
Forresten, thaier drikker vann mens de spiser, ikke bare etter å ha spist.
Nyt måltidet.
Bare et kjapt notat om å legge ut rå fisk:
Hvis du bor i Khorat, bestill mie Korat, utmerket. Jeg er så heldig å ha fått servert den i 30 år. Hvor heldig og hvor deilig. Bare tilgjengelig i Khorat. Den er nå til og med konstant på nyhetene (Yingluck tilbereder den. )
For din ESAN-dame, bestill khanom chin med nam ya pla la (ikke nam ya kati). For det er ingen måte hun kan få mie Khorat ned i halsen. Så hun har en god dag igjen (men med rå fisk).
Et par glass lau kau sammen og dagen kan ikke gå galt.
Nyt.
Det er den mest vedvarende og dødelige kreften i regionen, la han til. Dr. Sripa har drevet kampanje mot denne parasitten, leverslyngen, i nesten 30 år. Dette er et stykke tekst fra den originale artikkelen. Det gjør tydeligvis ikke så mye inntrykk. Ovenfor leste jeg at du ganske enkelt kan bestille den til din Esan-dame i kombinasjon med lao khaaw (en slags mytisk alkohol som får deg til å bli blind bare av å se på den). Det er tydeligvis nok av Esan-damer. Får du leverkreft tar du bare en til.
Kjære Bram Siam,
Det er ikke alle som får leverkreft av det, ellers ville likene blitt stablet opp i veikanten. Heldigvis er det ikke så ille. Ifølge Dr. Sripa kan man få kreft av det. Ifølge ham altså.
Å drikke lau kau gjør ikke alle blinde, svogeren min har drukket det i femti år og han trenger fortsatt ikke briller for å lese avisen. Han kan også se meg komme på hundre meters avstand.
Forresten: de siste tiårene har eksperter trodd at å spise hvit ris ville være skadelig for helsen (kloresterol) og at kokosprodukter ville være dårlige i forbindelse med diabetes. Videre forskning viser seg å være feil (jeg har nettopp hørt av en ekspert) Folk begynner for alvor å tvile på disse påstandene.Dette er aktuelt her i forbindelse med thaimat.
Så du skjønner, alt er relativt, og også meningen til "eksperter".
Og også våre påstander.
Haha Andrew, selvfølgelig er alt relativt, til og med døende, men som de noen ganger sier: bedre trygt enn beklager. Dette er alle risikoer som du veier og at lao khaaw ikke var seriøst ment. Det pla ra gjør imidlertid absolutt i kombinasjon med alkohol. Som sagt tar alle sine egne valg, men pla ra virker som et veldig dårlig valg for meg. Litt som å ha sex for penger uten kondom (noe folk fortsetter å gjøre forresten). Vel, jeg er ingens vokter, ikke engang broren min, til å låne et bibelvers.
Hei Bram,
Esan-folk spiser alt rått. Også mu nem, dette er esan-pølser som består av kjøttdeig med urter og paprika. 50 stykker fordeles i koffertene. Når vi kommer står de allerede i kø. De skal aldri lage mat, steke osv. 1 pølse. Alltid rå med klebrig ris. Det har jeg aldri forstått. Når du og jeg ser hvordan mu nem lages, skal du aldri ha noe av det. For dem er det en delikatesse så rå. Pla la de har med seg er også spist rå.
Og å ha sex uten kondom. De har en stor eksport av kondomer i alle slags farger for å matche humøret du er i i det øyeblikket. Selv prins Philip av England roste dem en gang for dette (sann historie).
Imidlertid er de harde motstandere av bruken. Det er grunnen til at Thailand er rangert veldig høyt på den relevante listen til W.H.O. De anser ikke bruken som sanuk.
En nederlandsk venn i Holland kalte det å vaske føttene med sokkene på den gangen.
Det ironiske med hele historien er at min thailandske kone hadde en yngre bror som døde av leverkreft fordi han ifølge legen på sykehuset i Korat spiste alt rått: kjøtt, fisk og så videre.Så du skjønner.