Pommes frites og chips i Thailand
Min første pommes frites kostet en fjerdedel og du fikk en grei porsjon for det.
Iskremmannen, som hadde en fast stasjon i nærheten av oss, la til disse pommes frites. Han kuttet potetene pent i staver og senket dem deretter ned i en kurv i en frityrkoker med varm olje. Om den oljen var varm nok og om kvaliteten på pommes fritesen var fin husker jeg ikke, den var bare deilig!
Patat, eller frites som det kalles i det sørlige Nederland og Belgia, har sin opprinnelse i Belgia eller Frankrike, de lærde er ikke helt enige om. Det ble popularisert av amerikanske soldater i første verdenskrig, men i Nederland blomstret konseptet ikke før i god tid etter andre verdenskrig. Det startet med snackbarer som laget sine egne chips og et sted på seksti/syttitallet ble chipsen produsert industrielt.
Det var mange små og større fabrikker, men i mellomtiden domineres markedet av noen få store giganter, som McCain, Aviko, Lamb Weston i Nederland og Lutosa, Mydibel i Belgia. Nederland er verdens største eksportør av ferdigstekte pommes frites, fordi produktet sakte men sikkert erobret hele verden. Utviklingen til for eksempel McDonald's og andre hurtigmatkjeder har absolutt bidratt til dette.
Jo større etterspørselen er etter pommes frites i et bestemt land, desto større er behovet for å begynne å produsere pommes frites selv. Min siste jobb var hos et nederlandsk firma som laget alt nødvendig utstyr, som vi solgte og installerte med stor suksess i en rekke land.
Også i Thailand ønsket man å produsere pommes frites kontinuerlig, fordi etterspørselen også her økte på grunn av – som nevnt – hurtigmatkjedene og den stadig voksende strømmen av turister. Jeg har flere ganger forsøkt å selge våre maskiner til pommes frites produksjon, men dessverre uten hell. Det var ikke på grunn av kvaliteten på utstyret vårt, men Thailand er rett og slett ikke et potetland. Poteter dyrkes i liten skala rundt Chiang Mai og Kanchanaburi, men de egner seg ikke til å lage frites. Alle pommes frites, hvis en restaurant ikke lager dem selv, er importert. De fleste av dem kommer fra USA og New Zealand, men du kan også finne belgiske og nederlandske frites i kjølemontrene til de store supermarkedene.
Du spiser ikke pommes frites i Thailand, som i Nederland og Belgia, fra et pommes frites-telt eller en belgisk snackbar. Alle (utenlandske) restauranter tilbyr pommes frites til rettene sine, men smakene kan variere sterkt. Pommes frites, enten det er hjemmelaget eller ferdigstekt fra fryseren, må være skikkelig stekt og det mangler noen ganger. Ofte for svake, for mye fett, pommes frites skal komme ut av oljen gyldne, sprø, sprø på utsiden og myke på innsiden. Det finnes mange oppskrifter på Internett for riktig baking, og det vil være tilrådelig at restauratører og kokker legger dem bedre merke til. Min favoritt for perfekte pommes frites er Patrick, en belgier selvfølgelig, som tilbyr en deilig porsjon pommes frites i restauranten sin i Pattaya, som han selv importerer fra Belgia.
Neste gang en historie om potetgull og andre potetprodukter i Thailand.
– Postet melding på nytt –
Pommes frites som dyrkes i Belgia, det er noe helt spesielt, hmmmmmm hvis jeg mangler noe så er det dette, kvaliteten på de thailandske pommes frites for å lage pommes frites er faktisk ikke på topp. Skulle jeg noen gang dra til pattaya vet jeg hvor jeg skal dra.
Jeg kommer til å vekke mange reaksjoner, men alla!
Hva i helvete er galt med pommes frites?
Alle kan klare det, selv om det ikke er noe spesielt med det.
Enten det er oksehvit, salatolje eller hvilken som helst olje.
Det må være varmt, veldig varmt.
Så lenge matfettet endres i tide, slik at "gammel" olje ikke brukes.
Og når sykkelen bakes for 3. gang blir den stadig mer sprø, og de tynne potetkantene er best.
Bedre enn de turbo-hurtigstekte svake tingene som du ikke engang kan røre godt gjennom mayoen.
Og jeg kommer fra Brabant, så jeg kan bedømme belgiske og nederlandske frites på kvalitet.
En rettelse til min historie er nødvendig, fordi Nederland ikke lenger er den største eksportøren av pommes frites i verden. Det var tilfellet i «min» tid, men NL har nå blitt favorisert av Canada og Belgia, hvor mye av utstyret vårt også er levert.
Produksjonen av pommes frites i land som Belgia, Nederland, Frankrike og Tyskland gjøres på nesten samme måte. Råvarene kommer også fra de landene, hvor lagring er svært viktig før poteten går i produksjon. "En bok" kan skrives bare om lagring.
Pommes frites blir sett på som et biprodukt i mange restauranter, og derfor får baking ikke alltid den nødvendige oppmerksomheten. God olje, riktig temperatur og riktig steketid er kjente faktorer, men det er også mengden per stekeporsjon. Frityrkokeren er ofte fylt helt opp, men chipsen som skal stekes må «svømme», kunne bevege seg fritt i oljen. Uansett, det ble en gang gitt spesialkurs for pommes bakere for det, jeg vet ikke om det fortsatt er tilfelle.
Gringo perfect-frites stekes ikke i olje, men i oksehvit, noe som gir dem sin spesielle smak!
Forsteking i oksehvit for smak og etterbehandling i olje (for å få de fine og sprø) er den perfekte måten å steke pommes på, men det er ikke alle som har dobbel frityrkoker hjemme.
De Kind, Ossewit er nesten nøyaktig samme produkt som Diamantvet.
Med den forskjellen at Diamantvet inneholder en dæsj sitronolje og en mye dyrere emballasje.
Produsert i årevis som operatør hos Unilever.
Begge fettene kommer fra samme tank med olje og fylles via de samme linjene.
Billig ossewit til Belgia og det mye dyrere [3x] diamantfettet for nederlenderne.
Hos Makro finner du majones uten sukker fra merket “kewpie”... Det er en 1 kilos pakke og det står tydelig: “no sugar”; dette merket er vanligvis nederst i distriktet... Anbefales virkelig... nyt måltidet!
Best Food finnes også uten sukker, i 1 kg poser og mindre glass
en av de bedre majonesene toutcourt etter min mening.
Kjære Jan, jeg pleier å kjøpe Helman's, men Makro har det ikke alltid på lager. Jeg har sett på og klemt Kewpies, men det virker så vannaktig for meg. Er det riktig? Er det egentlig en slags salatdressing?
Belgiske pommes frites? Se ut som Ollander ….. Jeg tror dette hovedsakelig er større pommes frites og hovedsakelig laget av ekte poteter i stedet for potetmos (som selvfølgelig ikke er 100 % potet). Se, "pommes frites" fra Mac eller KFC har faktisk lite å gjøre med pommes frites.
Men i BigC eller Lotus kan du kjøpe poser med veldig gode frosne pommes frites. Bare hjemme i frityrkokeren og deilige pommes frites. Legg deretter til litt ekte mayo... OK, det blir vanskeligere fordi mesteparten av mayoen her er ganske søt. Men ekte majo selges også, bare søk, f.eks. på makro. Eller lag det selv, men det er ganske mye arbeid.
Minner meg på at jeg fortsatt har en halv pose chips i fryseren...
Chang Noi
På Villa selger de Remia. Og fordi det svaret i seg selv er for kort til å legges ut, vil jeg feste en meningsløs setning til slutt.
Jeg har ofte sett på Villa market for Remia mayo, men aldri sett det, på minst 5 villamarkeder. Remia hvitløkssaus eller cocktailsaus, men det trenger jeg ikke. Så jeg tar med meg Mayo fra Holland, denne turen gikk en litersflaske i stykker i kofferten, men heldigvis var jeg smart nok til å legge en pose rundt den.
Pommes fritesen i Villa blir forresten ofte tint og ligger der i dagevis. De stabler fryseren så full at de øverste posene er tint... Jeg har klaget på det, men de bryr seg ikke, dumme fallang hva gjør det?
Mange frosne matvarer tines også i makro Bkk og de legger dem tilbake i fryseren, jeg har sett det selv. Et helt lass med frosne jordbær og fisk ble rett og slett frosset ned igjen.
kjøp dem i Nok-bøtter, da går de i stykker mindre fort. Fine pommes frites med ham.
plasten går også i stykker. sønnen vår hadde sendt 2 plastbeholdere med blue band margarin. heldigvis også i plastpose. den ene var helt ødelagt og den andre ikke. Gikk heldigvis ikke tom for mye
Remia mayo…inneholder sukker..
Remia og sukker: ikke litt, men mye. Remia er mer som marmelade, raskt kastet i søpla. Best Food majones inneholder veldig lite sukker og jeg personlig liker det.
Remia inneholder.. SUKKER.
Jeg kjøper også den søte majonesen, bare fortynne den med en god skvett eddik, fungerer fint og ødelegger ikke majoen.
@Chang Noi: Alle pommes frites uansett hvor du kjøper dem er laget av ekte poteter. Det er utført forsøk, blant annet av Rixona i Groningen, med pommes frites laget av potetgranulat (ikke moset, selvfølgelig!), men uten hell.
Potetgull (f.eks. Pringles) og annet snacks lages av potetflak og granulat. Jeg kommer tilbake til det med en historie.
McDonald har ganske strenge krav verden over til sine frites, som en fritesprodusent må oppfylle. Potettype, minimumslengde, ingen svarte flekker, type olje som brukes til forsteking osv. Noen ganger spiser jeg pommes frites fra McDonalds og synes ikke det er så ille, men også her må sluttstekingen gjøres skikkelig. De overfete pommes frites på engelskorienterte restauranter er virkelig dårlige.
Gringo, alltid fine stykker. Men nå de chipsene: her i NL, også i landsbyen vår Drachten, har vi en butikk hvor du kan kjøpe chips laget av en slags puré. Revet pommes frites eller ras pommes frites eller rivefries. Jeg liker det noen ganger også. Næringsrik også, fordi den plumper så fint ... som en murstein
Hvilke pommes frites i Thailand er best? Det er mye valg i supermarkedene og jeg synes de gjennomsiktige posene med noe fra USA eller amerikansk er de beste, de tykke pommes frites som i Holland.
Som olje tar vi soyaolje fordi det er vanskelig å finne noe annet.
Jeg tror at det ikke er stor forskjell på tilbudet i de thailandske supermarkedene. Sjåvinistisk kjøper jeg ikke amerikanske, men hollandske frites fra Farm Frites, Aviko.
Hei Nok,
På Friendship har de pommes frites, jeg trodde 2 kg. en slik pose.
De kommer i en av de vanlige brune papirposene, men de er fine og tykke.
Gr.
LOUISE
Hos Friendship finner du store frites i fryseren i en gjennomsiktig plastpose på 2,5 kg.
Ikke den i en papirpose.
Sist gang betalte jeg 158 baht for de 2,5 kg og ble overrasket over størrelsen.
Anbefalt!
Farm Frites fra MAKRO kommer fra Neerpelt, Belgia, som kjøper potetene fra Nederland eller dyrker dem i eget firma, de leide også jeg vet ikke hvor mange hektar for noen år siden, men noe så stort som provinsen av Utrecht i Kina og en stor Farm Frites-fabrikk ble bygget der.
Det er bedre å kjøpe solsikkeolje som tåler høyere temperaturer
Definitivt ikke soyaolje
Har nettopp kjøpt 2 liters flasker i lotus
Det er bedre å ikke bruke soyaolje ved mer enn 140 grader som konverterer og er svært skadelig
for helsen dessverre oksehvitt er absolutt ikke lett å finne gir en spesiell smak?
Soyaolje er veldig godt i kalde salater. Jeg har en chipsbutikk i Belgia med svogeren min
er en jobb som tar enormt mye tid, å skrelle poteter selv og bløtlegge dem i vann tre ganger til
at sukkeret fjernes, det kan man ikke gjøre i Thailand, men de selger poteter på markedene
Nederlandsk fra Kina, hvis du skyller det 3 til 4 ganger i timer, kan du også lage anstendige pommes frites med det
baking? Hvorfor forsteking egentlig ikke er nødvendig, men nei, det er nødvendig i en chipsbutikk
Så det er på tide med stekte pommes frites som du så legger i posen noen minutter eller venter 8 minutter på
porsjonen din nybakt?
Jeg så forresten Fritel stekepanner på tilbud på Verasu i går. fra 5 for 3000.
http://verasu.com/product_brands.php?brand=14
Som reservebelgier, (Zeeland Fleming) tar jeg 1 kg hvert år når jeg kommer tilbake fra Nederland. settepoteter. For det meste egenrådige og de gjør det jevnlig bra i Isaan. Dessverre ikke alltid, men jeg vet ikke hvorfor ennå. Kanskje har jeg lagt dem i kjøleskapet for lenge til å etterligne vinteren, eller temperaturen i kjøleskapet er for lav. Chipsen jeg produserer fra innhøstingen min er bedre enn noe annet sted i Thailand. Kan ikke invitere deg, for du baker ikke mye fra 1 kg.
Kan noen gi meg et tips slik at jeg har 100% garanti på innhøstingen min?
gerrieQ8 kanskje en idé å legge dem i bakken i stedet for i kjøleskapet, det var i alle fall det bestefaren min alltid gjorde og han hadde en stor potetåker på gården sin for å mate sine 21, ja egentlig 21 barn. På den tiden hadde de ikke pommes frites på keutelboertjes i Brabant.
Hei Gerrie, broren min bor i Gambia. Jeg kom akkurat tilbake fra det i Nl. Han hadde det samme problemet: en gang fungerte det, andre ganger ikke. Så begynte vi å så til forskjellige tider, og det viste seg å gjøre forskjellen. I Gambia er det en forskjell om du sår i midten av januar, eller i slutten av mai eller september. Hvis vi sår i midten av januar vil alt fungere. Jeg aner imidlertid ikke hvordan det er i Thailand, selvfølgelig. Så jeg vil si: begynn å lage en 'dagbok' når du har sådd noe og hva utfallet ble.
Slutten av mai, for eksempel, er rett før regntiden her, potetene dine vil drukne.
det er et frites rom på så boikau på høyden av d-leiligheten, men det er ikke mye, men hvis du har noe smaker alt godt; Jeg kommer tilbake i slutten av måneden, så er jeg der
Etter min smak og fra mange venner som kommer hjem til meg, er Tescos eget merke majones og frites det beste av det vi alle har prøvd i Thailand.
Ren olje og 180 grader kreves.
Tykkelsen på pommes frites er 1 cm og majonesen minner om smaken av Zaanse.
Prøv det, og du vil ikke få det inn i hodet ditt å vente og se hva du får på tallerkenen din på en restaurant.
Den beste majonesen er fortsatt den hjemmelagde og ingen av butikkene kan matche
pommes frites hos Patrick OK. Og hans stekte såle også. Men også en fin pris for thailandske standarder
Helt enig, Ruud, stekt tunge med en porsjon pommes frites (noen ganger stekte poteter) ved siden av er også min favorittbestilling fra Patrick.
fantastisk, en første reaksjon om “Patrick”, men hvor er han i Pattaya, dessverre har jeg ikke lest det enda . Noen som har en idé?
Absolutt anbefalt i Phuket Patong-stranden er den belgiske Suomi steakhouse hvor du må være kjent for sine biffer og gigantiske spyd for perfekte frites.
Definitivt gjøre Soi La Diva, har vært der flere ganger.
Hei Rick,
Jeg bor i Patong. Kjenner Rat-U-thid-veien veldig godt.
Jeg hadde aldri hørt om denne saken.
Jeg fant denne saken gjennom nettstedet, og det går virkelig
prøv snart. Jeg er nysgjerrig.
Jeg personlig synes Mayo av Kraft-merket minner mest om ekte mayo. Tilgjengelig hos Tesco. Jeg tror flere tenker sånn, det er ofte utsolgt.
Riktig Rene.
Noen ganger er det ikke tilgjengelig på flere måneder, og det var slik jeg endte opp på Tescos eget merke,
Kraft var allerede ikke billig, men da det var tilgjengelig igjen ble prisen også 25% dyrere og jeg trenger ikke lenger Kraft for smaksforskjellen.
Så jeg skal snart spise kyllingen med chips og eplemos som jeg lager selv for en halv euro og jeg er egentlig ikke så gal lenger å betale 1 euro for 5 krukke eplemos.
Hvilke epler bruker du til eplemosen. Jeg pleier å kjøpe litt av hvert og så lage eplekompet. Men savner puréeplene.
Rein.
Det er veldig enkelt å bruke myke søte epler, riv dem veldig fint med tilsetning av kanelpulver etter smak.
Tilsett 2 ss vann og rør på bålet til du har ønsket tykkelse.
Vanligvis er det ikke nødvendig å tilsette sukker.
Det var flott igjen, ingen papaya pok pok for meg.
de siste årene, spesielt i PTY, ser flere og flere gateselgere som også steker pommes frites på gaten.
ligne pommes frites. Jeg synes det er bra
Det får vann i munnen igjen, nei, ikke sikle, men tanken på en gammeldags kongle med "ekte pommes frites" og så med en stor klatt piccalilli på. Det var på sekstitallet, en delikatesse for 25 til 30 øre. I dag blir den frosne varianten ikke brukt på meg. I min hjemby i Nederland er det flere steder hvor produktfrites er til salgs, men 1 kafeteria baker noen av dem (bokstavelig og billedlig talt).
Jeg kan tenke meg at hvis du bor i Thailand, er det behov for en gammeldags pommes frites. Men disse pommes frites må være tilfredsstillende, som noen utmerket har sagt.
Forresten, hva med alle skribentene og kommentatorene rundt denne perioden med appetitt på en deilig varm oliebol?
Alle som vet hvor den belgiske Petric har sin restaurant vil gjerne smake PATTAKKE hans
@Sjoerd: det er Patrick's Belgian Restaurant i kjøpesenteret på Second Road Pattaya bak Mike's Shopping 'Mall.
Gringo er at i tillegg til den nederlandske restauranten May way, fra Rinus a Rotterdammer, også har kroketter, bitre baller og pommes frites, og en ekte kjøttbolle
Det stemmer, Henk, Patrick og My Way er praktisk talt naboer og begge anbefales på det sterkeste for et godt nederlandsk/belgisk måltid!
pommes frites og ikke pommes frites er et ekte belgisk produkt, hvorfor de kalles pommes frites, djevelen vet, men det vet jeg ikke. Her i Thailand finner du faktisk bare svært få gode pommes frites og frosne pommes frites er bare en dårlig erstatning for hjemmelagde pommes frites. God olje er her heller ikke eller veldig vanskelig å finne, for ikke å snakke om majones, det er best å lage det selv, 5 minutter arbeid.
Sven,
Det var franskmennene som ville bake lux frites og deretter begynte å bake lange tynne frites. Det var (og er fortsatt) pommes frites.
er det bare én som vet
Pommes frites fra min måte (tror jeg ved siden av patrick) og potetskivene hans er også veldig gode
Å ja; poteten. Panoramaet var fullt av nederlendere på ferie med en koffert og campingvognen full av den næringsrike knollen. Her i Thailand opptrer vi ofte tøft. "I Thailand spiser jeg thai". Men selv de som har vært her lenge lengter etter en nederlandsk matbit nå og da. Og når det gjelder potet, vel, den er allment tilgjengelig her. Jeg tror at vi er litt heldige i nord, rundt ChiangRai. I fjellene her dyrkes det mange avlinger av bakkestammene. Også kål og…. Poteter. Ikke de hvite glatte potetgullknollene. Men deilige veldig smakfulle edelstener. Du kan ikke se prakten fra utsiden. Ru, ujevn i formen, mørk hud og ofte litt leire på. Men når du først er skrellet, vil du se den gylden gule lysten til øyet og en duft som kjærtegner nesen. Kokt, bakt, puffet, eller... ja, stekt som flamsk frites. Crunchy på utsiden, smørmyk på innsiden og med en fyldig, lett søtlig smak. Og faktisk gjelder den smaksrikdommen også de små blomkålene, kålen og til og med rødbetene. Det er morsomt at disse varene kjøpes 'ved siden av' markedet. Bare på gaten, rett fra Akha eller Lisu. Nei... Du ser ikke dette i Big C.
Jeg får de også der, de beste potetene i Thailand, hver gang vi skal til Mea Sot, når vi kommer tilbake stopper jeg hos en bonde og kjøper en 50 kilos pose, ja, leiren er fortsatt på den hahahahhah og deilige pommes frites om kvelden .
Jeg snakket en gang for år siden med en nederlender som var ansatt i Pepsi-selskapet. Dette inkluderer også Lays-sjetonger. Og han måtte sjekke potetkvaliteten nord i Thailand. Tilsynelatende er thailenderne blant de største chipseterne i verden.
Å sylte sylteagurk selv er også veldig enkelt.
Sennepsfrø sukker, eddik og vann etter smak i en konserveringskrukke. Legg agurk under væsken, dekk til og etter tre dager i kjøleskapet vil de allerede smake deilig.
På grunn av "pommes frites"...
Det var amerikanske soldater som smakte pommes frites i Belgia for første gang under verdenskrigen. Siden den gjennomsnittlige amerikaneren aldri har/hadde hørt om Belgia (de kjenner kanskje bare Brussel), trodde de at de var i Frankrike... og pommes fritesen ble født...
100% korrekt, det ville være den virkelige historien... Pommes fritesen er ikke fransk av opprinnelse, men belgisk...
Det handler om pommes frites og med en gang får du en masse reaksjoner, morsomt, jeg foretrekker å se ekte nederlandsk frikandellen i Thailand, men det er veldig skuffende
Du kan også lage dem selv. oppskrifter på Youtube
Fricandellen er ikke noe problem i Hua hin og Cha am på Mekong er det litt vanskeligere, tar jeg dem med meg så er det fest.
Jeg lurer alltid på hvorfor surkål, rødbeter, eplemos, grønne bønner og rosenkål må være så dyrt her.
Er det fordi de sitter ved vinduet?
Du kan bare kjøpe grønne bønner på markedet så vel som rosenkål.
Frosne rosenkål er betydelig billigere.
Det er faktisk sant at pommes frites ofte er kalde eller bløte. Selv på McDonalds er ikke dette verdens rart.
I tescoen i Pak Kret, hvor du får en deilig schnitzel, ba jeg jevnlig om å bake patajene varme. dette ser imidlertid ikke ut til å fungere. Det er en enmannsrestaurant.
Jeg leste at Thailand ikke er et potetland, så pommes frites må importeres. Kanskje Raspatat fra Nederland er et alternativ? Har ikke sett den andre steder enn i Nederland.
Detaljene fra Wikipedia:
Ras frites
Raspatat er chips basert på potetpulver.
Ras-frites lages ved å blande potetpulver med vann. Det lages da en slags potetmos. Denne pureen presses til staver ved hjelp av Ras frites-maskinen. Pinnene kuttes i samme lengde per porsjon og stekes deretter på vanlig måte.
Resultatet er en porsjon pommes frites med karakteristiske egenskaper: Ensartet i sammensetningen, men også noe mørkere i fargen, mindre fett og litt annerledes i smak enn pommes frites laget av ferskpotet. Fordi Ras-frites kan kuttes nøyaktig i størrelse, er pommes fritesen like lange.
Navnet Ras oppsto i 1953. Det året kjøpte Groningen-selskapet Rixona patentet for tørking av poteter til pulver. Dette patentet kom fra amerikaneren Richard Anthony Simon Templeton. Da Rixona kjøpte tørkeprosessen, var en del av avtalen at oppfinnerens initialer skulle brukes.
Ras-frites selges i en rekke kafeteriaer over hele Nederland. Produsent Rixona har avdelinger i Warffum og Venray. I tillegg til Ras potetpulver, produserer Rixona også potetgranulat og flak til forbrukere, matforedlere og næringsmiddelindustrien.
Inntil for noen uker siden hadde vi Belfriet i Chang Wattana. Helass stengte igjen på grunn av for lite besøk. Thaiene er ikke klare ennå, og det bor for få nederlendere der.
Dessverre.
Pommes fritesen fra KFC og McDonalds er forøvrig uspiselige. BurgerKing og Sizler gjør det bedre.
Caro
De beste chipsene stekes i oksefett. (usunt men velsmakende men jeg trodde det hadde vært forbudt av folkehelsen i flere år)
"The" potet å lage frites er Bintje.
Slik lager du pommes frites på flamsk måte
Vask potetene, tørk dem og skrell dem.
Skjær potetene i pommes frites i ønsket tykkelse med en potetskreller: typiske belgiske pommes frites er ganske tykke (13 millimeter).
Forstek pommes fritesen ved 1 grader Celsius én gang til de er gjennomsiktige.
La det avkjøles og stek deretter pommes fritesen andre gang til de er gyldengule og sprø ved 190 grader.
La den stekte chipsen renne av seg på kjøkkenpapir og dryss over litt salt før servering.
(Piet Huysentruyt)
De største feilene blir gjort
- Feil potet
-skyll poteten etter skrelling, slik at stivelsen vaskes av poteten
– Pommes frites er ujevn i tykkelse, så den ene er raskere klar enn den andre
- feil steketemperatur
-for mange chips på en gang, noe som gjør at fettet avkjøles for raskt
Majones er like enkelt
Ta et smalt, høyt målebeger og tilsett de 3 eggeplommene,
en skvett vann,
en sjenerøs spiseskje sennep,
litt eddik og salt og pepper.
Ha i stavmikseren, pisk plommene kort og tilsett så oljen.
Fortsett å blande til du har en tykk, fast majones: ikke hev mikseren før bladet er omgitt av hvit majones.
(Jeroen Meeus)
Voile to av Flanders beste, og omtrent alle flamlinger får dette hjemmefra
Jeg håper det smaker godt
Kjære Ronny, fine tips, men du gjør en veldig stor tabbe! Man bør vaske potetene rett etter skrelling for å fjerne stivelsen. Hvis dette ikke gjøres, vil pommes frites feste seg og feste seg i oljen. For å bekrefte dette så jeg en video på YouTube av Peter Goossens fra restaurant Hof van Cleve (3 Michelin-stjerner, så ingen kakebaker).
http://www.youtube.com/watch?v=US9itxWOSy8
Den perfekte bifffrites!
Kjære Matt
Jeg sier det som jeg ble lært hjemme, og ingen 3-stjerners kokk kan endre på det.
Du finner like mange kokker (også med de nødvendige stjernene) som mener at pommes frites ikke skal vaskes som de som mener at de skal vaskes. Alt handler om stivelse.
Så jeg er for at de ikke skal vaskes. Du kan forhindre at de fester seg ved å riste dem i fettet noen ganger i begynnelsen.
Stivelsen sørger for at pommes frites er sprø på utsiden og møre på innsiden.
Dessuten, hvorfor skulle du velge en stivelsesholdig potet (Bintje) hvis du skal skylle den etterpå?
Jeg vil si prøv det selv og bruk det som smaker best, men jeg fortsetter uten vask.
En belgier gjør forresten ikke tabber med pommes frites.
Å forsøke? Nei takk. Har bakt 100.000 kilo chips i mitt liv. Jeg er fornøyd nå med ris og eggnudler. Hver potet er full av stivelse, det er ikke noe argument. Vi er uenige, det er greit.
Ikke noe problem Matt,
Det er riktig at hver potet inneholder stivelse, men alle er enige om at bintje er best egnet, noe som selvfølgelig ikke betyr at du ikke kan lage pommes frites med andre poteter.
Vel, det er egentlig bare ett kriterium, og det er måten de foretrekker å spise dem på. Vasket / ikke vasket, legg igjen det tipset til de som vil prøve begge deler.
Enda en tanke - jeg forstår faktisk ikke hvorfor du først måtte se en film av Goossens (som faktisk er en av de beste kokkene) for å bekrefte om du allerede har stekt 100.000 XNUMX kilo frites selv.
Jeg liker forresten også ris- og eggnudlene.
La det smake deg.
Var siste kommentar fra meg, ellers skal jeg få moderatoren over meg for chatting
Moderator: Det stemmer.
Remia mayo også til salgs i stor C, fra de personaltimene akkurat som i matland og vennskap
currykechup også i vennskap,
Chips er ikke hvordan de kommer ut av fryseren; men hva skjer videre!!
boy oh boy hva mangler du pfffffft
Vær forsiktig med hjemmelaget majo SALMONELLA!!!
Så og nå først et saltnett hentet fra Nederland av en god venn 😉
Selvfølgelig er pommes frites virkelig velsmakende på Patrick's! Men da må du spise biffer! 🙂
Kjøp inn Korat importerte poteter fra Kina (har de ikke alltid) pakket i nett, og stek dem i kokosolje, som jeg også kjøper i makro, på store flasker.
Denne oljen tåler høye temperaturer, og ikke dyr, derimot, i Belgia og Nederland skyldes det stor etterspørsel (se internett)
Deilig velsmakende pommes frites, og maynaisen fra kraft i tesco med ekte mayo til 99 bath kan ikke forbedres etter min mening.
Pommes friteskulturen rett etter andre verdenskrig i Nederland,
folk spiste ikke på gaten, og absolutt ikke pommes frites, for det var vanlig og tydet på at man ikke fikk god mat hjemme, de ble kjøpt fra chipsbutikken, hvis det var en, med panne. Sandpotetene ble stanset manuelt, for det første fordi det ikke var noe annet, men også fordi poteten var pent stanset oppreist slik at du fikk de lange frites, sandpoteter fordi de smaker best og er størst og inneholder minst stivelse. ble stekt i hjemmelaget ovn, med 2/3 eller flere brett, gassovner det vil si, hvor man DEFINITIVT ikke kunne lese oljetemperaturen på den tiden, og pommes fritesen var forstekt/ferdig i Diamant-fettet, og servert i en dessert, en dobbel friteszakle, ellers hadde ikke mengden pommes frites vært mulig, og det i faktisk et kvarter, uten majones eller picallilly fordi det ville være en krone mer, var majonesen majones og ikke en fritessaus som den er nå solgt og som har smaken av ekte majones kan ikke slå den og disse pommes frites smakte som "Belse frites"
utvalget av pommes frites den gang var pommes frites, hjemmelagde kroketter og kjøttkaker, eventuelt med løk, frankfurtere fra Man van frankfurters, og det sprakk virkelig, en sur bombe, en sur sild, en bouncer og en suppe. faktisk hvilken som helst suppe, for med en god buljong har du mange muligheter.
Jeg ønsker herved alle som har skaffet seg smaken ... god appetitt.
Bare gå og spis belgiske pommes frites i en belgisk fritkot
Pattaya
Hjørne Bukhaow og soi 13
så enkelt
Belgian Streetfood Bar, i Soi Lengkee rett bak hjørnet hvis du kommer fra Soi Buakhao. Deilige, sprø pommes frites i en kjegle.
Vel, jeg får vann i munnen igjen...
Nå og da reiser jeg til Hua Hin for å besøke Jeroen van Say Cheese http://www.saycheesehuahin.com/ igjen å stappe meg med nederlandsk snacks og jeg liker det virkelig må jeg si.
Dessverre har jeg ikke ofte muligheten til å besøke der...
Noen ganger lurer jeg på om det ikke ville være interessant å få en container med frosne produkter sendt til Thailand en gang i noen måneder, sammen med andre nederlendere og belgiere.
har det noen gang vært forskning på dette?
og har du noen anelse om hvor mange nederlendere og belgiere som bor i Thailand som kan være interessert?
Eller har du andre ideer til hvordan vi kan få frosne produkter til Thailand på en rimelig måte?
Hvor kan jeg finne den belgieren i Pattaya? Vennligst info, på forhånd takk Bart
Frit Kot Pattaya
Soi Lengkee, Muang Pattaya, Amphoe Bang Lamung, Chang Wat Chon Buri 20150, Thailand
+ 66 99 501 0905
https://maps.app.goo.gl/3487R
Eller hvis du leter etter Patrick
https://www.patricksrestopattaya.com
PS: foruten "den" belgiske er det andre ...
FritKot er stengt og har nå blitt en barke.
Hei Hans,
Da tror jeg du også kjenner den chipbutikken på bokmarkedet (på Grote Marktstraat) i Haag.
Jeg husker ikke, men jeg trodde han var belgisk også.
Alltid opptatt.
Fine store pommes frites og perfekt tilberedt med en hjemmelaget majones som var deilig, og ikke den klatten med salatdressing,
Å, jeg ville drept for en sånn pose chips,
Hilsener,
LOUISE
Har ikke vært i Pattaya på en stund så vet ikke om det fortsatt er der, men jeg husker det var en belgisk restaurant på Soi Bukao.
Pommes fritesen der var slappe og kalde, likte det, men burde ikke klage fordi du ikke vet hva ekte pommes frites er, dessuten røykte han bare dumt under tilberedningen.
Motbydelig mann.
Har du noen formening om hva thailandske myndigheters motstand mot import av mat fra utlandet kan være, og hvor lang forsinkelsen kan skyldes tollformaliteter?
Tesco, Big C, Tops, Foodland etc kan snakke om det.
Pattaya. Fritkot lengkee OK nå. Men den majonesen, akkurat som Patricks, fra en krukke. Hvorfor ikke lage den selv med en personlig smak. Å ja, bruk PURE egg fra kjøleavdelingen på Foodland, med en så deilig appelsinplomme.
"Importer fra Belgia selv."
Det er veldig forskjellig fra å bake pommes frites selv.
Det er det samme som KFC gjør.
En beholder med varm olje kaster du i de frosne pommes fritesen, og når alarmen ringer tar du dem ut igjen.
Hva akkurat funksjonen til den forbakingen er, unngår meg også noe.
Da jeg var barn, bakte mor også chips av og til.
En panne med salatolje på bålet, skrell og kutt poteter, drypp litt vann i oljen for å se om oljen var varm nok, og legg chipsen i den.
Fine pommes frites servert med en skål salatdressing.
Forbaking har nok mest med holdbarhet å gjøre.
Forsteking gjøres ved lav temperatur (160 grader) for å tilberede pommes frites.
Stek ved høy temperatur (180 grader) for å få pommes fritesen dine fine og sprø og gyllenbrune.
Jeg hørte akkurat via e-post at eieren Rinus av MayWay på andre veien er død...
Maten på Patrick ville være god, men dyr...
Disse bekjente av meg har vært i Pattaya i 3 måneder og har besøkt disse posene flere ganger, så vel som mange andre….
Selv foretrekker jeg thaimat, men den ekte nederlandske/belgiske holder seg til pommes frites og så videre….
De beste pommes frites jeg noen gang har spist var da jeg var i Phuket i 1982.
Sannsynligvis på grunn av sulten min. På den tiden var det bare ett hotell i Phuket, og som "ryggsekkreisende" holdt du deg langt unna det. Du satt på en vakker strand og betalte deretter tilsvarende én euro for en overnatting.
Det ble servert mat ved langbord, hvor andre reisende (ofte unge mennesker som meg da) også satt. Jeg bestilte en tallerken pommes frites - jeg hadde allerede vært på veien i fire måneder den gangen - og fikk fortsatt en god porsjon... Jeg har aldri likt en tallerken pommes frites så mye.
Jeg dro til akkurat den Patrick for 2 måneder siden for å spise en biff med belgiske pommes frites, men det var veldig skuffende for meg. Jeg fikk en minibolle med potetmos som du ikke kan kalle pommes frites, og jeg måtte se etter biffen med en forstørrelsesglass. glass og grønnsakene besto av 1 blomkålbuketter og en gulrotskive for mer enn 600 bad.
Så ikke mer Patrick for meg, neste gang skal jeg gå til Beef eater, det ser ut til å være bra der.
Kjære Peter Hamilton,
Hvis du også tilfeldigvis er fra Tilburg, kjenner du inn og ut når det kommer til belgiske pommes frites.
Og kan du også vurdere verdien deres og har du tilfeldigvis en bror Karel?
Da er vi fulle søskenbarn! For en tilfeldighet på Thailand-bloggen!
Nylig også den eneste D&L-majonesen til salgs i Lotus
Hei Gringo,
Et par chips til fl.0.25 er for noen år siden, en krone for majones, og en is til 10 øre, alle sier nå ja, men da var lønningene også mye lavere, men om det faktisk er i forhold til prisene nå, jeg tviler på det
Jeg husker faktisk at et besøk til chipsbutikken i Belgia var alt annet enn billig. Jeg er overbevist om at du kan drive gårdsdrift "rik" med en velfungerende chipsbutikk.
Bare bestill til familien din (4 personer) mellomstore pommes frites med majones til hver, 2 kjøttstykker hver (krokett ... frikandel) og fortell meg hvor lite dette vil koste deg. Kasse ... kasse ... Å bake dine egne pommes frites er mye billigere.
De ekte frites-potetene er laget av Agria-poteter.
Som nederlender fra grenseregionen må jeg innrømme at belgiske pommes frites virkelig er best.
I pattaya må du gå for den perfekte frites mayo på enjoy andre
11 år senere.... i mellomtiden har airfryer blitt et populært apparat i mange husholdninger. Etter lang nøling kjøpte jeg også en og i mellomtiden lager jeg bare pommes frites med disse.
Jeg forvarmer apparatet og i mellomtiden legger jeg en porsjon frosne pommes frites (vanligvis de tykkere fra Makroen) fortsatt frosne i en bolle og slenger litt olje over, som jeg så blander med porsjonen.
Deretter går de inn i airfryeren i 20 minutter, og rister dem i mellom. Hvis de ikke er brune nok enda, så selvfølgelig litt lenger...
Resultat: gyldenbrune, sprø pommes frites og oljen kan tas ut av airfryeren senere. For meg de beste pommes frites.
Jeg kjøper også majones på Tesco, jeg tror på "Beste mat". Jeg har også prøvd den sukkerfrie som jeg en gang møtte i makroen, men fant den smakløs...
Av og til lager jeg en velsmakende peanøttsaus av hjemmelaget peanøttsmør, men siden jeg allerede er over seksti, ikke så ofte... fester kaloriene seg!
Sjaak de makro har mange forskjellige typer pommes frites, har du et navn??
Kan du spise gode pommes frites et sted i Cha-am/Hua Hin??
Selv bruker jeg beste matmajones, utmerket
Noen ganger er Kewpie (japansk) fortynnet med sennep, det er det å spise
Det er nå Devos Lemmens majones (DL) i Food Hall of Central Chidlom. Også andre varianter av DL (cocktail, samurai, bearnaise ...).