Nederlandsk te-sommelier kommer til Bangkok

En te-sommelier? Hva pokker, tenkte jeg da jeg leste en artikkel i Bangkok Post som annonserte 2012 World Gourmet Festival.

Vel, en te-sommelier er en som kan mye om alle typer teer og bruker dem som grunnlag for alle typer cocktailer, med eller uten alkohol. Den mest kjente på dette feltet er en nederlender, Robert Schinkel, og han kommer til Bangkok for å demonstrere sine kunnskaper innen te-miksologi under denne festivalen.

Verdens gourmetfestival

Detaljene om denne festivalen er som oppgitt av redaksjonen i et innlegg, ingenting trenger å legges til. Jeg vet ikke med deg, men når jeg leste alle disse navnene på tilsynelatende kjente kokker fra hele verden, hadde jeg ikke ideen: "Det må jeg oppleve". De er kanskje ganske gode kokker, det er helt sikkert, men jeg imponerer absolutt ikke min bekjentskapskrets med å si at jeg satt til bords for en middag laget av for eksempel en Victor Quintillà Imbernón fra Restaurant Lluerna i Barcelona. Fra beskrivelsen av det forventede klientellet har jeg allerede konkludert med at jeg måtte kle meg noe godt og at jeg også burde forvente et voldelig angrep på lommeboken. For prisen av en middag med et glass vin osv. fra Michael Mina fra San Francisco kunne jeg nok spist en måned her i Pattaya.

Te sommelier

Jeg syntes det var interessant å høre at Robert Schinkel vil være til stede. Det redaksjonelle oppslaget sier at han kan lage gode cocktailer, men det er litt for kort beskrevet. Han er en te-sommelier, en som lager cocktailer basert på all slags te. Han er trolig den eneste te-sommelieren i Europa med stor prestisje i den trendy kulinariske verdenen. Han inviteres til alle slags konferanser, kulinariske sammenkomster og lignende over hele verden for å demonstrere sine kunnskaper og ferdigheter med te.

Dilmah te

Robert er ambassadør for dette velkjente temerket og du kan lese mye om ham på nettsiden deres. Jeg siterer noen passasjer:

«Te-is? Te i et vinglass? Te med ost? En tecocktail? Er det mulig? Ja, det er mulig. Faktisk: te blomstrer! Robert Schinkel kan snakke om det i timevis. Som profesjonell te-sommelier gir han smaksprøver og seminarer på konferanser, arrangementer og messer. Robert Schinkel er en mixolog, eller cocktailbartender, smakstrendovervåker og te-sommelier. Han vet alt du kan helle inn i det. Fra kildevann, te og kaffe til whisky, rom og konjakk og alt i mellom... og på toppen, ved siden av og i den. Robert gjør alt han kan for å forkynne smakens evangelium.

Teen blomstrer

Teen blomstrer for tiden. Robert var den første nederlandske te-sommelieren, et yrke som har eksistert i århundrer i asiatiske land, men som fortsatt er nytt her. Han lar folk smake og se hva en toppte fra Sri Lanka gjør i munnen, med en toppost fra Nederland. For bare å gi ett eksempel. Som cocktailbartender var Schinkel allerede flink til å kombinere smaker. «For noen år siden bestemte jeg meg for å eksperimentere med te. Det var slik jeg oppdaget at te egner seg godt til å lage cocktailer. Jeg har nettopp prøvd alle smakene av te, alltid på jakt etter den rette te-mat-kombinasjonen.»

Det resulterte i at Schinkel var en av få i verden som spesialiserte seg på te i noen form. "Jeg kan bruke te i cocktailer, i kulinariske retter - som en crème brulee basert på raffinert earl grey - fersk iste, te-is ..." "Jeg har for eksempel også oppdaget en spesiell glitrende hvit te. Det vil si te, der den friske sjasminblomsten trekker inn i teen. Teen er på flaske. Det organiske rørsukkeret i det forårsaker gjæring, som frigjør et lite hint av alkohol. For eksempel serverer vi dette ofte i champagneglass som en spesielt festlig, men alkoholfri, velkomstdrink.»

Innovativ tenkning

"Te-champagnen" er ikke Schinkels oppfinnelse. "Dette produktet kommer fra USA," forklarer han. «Den er veldig eksklusiv og laget av en av de dyreste tetypene i verden. I 2009 vant Schinkel en internasjonal konkurranse for te-sommelierer, et initiativ fra temerket Dilmah. "Under den konkurransen gjorde jeg ting med te som de aldri hadde sett," sier Schinkel. «De gikk fra en overraskelse til en annen. Det er fordi vi ser på ting på en annen måte her. De er ikke vant til det der.» «Det er en typisk nederlandsk egenskap å tenke innovativt, å flytte grenser. Jeg var nylig i Shanghai for å forklare hva du kan gjøre med te. Det er utrolig at en nederlandsk gutt som meg blir invitert til å holde seminarer om te i et land som Kina, et teland par excellence.»

Hvis du går

Hvis festivalen passer deg, ønsker jeg deg gleden av å delta på en av de annonserte middagene til eliten i den kulinariske verdenstoppen med stil. Hvis du ikke rekker det, kan det likevel være interessant å oppleve stemningen på en slik festival på The Four Seasons. Festivalen har temadager, der en annen kokk bruker øsen hver gang, men Robert er å finne i lobbyen under hele festivalen.