Hvitløk i Thailand
Hvitløksbonde i Sisaket (Stasis Photo / Shutterstock.com)
Da min bestemor gikk bort for lenge, lenge siden, ble bestefaren min kjærlig velkommen inn i familien vår. Slik var det fortsatt den gangen, fordi det ennå ikke fantes verneboliger eller omsorgsleiligheter.
Jeg likte ham ikke, for nå som småbarn måtte jeg ikke bare høre på foreldrene mine, men også på ham. Jeg har aldri sett ham smile, bare alltid det barske ansiktet. I tillegg hadde han noen rare vaner.
For eksempel røykte han sigarer, de lange sammenfiltrede stinkpinnene. Først skar han omtrent en tredjedel av og brukte den som tyggetobakk. Senere ville han røyke en tredjedel av sigaren og til slutt krølle resten i pipen. Han luktet ikke bare av sigarer, men også av hvitløk.
Hver morgen lagde moren min en slags cocktail til ham, en stor boble med (nederlandsk) konjakk med et rått egg i og to fedd hvitløk. Jøss, jeg syntes det var ekkelt. Da han hadde malt den hvitløken med protesene, kom det en fryktelig lukt ut av munnen hans, så jeg foretrakk å holde meg langt unna ham.
Nå bor jeg i Thailand, er en ivrig sigarrøyker og glad i hvitløksretter. Jeg ble også oppkalt etter den bestefaren, så jeg har kanskje flere (dårlige) egenskaper fra ham.
(Sombat Muycheen / Shutterstock.com)
asiatiske gjester
Vi skal ikke snakke om sigarer, men jeg ble sakte men sikkert kjent med hvitløk. Mitt første bekjentskap må ha vært med marinen, hvor hvitløk utvilsomt ble innlemmet i de tradisjonelle indonesiske rettene med risbord og nasi goreng. Jeg ble klar over å spise hvitløk da jeg var nygift. På grunn av arbeidet mitt mottok jeg ofte hovedsakelig asiatiske, inkludert thailandske gjester, som jeg gikk ut og spiste middag med om kvelden. Det var ingen thailandske restauranter ennå, så det var vanligvis en kinesisk eller indonesisk restaurant. Da jeg kom hjem ble jeg vennlig, men bestemt bedt om å overnatte på gjesterommet, fordi stanken fra munnen min var uutholdelig.
Lukt
Senere ble min kone selv spesialist på kinesisk og indonesisk mat, og hvitløk ble mye brukt i alle slags retter. Spiser du hvitløk begge deler eller sammen med andre, blir du selvsagt ikke plaget av den stanken fra munnen. Du vet at den ubehagelige lukten er forårsaket av det luktfrie stoffet alliin (S-allyl-L-cysteinsulfoksid). Dette stoffet frigjøres så snart cellevevet er skadet, så straks du kutter hvitløken. I det øyeblikket inngår det en forbindelse med enzymet alliinase som skilles fra alliin i cellevevet og Allicin (diallyltiosulfinat) dannes. Allicin er et svært ustabilt stoff og omdannes direkte til mer enn hundre aktive (flyktige) metabolitter (tiosulfinater). Disse metabolittene forårsaker den noen ganger irriterende hvitløkslukten. Så det har vi nå også vitenskapelig forklart.
Thai retter
Hvitløk er mye brukt i nesten alle land i dag, inkludert Thailand. Thairetter uten hvitløk, «krathiem», er nesten utenkelig. Den spises rå, tilberedes som krydder eller spises marinert, mange varianter er mulig. Når "khao ka moo" (braisert svinelår med ris på kinesisk stil) spises, er små fedd fersk hvitløk inkludert. Disse ferske nellikene tilhører også "larb", en rett laget med kjøttdeig. En populær rett er også «thawt krathiem prik Thai», som kan lages med ulike typer kjøtt, fisk eller reker. Det er en marinaderett, der det ikke skal mangle (mye) hvitløk. Sprøstekt hvitløk drysses på thailandske snacks, for eksempel "Sakhu sai moo" (hakket svinekjøtt blandet med palmesukker, krydder og knuste peanøtter, bakt i tapiokablader). Variasjoner på dette er "khao kriab pak muil", (den samme svinekjøttblandingen pakket inn i tynne ark med rismelrøre og den kinesiske "khanom-jeepen", (tynne hvetenudler blandet med svinekjøtt og reker). Ingen av disse tre rettene kan laget uten hvitløk.
Hvitløksvarianter
To typer hvitløk brukes i Thailand. For det første "krathiem Thai", (thailandsk hvitløk), en type med små kuler og derfor også små nellik. Den dyrkes i nord, Lamphun, Chiang Mai, Lampang og Chang Rai og i Isan, hvor Si Sa Ket er kjent for hvitløksdyrking. Thai hvitløk har en varm, sterk smak og en skarp lukt. Å kutte de små nellikene er ikke lett og tar ganske lang tid å forberede. Den kinesiske hvitløken er mye større og derfor lettere å kutte. Den er også billigere enn thailandsk hvitløk og kan også lagres lenger. Ulempen var kinesisk hvitløk, som mangler den intense smaken og aromaen til thailandsk hvitløk. Krevende kokker holder seg strengt til thailandsk hvitløk, men mange restauranter bruker kinesisk hvitløk av økonomiske og praktiske årsaker22
Ting verdt å vite
Det er mye mer å fortelle om (bruken av) hvitløk. Jeg anbefaler en veldig fin nettside om dette www.garlic.nl hvor opprinnelse, bruk, oppskrifter osv. er fint beskrevet. Når det gjelder helse, så min bestefar aldri den nettsiden, men han visste at bruk av hvitløk senker kolesterol og blodtrykk. Et fint avsnitt er også musikken, hvor det applauderes for hvitløken. Jeg likte spesielt utdraget Knoblauch fra musikalen «Tanz der Vampire»:
endelig
På mange vestlige restauranter er det en tue persille på tallerkenen din som garnityr. Spis den, tygg den godt og lukten av hvitløk blir stort sett nøytralisert.
Tekst fra nettstedet garlic.nl og fra en nylig artikkel i Bangkok Post ble brukt.
Hvitløk kan ha ubehagelig lukt, men det er faktisk veldig sunt. Jeg gir det til og med til hunden min, ideelt mot lopper og flått.
Det som kan være sunt for et menneske betyr ikke det samme for et dyr.Å gi hvitløk til en hund kan føre til anemi. Det lager Heinz-blodceller, noe som fører til at de friske røde blodcellene brytes ned.
Å gi hunden din hvitløk er en effektiv måte å gi ham/henne en tidlig død.
Hvitløk er super sunt, 4 fedd rene hver dag er super bra for hjerte og blodårer, i tillegg til de store mengder hvitløk som brukes i daglig mat spiser jeg også 4 rene fedd, ikke noe tull her som i Flandern, du stinker av hvitløken, fordi alle her spiser mye hvitløk, noe som betyr at vi ikke kan lukte det fra hverandre.Det er opp til internett å finne ut hvordan og hvor mye for å oppnå en sunn effekt på kroppen, gjerne ren.
Gringo skriver en artikkel etter mitt eget hjerte !!!!!!
Jeg spiser mye hvitløk i alle slags varianter hver dag...
Matlaging er en av mine hobbyer og hvitløk er alltid en del av det. Selv om jeg har en
Nederlandsk rett som hutspot (også med karri) hachee og diverse supper.
Og selvfølgelig nassi og bami goreng på thai-måten.
Og spesielt kjøtt- og kyllingretter.
Gerrit
Jeg har selv møtt hvitløk her i Isaan som er nesten like skarp som den varme paprikaen. Hvis du putter en av disse i munnen og du ikke er klar over det, blir du slått tilbake, så varmt er det.
Jeg finner hvitløken som du kan kjøpe her, og det er vanligvis den kinesiske importerte, ikke på langt nær så sterk, og derfor mindre smakfull, som den vestlige hvitløken. Jeg tok derfor også med hvitløk og plantet feddene her. Dessverre hadde jeg ikke tatt hensyn til varmen og plantene brant etter fremveksten. Bedre lykke neste gang. Nå har vi også kjøpt den lille thailandske hvitløken, og den er allerede mye bedre, men du kan faktisk lagre den i kortere tid. Vi bruker det i nesten alle rettene våre... deilig.
Jeg tror ikke thailandske kokker og mødre bruker hvitløk overdrevent, men heller veldig subtilt. Jeg har aldri spist en rett hvor man kan si at det ble brukt for mye hvitløk, slik som i hvitløkssausen i Nederland, for å nevne noen. Selv ikke med min thailandske svigermor og tanter hvor jeg har spist mange ganger opp gjennom årene.
En tredje variant: Kratiem Toon. Er kuler som syltet løk, så ingen nellik! Veldig vanskelig å finne og for dyrt for thaien, men så mye smakfullere! Vi pleide å ta dem med når de var der fra Pattaya (90-tallet) år fra Phuket gjennom det muslimske samfunnet ellers ikke å finne!!
Den 'Kratiem Toon' kan jeg gjøre her i Pathiu, Saphli... bare kjøp det på markedet og det er ikke dyrt i det hele tatt. I Phuket blir det annerledes, alt er dyrere der enn andre steder. Dette thailandske utseendet er mye sterkere enn det kinesiske…. Det er litt rot å rense de små kulene.
Noen Farang-retter krever hvitløk, inkludert lam, men jeg bruker det ikke for mye selv og spiser absolutt ikke bare hvitløk hver dag.
Nylig så jeg Netflix-dokumentaren Rotten, spesielt Garlic Breath. Det handler blant annet om den urettferdige konkurransen og bruken av mange sprøytemidler som brukes i produksjonen av kinesisk hvitløk. Så det ser ut til å være en vond lukt. Vi foretrekker å kjøpe de thailandske og franske variantene. Vi liker bedre luften du får av det. 😉
Knapt noe generelt kan sies om riktig dosering av hvitløk og løk. Noen foretrekker faktisk å dosere hvitløken subtilt. Vi har prøvd det på matlagingskurs. For eksempel en dressing eller pastarett uten og en identisk rett med svært lite hvitløk (som var nygnidd med litt salt). I så fall kan den typiske smaken av hvitløken ikke lenger oppfattes, men "kobler sammen" alle andre aromaer i retten. Det smaker "avrundet".
Det er imidlertid også retter som er nevnt ovenfor, som virkelig kan smake hvitløk.
Personlig liker jeg ikke kjøkken som bruker løk og hvitløk som enkle krydder i store mengder og alt smaker hvitløk og løk.
Forresten, løk og hvitløk brukes knapt i ayurvedisk mat fordi den sterke smaken og lukten, ifølge det ayurvediske synet, svekker smakssansen og skygger for sinnet. I stedet brukes asafoetida (Inguva, Kayam, Hing) ofte blandet med bukkehornkløver (methi). De terapeutiske mulighetene er derimot absolutt sett i ayurvedisk medisin.
https://www.msn.com/en-in/health/health-news/black-garlic-health-benefits-you-must-know/ar-AAGkOqg
Denne er en helt annen variant, veldig sunn.
Vi spiser 2 nellikspiker hver dag etter frokost, det er ganske dyrt men jeg lager det nå selv i en gammel riskoker.
Om hunder, lopper og hvitløk sier min venn Claire, som har jobbet som veterinær i 40 år, følgende:
Jeg kjenner folk som alltid gir hundene sine hvitløk og de sier at de ikke har lopper.
Likevel ser jeg også hunder som spiser hvitløk med lopper.
Jeg så en gang kuer som hadde spist løk med enorm anemi, men de hadde også spist fryktelig mye løk.
Jeg må finne ut hvordan situasjonen er med Heinz-kropper.
Jeg kjøper alltid de store hvitløkene. De små er for mye jobb for meg. Det som derimot slår meg er at hvitløken aldri spirer. Og det er nettopp de spirede hvitløkene som er mye sunnere ifølge diverse nettsider jeg har konsultert. Løken jeg kjøper her spirer heller aldri. De har lengre holdbarhet.
Før dette bodde jeg i Kina og der spiret hvitløken og løken ganske raskt. Så de var alltid fine og friske etter min mening. I Thailand så mindre tror jeg. Jeg tror de hvitløkene og løkene her går gjennom en prosess for å forhindre at de spirer. Men er det virkelig sunt?
Thailandske bønder møter enda flere problemer, som jeg leste i morges:
Thai hvitløksbønder lider ettersom billigere kinesiske pærer oversvømmet markedet