Nam phrik (Thai krydret chilisaus)

tok phrik kapi

Nam phrik (น้ำพริก) er en slags krydret chilisaus eller pasta som er typisk for thailandsk mat og ligner litt på de indonesiske og malaysiske sambalene. De vanlige ingrediensene til nam phrik er fersk eller tørr chili, hvitløk, sjalottløk, limejuice og ofte fiske- eller rekepasta. Ingrediensene bankes og blandes med en morter og stamper og salt eller fiskesaus tilsettes etter smak. Hver region har sin egen spesialversjon.

Ordene "nam phrik" brukes av thaier for å beskrive mange sauser og pastaer som inneholder chili, de mer vannholdige versjonene kalles vanligvis nam chim. Noen nam phrik serveres som dip med grønnsaker som agurk, kål og bønner. En slik saus er nam phrik num, laget av knust fersk grønn chili, sjalottløk, hvitløk og korianderblader.

Den søtstekte chilipastaen kalt nam phrik phao brukes ofte som ingrediens i tom yam eller ved steking av kjøtt eller sjømat, og den er også populær som krydret «syltetøy» på brød, eller servert som dip med rekeknekkebrød. Den tørre nam phrik kung, laget med bankede tørkede reker (kung haeng), spises ofte vanlig med ris og noen skiver agurk.

Historien om nam phrik

Den første vestlendingen som nevnte nam phrik var Simon de la Loubère, en fransk ambassadør ved hoffet til kongeriket Ayutthaya. I 1687-88 bemerket han at det fantes en 'sennepssaus' med fordervet kreps (gjæret fisk), som siameserne kalte 'kapi'. Kong Chulalongkorn uttalte under sin turné i Europa i 1907 gjentatte ganger at foruten khai chiao (omelett), savnet han nam phrik mest.

Chilipepper

Hovedingrediensen tok phrik er chilipepper. Spansk eller rød pepper er et samlenavn for de velkjente chilipepper. Denne paprikaen kommer fra planter av slekten Capsicum fra nattskyggefamilien (Solanaceae) og er hjemmehørende i Mellom-Amerika. De ble sannsynligvis introdusert til Asia og Thailand på 16-tallet av portugisiske utsendinger og handelsmenn i det som er kjent som den colombianske messen. Før chilipepper ble kjent i thailandsk mat, ble sort pepper og Sichuan pepper brukt for å oppnå ønsket "krydderhet".

tok phrik ca

Varianter av nam phrik

De forskjellige typene nam phrik avhenger av ingrediensene, tilberedningen og regionen. Noen inneholder tamarind, grønn mango, galangal, sitrongress og/eller sopp. Andre typer nam phrik kan søtes med sukker. En thailandsk kokebok fra 1974 inneholder over 100 forskjellige oppskrifter. Vi nevner noen:

• Nam phrik kapi (น้ำพริก กะปิ er en av de vanligste typene og er typisk for det sentrale Thailand. Den inneholder fermentert rekepasta, lime, chili og gjerne erteaubergine. Den spises ofte sammen med stekt pla thu og grønnsaker, bl.a.
• Nam phrik kha (น้ำพริกข่า) er laget med stekt chili, hvitløk, galangal og salt. Denne nordthailandske spesialiteten serveres ofte som en dip med dampet sopp.
• Nam phrik kung siap (น้ำพริก กุ้งเสียบ) er en sørthailandsk spesialitet populær i provinsene Phuket og Krabi. Den er laget av sprø røkte tørkede reker (kung siap), sjalottløk, hvitløk, chili, rekepasta og smaksatt med limejuice, palmesukker og fiskesaus.
• Nam phrik narok (น้ำพริกนรก) betyr bokstavelig talt "chilipasta fra helvete". Den er laget med tørket chili, rekepasta, steinbit, sjalottløk, hvitløk, fiskesaus og sukker.
• Nam phrik num (น้ำพริก หนุ่ม), en tykk nordlig spesialitet basert på stekt grønn chili, løk og hvitløk og vanligvis spist sammen med grønnsaker, svinekjøtt og klebrig ris.
• Nam phrik phao (น้ำพริกเผา) er søtet med sukker og inneholder blant annet stekt paprika og tamarind. Det er populært som smørbrød eller toast. Den kan også brukes som ingrediens, for eksempel i tom yum eller i den thailandske blekksprutsalaten kalt phla pla mue.

Nam Phrik Pra Ching Chang