Miang kham (snack i blader)
I dag en tradisjonell sørøstasiatisk matbit fra Thailand og Laos: Miang kham (eller mieng kham, miang kam, miang kum) Thai: เมี่ยง คำ. I Malaysia kalles snacksen Sirih Kaduk. Navnet "miang kham" kan oversettes til "en bite wrap". Miang = mat pakket inn i blader og kham = en matbit.
Miang kham er en snack som har sin opprinnelse nord i Thailand, den tidligere versjonen var med syltede teblader (miang). Snacksen er beskrevet i en siamesisk matbok skrevet av kong Rama II, men ble populær da den ble introdusert for det siamesiske hoffet til kong Rama V av prinsesse Dara Rasmi.
Bladene til Chaphlu-planten brukes til denne snacksen. Miang Kham består hovedsakelig av rå fersk Piper sarmentosum eller Erythrina fusca (Thonglang) bladene er fylt med ristet kokosnøtt og følgende hovedingredienser. Kutt eller skjær dem i små biter:
- Sjalottløk
- Frisk rød eller grønn chilipepper
- ingefær
- hvitløk
- Lime, inkludert skallet
- Ristet kokosnøtt
- Hakkede usaltede peanøtter eller cashewnøtter
- Små tørkede reker
I Thailand spises Miang kham vanligvis med familie og venner. Snacksen er også populær i den sentrale regionen i Thailand. Denne retten spises hovedsakelig i regntiden når cha phlu-blader er tilgjengelige i overflod ettersom planten vokser og har rikelig med blader.
Før de pakkes inn, dekkes de fylte bladene med palmesirup eller sukkerrørsirup som ofte tilberedes med sitrongress, galangal, ingefær og fiskesaus.
Det er også populært fordi Thai ser det som en sunn matbit.
En deilig matbit
På nederlandsk er det betelblad, løse blader kan bli funnet med noe søk i et begrenset antall asiatiske butikker. Hele planten er betydelig lettere å finne.
Men under en matlagingskurs i Chiang Mai ble jeg fortalt at du kan bruke spinat eller til og med salat som et alternativ.
Dette er virkelig en deilig matbit. En av mine favoritter. Og jeg tror, ganske sunt.
En av de thailandske rettene som du først finner ut etter et lengre opphold. Turister vil nok aldri bli kjent med denne typen mat.