La Tiang (snack med reker, kjøtt og peanøtter)

La Tiang (ล่าเตียง) er en eldgammel og berømt kongelig snack. Det er kjent fra Kap He Chom Khrueang Khao Wan-diktet skrevet under kong Rama I's regjeringstid av kronprinsen som senere ble kong Rama II. Snacksen består av et fyll av hakkede reker, svinekjøtt og peanøtter pakket sammen i en firkantet form av en tynn, nettinglignende omelettinnpakning.

La Tiang består av to deler. Den firkantede omelettinnpakningen og fyllet laget av svinekjøtt, reker, ristede peanøtter, hvitløk og koriander. Snacksen er smaksatt med pepper, fiskesaus og kokospalmesukker. Først finhakkes sjalottløk, koriander, hvitløk og pepper. Dette stekes sammen og så tilsettes kjøttdeig, hakkede reker og ristede peanøtter. Det hele krydres med fiskesaus og kokospalmesukker og nytes.

Denne eldgamle retten er et fantastisk eksempel på de raffinerte og komplekse smakene som kjennetegner det thailandske kjøkkenet. La Tiang kombinerer søte, salte og noen ganger litt krydrede smaker i en delikat balanse, noe som gjør den til en favoritt blant elskere av tradisjonell thailandsk snacks.

Grunnlaget for La Tiang er en tynn, sprø pannekake eller crepe, laget av en røre som ofte inneholder rismel. Dette smøres som et tynt lag i en panne for å skape en lett og luftig tekstur. Fyllet består av en blanding av finhakkede ingredienser som reker, svinekjøtt, tofu, og noen ganger kylling, sammen med finhakkede grønnsaker som gulrøtter, kål og bønnespirer. Fyllet er krydret med en blanding av thailandske urter og krydder, inkludert hvitløk, koriander og pepper, og deretter lett svidd eller dampet.

En av de unike aspektene ved La Tiang er måten den serveres på. Den tynne crepeen rulles eller brettes ofte rundt fyllet, noe som gjør den til en praktisk og attraktiv snack. Den kan pyntes med ekstra krydder, for eksempel friske korianderblader, og serveres med en rekke dipsauser, den vanligste er en søt chilisaus eller en tamarindsaus.

La Tiang er ikke bare et bevis på Thailands kulinariske kreativitet, men også en refleksjon av landets kulturhistorie. Det regnes som en kongelig matbit, som har sin opprinnelse i palasskjøkkenene i det gamle Siam, hvor den ble tilberedt for adelen. Denne retten har gått i arv gjennom tidene og er fortsatt populær blant både lokalbefolkningen og turister på jakt etter en autentisk thailandsk matopplevelse.

Selv om La Tiang kanskje ikke er like internasjonalt kjent som andre thailandske retter som Pad Thai eller Tom Yum Goong, tilbyr den en unik smaksopplevelse som fremhever mangfoldet og rikdommen i det thailandske kjøkkenet. Å finne La Tiang utenfor Thailand kan være en utfordring, men i selve Thailand kan det finnes på markeder, gateboder og spesialitetssnacks, spesielt i områder kjent for sine tradisjonelle thailandske retter.

Forbered La Tiang selv

For å lage La Tiang, en tradisjonell thaimat, trenger du en kombinasjon av ingredienser til både pannekakene og fyllet. Her er en grunnoppskrift som serverer ca 4 personer. Denne oppskriften kan tilpasses dine egne smakspreferanser og ingredienstilgjengelighet.

Ingredienser

For pannekakene:

• 1 kopp rismel
• 2 ss tapiokamel
• 1½ kopp kokosmelk
• 1 egg, lett pisket
• ½ ts salt
• 1 teskje sukker
• Olje, til steking

For fyllet:

• 200 gram finhakkede reker (renset og skrelt)
• 150 gram finhakket svinekjøtt (eller kylling, om ønskelig)
• 100 gram tofu, fint smuldret
• 1 gulrot, julienne kuttet
• 1 kopp finhakket kål
• ½ kopp bønnespirer i tynne skiver
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 2 ss hakkede korianderrøtter (eller stilker hvis røtter ikke er tilgjengelige)
• 2 ss østerssaus
• 1 ss soyasaus
• 1 teskje sukker
• ½ ts kvernet hvit pepper
• Olje, til matlaging

Valgfritt for servering:

• Friske korianderblader
• Søt chilisaus eller tamarindsaus

Forberedelsesmetode

Lage pannekaker:

1. Bland rismel, tapiokamel, salt og sukker i en bolle.
2. Tilsett kokosmelken og lett sammenpisket egg. Pisk til glatt.
3. Varm opp litt olje i en liten stekepanne på middels varme.
4. Hell et tynt lag av røren i pannen, snurr i pannen for å dekke bunnen jevnt.
5. Stek til kantene er tørre og midten er fast, vend deretter og stek kort på den andre siden. Gjenta med resten av røren. Sett pannekakene til side.

Forbered fyllet:

1. Varm olje i en panne og tilsett hvitløk og korianderrøtter. Stek til dufter.
2. Tilsett svinekjøttet (eller kyllingen) og rekene. Kok til nesten ferdig.
3. Tilsett tofu, gulrot, kål og bønnespirer. Stek til grønnsakene er myke, men fortsatt sprø.
4. Smak til med østerssaus, soyasaus, sukker og hvit pepper. Bland godt og kok til den er gjennomvarme.

Å servere:

1. Legg litt av fyllet på en crepe, brett eller rull sammen.
2. Pynt med friske korianderblader og server med sweet chilisaus eller tamarindsaus.

Denne oppskriften er en grunnleggende retningslinje for å lage La Tiang. Tilpass gjerne fyllet etter dine egne preferanser, for eksempel ved å tilsette andre grønnsaker eller variere kjøtttypene. Nyt å lage mat og dele denne deilige, tradisjonelle thailandske snacksen!