Kuey Teaow Tom Yum (søt og sur nudelsuppe)

Retten Kuey Teaow Tom Yum (søt og sur nudelsuppe) ก๋วยเตี๋ยว ต้มยำ er egentlig ikke en hemmelighet fordi denne retten er lett tilgjengelig overalt i Thailand, spesielt fordi den er populær blant turister og expats. Nettopp derfor bør den ikke mangle i denne serien.

Denne smakfulle nudelsuppen er tilgjengelig på nesten hvert hjørne av Bangkok og serveres på restauranter, bak på motorsykler eller på provisoriske boder. Kuy Teaow Tom Yum handler hovedsakelig om buljongen, som er grunnlaget for smaken. Ingrediensene i suppen inkluderer eggnudler, bønnespirer, vårløk, hakkede lange bønner, svinekjøtt, egg, hvitløk, koriander, limejuice og ristede peanøtter. Grunnlaget for Kuy Teaow Tom Yum er den berømte thailandske Tom Yum-suppen, en tradisjonell sjømatsuppe kjent for sine krydrede, syrlige og aromatiske smaker. Denne suppen serveres tradisjonelt med ris og inneholder ingredienser som sjalottløk, sitrongress, fiskesaus, fersk ingefær eller galangal, reker, sopp, kaffirlimeblader, limejuice og thai chilipepper.

Tom Yums opprinnelse går tilbake til slutten av 19-tallet i Sentral-Thailand, med de første dokumenterte oppskriftene fra 1888 og 1897. Disse tidlige versjonene av Tom Yum skilte seg betydelig fra den moderne varianten, med ingredienser som revet grønn mango og syltet hvitløkslake eller madan frukt i stedet for lime for syrlig smak. Over tid utviklet Tom Yum seg og la til essensielle ingredienser som sitrongress, kaffirlimeblader og galangal, som nå anses som grunnleggende for suppen slik vi kjenner den.

Kuey Teaow Tom Yum kombinerer de krydrede og syrlige smakene til tradisjonell Tom Yum med risnudler, og skaper en unik og smaksrik nudelsuppe. Retten gjenspeiler Thailands rike kulinariske tradisjoner og er en perfekt illustrasjon av den thailandske ferdigheten med å blande krydret, syrlig og salte smaker til en harmonisk helhet.

Den deilige smaken av Kuey-Teow-Tom-Yum skyldes aksentene til de forskjellige smakene; surt, salt, søtt og krydret. Du kan smake suppen etter eget ønske med chilipulver/chiliflak, eddik eller limejuice, fiskesaus og sukker.

For å lage en deilig Kuy Teow Tom Yum for 4 personer trenger du følgende ingredienser:

Ingredienser

1. Risnudler – 400 gram, flat
2. garnalen – 400 gram, skrellet og deveiret
3. Sopp – 200 gram, skåret i skiver (shiitake eller østerssopp)
4. Sitrongress – 2 stilker, knust og kuttet i store biter
5. galangal – 4 skiver
6. Kaffir lime blader – 6 blader
7. Kylling- eller grønnsakskraft – 1,5 liter
8. Fiskesaus – 4 spiseskjeer
9. Lime juice – av 3 lime
10. Sukker – 2 teskjeer
11. Thai chilipepper – 2-3, finhakket (tilpass til ønsket krydrethet)
12. Frisk koriander – til pynt
13. Vårløk – noen stilker, finhakket

Forberedelsesmetode

1. Forbereder buljongen: Kok opp kylling- eller grønnsakskraften i en stor kjele. Tilsett sitrongress, galangal og kaffirlimeblader. La dette småkoke i ca 10 minutter.
2. Forbereder nudler: Kok risnudlene etter anvisning på pakken, hell av og sett til side.
3. Tilsett krydder: Tilsett fiskesaus, limesaft, sukker og finhakket chilipepper i kraften. Smak og juster smakene etter din smak.
4. Tilsett reker og sopp: Tilsett reker og sopp i kraften og stek til rekene er rosa og gjennomstekt.
5. Å servere: Fordel de kokte risnudlene mellom bollene. Hell den varme Tom Yum-suppen med reker og sopp over nudlene. Pynt med frisk koriander og vårløk.
6. Tjene: Server Kuy Teow Tom Yum umiddelbart, mens den fortsatt er varm.

Denne Kuy Teow Tom Yum kombinerer de klassiske thailandske smakene av krydret, syrlig og aromatisk til en deilig nudelsuppe. Nyt denne autentiske thailandske retten!