I dag en thailandsk dessert som vanligvis spises til frokost i Vietnam: Svarte bønner med klebrig ris (ข้าวเหนียวถั่วดำ).
Khao Niew Tua Dum, svart bønne klebrig ris er en thailandsk dessert laget av, hvordan kunne det være annerledes, klebrig ris, svarte bønner og kokosmelk. Den er tilgjengelig hele året, i motsetning til sesongbaserte desserter som mango sticky rice og durian sticky rice. Andre ingredienser kan tilsettes for å variere, for eksempel fargerik ris eller hvit og svart klebrig ris. Denne desserten serveres varm. I Thailand er Khao Niew Tua Dum en gatematrett.
Selvfølgelig kan du lage det selv. Til dette trenger du: klebrig ris, svarte bønner, sukker, salt og palmesukker.
Denne retten er spesiell på grunn av sin unike sammensetning og tilberedningsmetode. Khao niew dum er laget av uskallet klebrig ris, noe som gir en litt sprøere munnfølelse sammenlignet med den mykere og søtere hvite klebrig risen. Denne sorte varianten av klebrig ris er populær i moderne thailandsk haute cuisine for sin nøytrale og raffinerte smak, samt dens helsemessige fordeler, inkludert antocyaniner som kan bidra til å forhindre hjerte- og karsykdommer, diabetes og fedme.
Khao Niew Tua Dum tilberedes ofte med en blanding av svart og hvit klebrig ris, som bløtlegges sammen i minst fire timer. Å tilberede risen gjøres ideelt i en tradisjonell thailandsk bambus-dampkurv, kjent som en 'huad'. Denne metoden for damping er ikke bare autentisk, men sikrer også perfekt tekstur på risen og tilfører en naturlig bambusaroma.
Når risen er tilberedt, blir den ofte toppet med ristede sesamfrø og søte kokosflak, som tilfører en subtil crunch og understreker den nøtteaktige smaken til risen. Denne enkle, men smakfulle retten er allsidig og kan tilpasses med forskjellige pålegg som pudding, mango, thailandsk vaniljesaus, rambutan sirup, kokoskrem, en blanding av svarte bønner og kokoskrem, eller frisk frukt.
De svarte bønnene skal være myke uten skadet skall og skal ligge i bløt over natten. Den klebrige risen skal bløtlegges mellom 4 timer og over natten.
forberedelse
Damp klebrig ris i 25-30 minutter. La kokosmelken småkoke i kjelen over svak varme og tilsett ¼ kopp sukker og ¼ ts salt. Rør til sukker og salt er oppløst og fjern fra varmen. Tilsett risen i kokt kokosmelk, rør blandingen og dekk til i 30 minutter. Tilsett en kopp kokosmelk og 2 kopper vann i en kjele på middels varme, tilsett deretter palmesukkeret og ¼ teskje salt, rør til det er oppløst. Tilsett de sorte bønnene og kok opp i kokossausen. Reduser varmen og la det småkoke til sausen blir mørkere. Fjern fra varme.
Server kokosmelk- og sorte bønneblandingen med den klebrige risen og nyt!