Kai yang eller Gai yang (grillet kylling fra Isaan)

I dag en rett fra Isan-kjøkkenet: Kai yang (ไก่ ย่าง) eller grillet kylling. Kai yang er også kjent som kai ping eller gai ping og er en rett som stammer fra Laos og Isaan (Nordøst-Thailand), men spises nå i hele Thailand. Det er typisk gatemat og allment tilgjengelig.

Fordi det er en typisk Lao/Isan-rett, kombineres den ofte med grønn papayasalat og klebrig ris. Den spises også med grønnsaker, og gjerne dyppet i krydrede sauser som laotisk jaew bong. I Thailand er det også mange kjente muslimske varianter av Kai yang som ikke er av laotisk opprinnelse i det hele tatt, men som ligner mer på den grillede kyllingen i Malaysia.

Opprinnelse og historie

Kai Yang, bokstavelig talt oversatt som «stekt kylling», har sine røtter i det laotiske kjøkkenet i Laos, et naboland til Thailand. Denne kulinariske tradisjonen ble adoptert og tilpasset av det thailandske folket i Isaan, som er kjent for sin landlige og landbruksmessige livsstil. Retten ble opprinnelig laget med lokale kyllingraser, som var frittgående og hadde en fastere og mer smaksrik tekstur enn kyllingene som brukes i kommersiell fjørfeoppdrett i dag.

Spesielle funksjoner

Det som skiller Kai Yang er tilberedningsmetoden og marinaden. Kyllingen er tradisjonelt marinert i en blanding av hvitløk, korianderrøtter, sort pepper, fiskesaus og noen ganger palmesukker og sitrongress. Dette skaper en kompleks smaksopplevelse. Etter marinering grilles kyllingen sakte over en kullild, noe som resulterer i sprøtt skinn og saftig, smaksrikt kjøtt.

Smaksprofiler

Kai Yang er kjent for sin unike smakskombinasjon. Marinaden gir en salt, lett søt og krydret smak, mens grilling over kull gir en subtil røyksmak. Denne retten serveres ofte med klebrig ris (khao niao) og en krydret dipsaus, som som tam (en krydret papayasalat) eller en saus laget av tamarindpasta, fiskesaus, sukker, limejuice og chilipepper. Disse tilbehøret forsterker smaksopplevelsen ved å gi en balanse mellom søtt, surt, salt og krydret.

Kai Yang er ikke bare populær i Thailand, men har også oppnådd internasjonal berømmelse. Det serveres ofte på thailandske festivaler og gatemarkeder, hvor det er en favoritt blant både lokalbefolkningen og turister. På grunn av sin enkelhet, deilige smak og aromatiske appell, forblir Kai Yang en tidløs klassiker i thailandsk mat.

Ingredienser og tilberedning

Kai Yang, den thailandske stekte kyllingen, er en enkel, men deilig rett som består av en rekke nøkkelingredienser og en spesifikk tilberedningsmetode. Her er en grunnleggende oppskrift for å lage Kai Yang.

Ingredienser

1. 1 hel kylling, kuttet i biter eller hel (avhengig av preferanse)
2. 3-4 fedd hvitløk, finhakket
3. 1-2 ss finhakkede korianderrøtter eller stilker
4. 1 ss sorte pepperkorn
5. 3-4 ss fiskesaus
6. 1-2 ss palmesukker eller brunt sukker
7. 2 ss limejuice
8. 1 stilk sitrongress, finhakket (valgfritt)
9. 1-2 ss vegetabilsk olje

Forberedelsesmetode

1. Forberedelse av marinaden:
   • Bruk en morter og stamper til å slå hvitløk, korianderrøtter (eller stilker) og sortpepper til en pasta.
   • Bland den resulterende pastaen i en bolle med fiskesaus, sukker, limejuice og eventuelt sitrongress. Rør godt til sukkeret har løst seg opp.
2. Marinering av kyllingen:
   • Legg kyllingbitene i en stor bolle eller plastpose.
   • Hell marinaden over kyllingen, pass på at alle bitene er godt belagt. La kyllingen marinere i minst 30 minutter, men gjerne flere timer eller til og med over natten i kjøleskapet for en mer intens smak.
3. Grilling:
   • Forvarm en grill eller grill på middels varme. Har du ikke grill kan du også bruke ovn.
   • Fjern kyllingen fra marinaden og rist av overflødig marinade. Pensle kyllingen med litt vegetabilsk olje for å forhindre at den tørker ut.
   • Legg kyllingen på grillen og stek, snu ofte, til kyllingen er gyllenbrun og ferdigstekt. Dette vil ta ca 30-40 minutter avhengig av størrelsen på bitene.
4. Å servere:
   • Server Kai Yang varm, eventuelt med klebrig ris og en krydret dipsaus, for eksempel en tamarind-chilisaus eller en tradisjonell thaisaus.

Denne grunnoppskriften kan tilpasses personlige preferanser, for eksempel ved å justere mengden hvitløk eller pepper. Det viktigste er balansen mellom de salte, søte og krydrede smakene som kjennetegner det thailandske kjøkkenet.