Kaeng khae (krydret karri grønnsaksuppe)
På denne nyttårsdagen overrasker vi deg med en krydret karri fra Nord-Thailand: Kaeng khae (แกงแค). Kaeng khae er en krydret karri av urter, grønnsaker, bladene fra et akasietre (cha-om) og kjøtt (kylling, vannbøffel, svinekjøtt eller frosk). Denne karrien inneholder ikke kokosmelk.
Karrien er oppkalt etter Piper sarmentosum-bladene, en av hovedingrediensene, som er kjent som khae i Nord-Thailand. Ingrediensene i retten: P. sarmentosum, Lao-koriander, cha-om og Acmella oleracea-blader, de tørre kjernene til Bombax ceiba, Sesbania grandiflora, eføygresskar, aubergine, bambusskudd, erteauberginer, frisk paprika og sopp.
Kaeng khae (krydret karri grønnsaksuppe)
Kaeng Khae, også kjent som "Kaeng Khae Kai" (Khae Curry with Chicken), er en tradisjonell thailandsk rett som har sin opprinnelse nord i Thailand. Det er en unik og mindre kjent rett sammenlignet med andre thailandske karriretter, for eksempel den berømte grønne eller røde karrien. Historien til Kaeng Khae er nært knyttet til kulturen og livsstilen til befolkningen i Nord-Thailand, hvor bruken av lokale ingredienser og krydder står sentralt i kjøkkenet.
Grunnlaget for Kaeng Khae er en blanding av regionale urter og grønnsaker. Den mest bemerkelsesverdige ingrediensen er khae-bladet, også kjent som akasie eller cha-om-blad, som gir en særegen smak til karrien. Andre ingredienser inkluderer vanligvis kylling, fisk eller noen ganger til og med frosker, sammen med en rekke lokale grønnsaker som aubergine, bambusskudd og bønner.
Smaksprofilen til Kaeng Khae er kompleks og rik. Den kombinerer skarpheten til chilipepper, bitterheten til khae-bladene og friskheten til sitrongress og kaffirlimeblader. Dette kompletteres ytterligere av kremet fra kokosmelk, og skaper en harmonisk blanding av smaker som er syrlig, krydret, litt bitter og forfriskende.
Når det gjelder tilberedning, er Kaeng Khae preget av sin enkle og rustikke stil. Ingrediensene kuttes ofte i store biter og putres sammen, slik at smakene blander seg godt. Retten serveres tradisjonelt med sticky rice, en basismat i Nord-Thailand.
Ingrediensliste og en oppskrift for 4 personer for tilberedning av Kaeng khae
Kaeng Khae er en deilig og aromatisk thailandsk karri. Her er en ingrediensliste og en steg-for-steg oppskrift for 4 personer.
Ingredienser
For Curry Paste:
- 10 små grønne thailandske chilipepper
- 2 sjalottløk, grovhakket
- 4 fedd hvitløk
- 1 stilk sitrongress, kun nederste del, finhakket
- 1-tommers stykke galangal, finhakket
- 1 ts rekepasta (valgfritt)
- 1 ts spisskummen frø
- 1 ts korianderfrø
- 1/2 ts salt
For Curry:
- 500 gram kyllingkjøtt, kuttet i biter
- 3 kopper kokosmelk
- 1 haug khae-blader (akasie/blad av cha-om-treet), seige stilker fjernet
- 1 kopp bambusskudd, i skiver
- 1/2 kopp unge grønne chili, halvert
- 2 Kaffir limeblader
- 1 ss fiskesaus
- 1 ts palmesukker
- Olje til steking
- Ekstra vann om nødvendig
Før servering:
- Sticky rice eller dampet ris
Forberedelsesmetode
- Lag karripasta: Rist spisskummen og korianderfrøene i en tørr panne til dufter. Mal disse sammen med chilipepper, sjalottløk, hvitløk, sitrongress, galangal, rekepasta og salt i en morter eller foodprosessor til en fin pasta.
- Stek kyllingen: Varm litt olje i en stor panne og stek kyllingbitene til de er lett brune på alle sider. Ta kyllingen ut av pannen og sett til side.
- Kok karrien: Tilsett litt mer olje i samme panne og stek currypastaen noen minutter på middels varme. Tilsett deretter kokosmelk, kaffirlimeblader, bambusskudd og grønne chili. Kok opp og la det småkoke i 10 minutter.
- Tilsett kylling og Khae-blader: Tilsett den stekte kyllingen og khae-bladene i pannen. Smak til karrien med fiskesaus og palmesukker. La småkoke i ytterligere 10-15 minutter, eller til kyllingen er gjennomstekt og smakene er godt blandet. Tilsett eventuelt litt vann for å oppnå ønsket konsistens.
- Å servere: Server Kaeng Khae varm med klebrig ris eller dampet ris.
Nyt denne autentiske og smakfulle thailandske retten!
Katurai Chilisuppe med kylling (Kaeng Khae Kai), tradisjonell nordlig rett