Jok (salte risgrøt)

Denne gangen en populær frokostrett (selv om den også spises hele dagen): Jok (โจ๊ก) en solid og velsmakende risgrøt, men du kan også kalle den rissuppe og tilgjengelig på hver 7-Eleven i Thailand.

Jok er laget av knust sjasminris som kokes i vann til det blir en myk, litt tykk pasta. I thailandsk mat serveres riscongee ofte med et rått eller delvis kokt egg. Svine- eller storfekjøtt og hakket løk tilsettes. Retten toppes eventuelt med en liten smultringlignende pathongko, stekt hvitløk, ingefær og krydret sylteagurk eller reddik.

Det møre svinekjøttet gir dybde i smaken, mens de friske urtene gir risen en deilig aroma. Retten krydres deretter med soyasaus og/eller fiskesaus. Dette gjør risgrøten/suppen velsmakende og smakfull.

Selv om den er mer populær som frokostrett, har Thailand spesielle Jok-restauranter som selger retten hele dagen. Variasjoner i kjøttet og pålegg er også vanlig. Det er spesielt populært i Thailands kule sesong.

Det er bemerkelsesverdige Jok-spisesteder i Bangkok, som Bang Rak på Charoen Krung, som er oppført i Michelin-guiden, og Talat Noi i Chinatown ved siden av Wat Traimit på Hua Lamphong. Noen restauranter selger Jok 24 timer i døgnet, og det er mange kunder!

Opprinnelse og historie

Historien til Jok er nært knyttet til migrasjonen av kinesiske immigranter til Sørøst-Asia, inkludert Thailand, for mange århundrer siden. Disse immigrantene hadde med seg sine tradisjonelle retter, inkludert congee. Congee ble gradvis tilpasset lokal thailandsk smak, noe som resulterte i Jok slik vi kjenner den i dag. Retten er et utmerket eksempel på hvordan kulturutveksling kan forme kulinariske landskap.

Spesielle funksjoner

En av egenskapene som kjennetegner Jok er tilberedningsmetoden og konsistensen. Den kokes sakte til en tykk, kremet grøt, som er både velsmakende og trøstende. Jok kan serveres på forskjellige måter avhengig av personlige preferanser, med forskjellige pålegg som hakket svinekjøtt, kylling, egg, løk, fersk ingefær, stekt hvitløk og chilipulver for ekstra krydder.

Smaksprofiler

Jok utmerker seg ved sin subtile, men komplekse smaksprofil. Basen på risgrøten er relativt mild, noe som gir et perfekt lerret for de rike smakene til tilsetningene. Kjøttet er ofte marinert med soyasaus, fiskesaus og et snev av hvit pepper, som tilfører dybde og umami. Den stekte hvitløken og fersk ingefær gir en sprø tekstur og en skarp, aromatisk smak. Vårløken og fersk koriander gir en frisk finish, mens et rått egg, rørt direkte inn i den varme grøten, tilfører en kremet konsistens og fyldighet.

Risgrøt (jok-prins) Bang rak Bangkok (Kittipong Chararoj / Shutterstock.com)

Ingredienser til Jok (thailandsk risgrøt)

Til 4 porsjoner trenger du:

• 1 kopp jasminris
• 6 til 8 kopper kyllingkraft (avhengig av hvor tykk eller tynn du vil ha grøten)
• 200 gram hakket svinekjøtt eller hakket kylling
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 1 ts ingefær, finrevet
• 1 ss soyasaus
• 1 ts fiskesaus
• ½ ts hvit pepper
• 2 vårløk, finhakket
• 1 håndfull frisk koriander, finhakket
• 1 egg (valgfritt)
• Stekt hvitløk (valgfritt, til pynt)
• Noen dråper sesamolje (valgfritt, for smak)
• Salt etter smak

forberedelse

1. Tilbered ris: Skyll sjasminrisen under kaldt vann til vannet blir klart. Dette bidrar til å fjerne overflødig stivelse og gir et jevnere åk.
2. Kok risen: Legg den skyllede risen i en stor kjele og tilsett kyllingkraften. Kok opp på middels varme. Når det koker, reduser varmen, dekk til pannen og la det småkoke. Rør av og til for å unngå at risen fester seg til bunnen av pannen. Kok til risen er mør og begynner å falle fra hverandre, ca 1 til 1,5 time. Tilsett ekstra kraft eller vann om nødvendig hvis åket blir for tykt.
3. Forbered kjøttet: I en bolle blander du hakket svinekjøtt eller kylling med finhakket hvitløk, ingefær, soyasaus, fiskesaus, hvit pepper og en klype salt. Bland godt.
4. Kok kjøttblandingen: Varm opp en panne på middels varme og tilsett kjøttblandingen. Stek kjøttdeigen til den er løs og ferdig, ca 5 til 7 minutter. Sette til side.
5. Tilsett kjøttet i risgrøten: Når risen har oppnådd ønsket konsistens, tilsett den kokte kjøttblandingen i pannen. Rør godt for å kombinere alt.
6. Egg (valgfritt): Hvis du vil, kan du nå knekke et rått egg inn i åket. Rør raskt inn i den varme risgrøten slik at egget koker og fordeler seg i åket.
7. Å servere: Hell vitsen i boller. Pynt med finhakket vårløk, frisk koriander, stekt hvitløk, noen dråper sesamolje og ekstra hvit pepper, om ønskelig.

Jok er deilig til frokost eller som et lett måltid. Det er en trøstemat som spises i Thailand når som helst på dagen. Nyt det!