Akademisk servering i Bangkok

av Joseph Boy

Det er nesten utrolig at Bangkok har skaffet seg en bistro i fransk stil som lytter til navnet 4 Garçons. I så måte er det ikke noe spesielt for en slik by, hvis det ikke var for det faktum at kokkene er thailandske. Herrene er ikke bare kokker, men hobbykokker på et akademisk nivå.

I Nederland er det allerede et reisebyrå som lytter til navnet 'Academic Reise', hvor du kan lukte kultur under veiledning av en litterær person. Må alltid smile når jeg ser en annen 'akademisk annonse'.

De 4 Garcons

De fire karene som driver virksomheten er en lege, to advokater og en tidligere industrikaptein. Hva i all verden gjør de mennene på en restaurant, spør du deg selv. Dr. Jurapong Sukhabote er drivkraften og har vært en ivrig hobbykokk i årevis. Hver kveld, etter arbeidet som lege, står han bak komfyren i 4 Garçons eller kan bli funnet i butikken for å gi råd til gjestene sine. Det er i hvert fall det som hevdes. Du kan stille spørsmål ved det. Matlaging er noe du gjør med hjerte og sjel og en litt dreven lege vil ikke klare en restaurant kveld etter kveld etter dagjobben. Du må mislykkes i ett av disse to kursene. Eller kan en lege og en advokat komme inn Thailand fortjener ikke saltet i kaken og er en restaurant et middel for å øke lønnen litt?
Men herrene virker smarte nok for meg, ikke viker fra publisitet og kjærligheten vil nok ikke være mer eller mindre enn en økonomisk interesse i virksomheten. Eller er dette en dårlig tanke fra min side?

Bangkok Post

I Bangkok Post av 2. juli 2010 er en trekvart side viet til de kulinariske eskapadene til disse fire garçonene. Nå må også en avis ha noe å skrive om og såkalte advertorials – en avisartikkel som du må betale for – er også en viktig inntektsform. Den aktuelle artikkelen i Bangkok Post lukter det, for det er helt hosianna i det høyeste hva potten spiser. En rekke retter får mye og mye skryt og prisen er også alltid nevnt. Basert på den prisen er det fortsatt fokus på et høyere segment i markedet.

mistanke

Får fortsatt den nødvendige mistanken når jeg ser på åpningstidene. Med unntak av mandager er virksomheten åpen hver dag fra 11 til XNUMX og i helgene stenger den til og med klokken XNUMX. Stakkars pasienter og klienter til de aktuelle advokatene hvis disse mennene må gjøre alt dette arbeidet selv.
Ærlig talt, jeg tror ikke på det i det hele tatt. At disse 'guttene' noen ganger rører i en kjele, vel, men ikke som en daglig jobb. Å se er å tro, sa blinde Maupie allerede den gang.

På etterforskning

Som medlem av et anerkjent kokkelaug i årevis, bestemte jeg meg derfor for å undersøke kokeferdighetene til legen og hans juridiske følgesvenner. Bedriften ligger på Suhumvit Road Soi 55, så lett å nå med skytrain og gå av ved Thong Lo-stoppet. Du må da gå til sidegaten Thong Lo Soi 13, men det er en lang tur. Det enkleste er å sette seg bak på en mopedtaxi, eller å ta taxi uansett. I Soi 13, ta til høyre i det første krysset og etter hundre meter vil du finne deg selv foran de 4 Garcons.

Stedet utstråler en moderne atmosfære og er besatt til siste bord denne fredagskvelden. En veldig vennlig dame spør om jeg har noe imot å spise ute eller vente en stund, for et bord blir snart ledig. Som en smakebit tar jeg nok et glass rød australsk Shiraz. Få et godt og godt fylt glass med utmerket kvalitetsvin. Snart blir et bord ledig inne og start der med en varm Foie Gras med en fin portvinsaus. Utmerket! Som hovedrett faller valget på Confit de Canard med potetmos og en sennepssaus. Med denne siste bestillingen får jeg spørsmålet om jeg foretrekker 6 eller 12 timers steketid for anda. Et spørsmål jeg aldri har blitt stilt før. I dette tilfellet velger du den lengste koketiden. Til dessert velger jeg en creme brulée. For den siste retten må man lære litt, men kvaliteten på de to vinglassene veide opp for det hele. Lær av servitrisen min at 5 thailandske kokker bemanner kjøkkenet og legen er også til stede der. En av de nevnte advokatene går rundt i restauranten for å holde øye med ting. Han kommer også til denne farangen for å spørre om alt faller i smak.

Kostnadsplate

Kostnadene: 3 glass vin til 240 baht per glass, Foie Gras 510 baht, Confit de Canard 550 baht og til slutt Crême Brulée 150 baht. Inkludert 10% service og skatt, totalt 2271 baht av regningen.
Restauranten er ikke billig etter thailandske standarder. Klientellet denne kvelden, med unntak av denne farangen, består kun av thaier, som tilsynelatende liker å bli sett her. Etter å ha nytet den ellers deilige thaimaten en stund, er dette Brasserie & Patisserie en fin forandring og anbefaling. Vennligst bestill på forhånd (tlf. 027139547)