Poteter, teposer og maisskiver
Har du noen gang tenkt på hvordan våre kjente tropiske produkter vokser? Hva med for eksempel noen få tilfeldige produkter som mango, ananas, melon eller en vanlig peanøtt?
For første gang jeg så en ananasmark skjønte jeg faktisk at det aldri hadde falt meg inn før at denne frukten vokser så lavt til bakken på en relativt liten plante.
Jeg kan godt tenke meg at en melon, om så bare på grunn av vekten, ikke henger fra et tre. En mangohage var heller ikke rart for meg og at peanøtten også kalles jordnøtt, sier nok om vekstmåten. Siden "oppdagelsen" av ananasen har jeg begynt å orientere meg bredere om avlinger som jeg dyrker på fremmede avlinger reise, og derfor også i Thailand støte på.
Teposen
Selv om Thailand ikke er det mest fremtredende landet for kaffe og te, nyter regionen over Chiangrai, spesielt rundt Mae Salong, stor berømmelse for den såkalte Oolong-teen fra det høyere kjølige fjellområdet.
I 2005 ble Mae Salong, også kjent som Santikhiri, tildelt OTOP-kvalitetsmerket av turistdepartementet for sin kvalitetste, som er velkjent i Thailand. Mange steder kan du teste de ulike tetypene her. Og etter en slik smaking åpnes øynene dine virkelig og du kommer til den konklusjonen at den velkjente teposen, som brukes i de fleste nederlandske husholdninger, inneholder avfall eller gryn fra tebladene. Faktisk den aller minste kvaliteten, men for dyrkerne en flott oppfinnelse. Hvis du vil nyte ekte te, vil 'teposen' raskt forsvinne fra pantryet.
tapiocaMaisskiver
I visse regioner i Thailand ser du en avling som ikke er så lett å identifisere for ikke-asiatiske. Store felt, hvor de i utgangspunktet små plantene vokser til en høyde på mer enn en meter. Woody pinner med et ikke akkurat veldig attraktivt blad på toppen. Med tanke på ananasopplevelsen vil jeg vite min egen om det, og lokalbefolkningen forteller meg at de er "poteter".
Et stort åker ryddes på en dag med mye arbeidskraft, hovedsakelig bestående av kvinner, og de gulrotformede 'potetene' fraktes i store lastebiler. De lange trepinnene er strippet for bladene og satt oppreist som maisskiver. Disse spirer igjen og, kuttet i korte biter, gir nye plantinger.
Poteter
Merkelig nok har jeg aldri klart å oppdage denne typen poteter på markedet eller noe annet sted. Det er derfor behov for ny forskning. Og ja, da kommer det gode med virksomheten, eller rettere sagt med poteten, frem. De fullastede store lastebilene frakter innhøstingen direkte til fabrikken. Denne 'fabrikken' består faktisk av noen få små bygninger og en stor betongflate.
Etter at potetene eller de tykke gulrøttene er vasket, blir de grovmalt og fordelt på betongoverflaten for å tørke i solen. Etter denne innledende behandlingen, går varene til en ekte fabrikk hvor de bearbeides til et sluttprodukt. Du finner dette produktet i alle thailandske familier: Tapioca. Tapiokamelet brukes som bindemiddel, til å bake pannekaker, lage søtsaker, og er også en viktig del av blant annet rekekjeks. Denne "poteten" kalles offisielt kassava eller kassava rot.
Ta en god titt rundt Thailand. Du kan se at dette produktet dyrkes mange steder, fordi mindre fruktbar jord også egner seg veldig godt til dyrking.
– Postet melding på nytt –
Denne roten kalles «Man Sappalang» i Thailand og gir omtrent 3 bad per kilo for bøndene.
Cassava eller tapioka eksporteres 90 % til land som Nederland, hvor det gis til griser. Det er også fint å bare spise det selv (akkurat som mais, forresten). Cassava er et enkelt produkt, du trenger ikke gjøre noe for det. Det vokser som et ugress. Og etter innhøstingen skjærer du de gamle plantene i korte staver på 30 til 50 cm og du legger dem bare tilbake i bakken og hopa det gror igjen. Det faktum at hyppig kassavadyrking sliter ut jorda er langsiktig planlegging...
Forresten, du vil virkelig ikke bo ved siden av en kassavaforedlingsfabrikk.... lukter fryktelig.
Det du må tenke på med mat her, er at thailenderne ikke er veldig nøye med bruk av kunstgjødsel og andre kjemikalier.
Det er noen få reservoarer i Isaan, selvfølgelig omgitt av mange felt. Alt vannet som renner fra disse åkrene ender opp i den innsjøen. Etter forskning viste det seg at i noen av disse reservoarene er vannet så sterkt forurenset av gjødsel at det ikke lenger kan brukes som drikkevann.
Chang Noi
Skipslaster fulle av tapioka kommer hit til Nederland. Jeg kjenner til forsøk på å overføre tapioka til innlandsfartøyer i IJmuiden (Hoogovens). Denne omlastingen forårsaker alvorlige plager. Støv (fra den tapiokaen). Alt dette er bestemt til dyrefôr. Fyll ut dette videre...
Sago er et produkt av tapioka og brukes fortsatt i nederlandsk mat. Tapioka er en god mat i seg selv, men er ikke så populær.
Cassava (også kjent som maniok) inneholder en enorm mengde blåsyre, som er giftig. Derfor må den tørkes i sollys i noen dager, noe som gir den en skarp lukt. Så ikke bare napp på en kassavarot!
Tapioka er et stivelsesekstrakt fra kassavaen.
Etter min mening kommer sago fra sagopalmen og gjelder det indre av stammen. Den inneholder få næringsstoffer, er ganske arbeidskrevende fordi den må blandes med vann og er «fattigmannsmåltidet» i blant annet New Guinea.
Franky, det du skriver er delvis korrekt. Det finnes to typer casava, bitter og søt. Zoten kan kokes og deretter bakes (telo), bitteren rives og hydrogencyaniden presses ut. Melet brukes til å lage (bosland-kreoler) casava-brød eller kvakksalver (løs form av casava-brødet) indianerne lager casiri av blåsyren. En alkoholholdig drikk og for å gjære den spytter familiemedlemmene i den (ikke en indisk historie). Den bitre casavaen er også brukes til å lage stivelse (klær) slik at den varer lenger og strammere. være i folden. Den bitre casava er generelt større også..
Vel, og på grunn av de thailandske potetene, har vi som 2 nordlendinger etablert et selskap i Thailand som for tiden forsyner 80 % av Tapioca-fabrikkene i Thailand med maskinene for å trekke ut stivelsen fra roten.
Thailand er verdens største leverandør av tapiokastivelse.
Videre, som allerede nevnt, har du Sago-melet som kommer fra Sagopalmen.
Du har også mais og ris og hvete, som stivelse utvinnes fra.
Se også en tidligere artikkel på Thailand-bloggen om selskapet vårt. (Stamex)
Jeg liker å lage mat, både europeisk og thailandsk, og jeg lærte å bruke tapioka i Thailand, hvor vi bor i 4 måneder hvert år.
Den er lett å blande til en pasta med litt vann, klumper seg ikke slik potetmel ofte gjør og er utmerket å bruke til å tykne sauser og lignende.
Jeg bruker tapioka i grønnsakssauser over blomkål, brokkoli, men også i kjøttsaus. Flott produkt.