"Vær i suppen"
(Kit Leong / Shutterstock.com)
Det er mange ordtak på språket vårt som inneholder ordet suppe. Vi, nederlendere og belgiere, drømmer om suppe. En deilig bouillabaisse eller en vinterertesuppe med pølse vil få vann i munnen.
I The Sunday Nation leste jeg en historie om en japansk restaurant i Bangkok. Ikke hvilket som helst spisested, men en verdensmester innen suppe, eller Ramen som japanerne kaller suppen sin. Eieren Kousuke Yoshimura er bokstavelig talt med i suppen og å dømme fra et forretningsperspektiv, har han det ikke bra, heller ikke går alt galt i selskapet hans, og investeringene er ikke bortkastet.
Yoshimura åpnet sin første Ikkousha-restaurant i Japan i 2004, og kjeden har siden vokst til mer enn førti internasjonalt orienterte restauranter. I tillegg til Japan finner du også Ikkousha-restauranter i Kina, Indonesia, Singapore, Taiwan, Hong Kong, Australia, USA og også i Bangkok.
Ikkousha-restaurantene fikk den høyeste vurderingen fra Ra-Navi, nettstedet til Japans mest anerkjente gourmetguide. Mange lurer kanskje på hva som er så spesielt med den suppen. Å dømme ut fra 'ramen-eksperters' mening, er det hovedsakelig nudlene som ble erklært som 'Ultimate Ramen Champion' i Singapore. Det er fire forskjellige typer supper på menyen. De stuede svineskivene av Ikkousha Tokusei-ramen smelter i munnen, i hvert fall ifølge reporteren fra The Nation. Den svarte ramen inneholder mye mer av det møre skuldergrisekjøttet med ekstra krydder av grillet hvitløk og sesamolje. Det vil ikke koste deg en formue fordi for 220 baht kan du nyte suppen fra den verdenskjente kokken.
Thonglor
Den Bangkok-baserte restauranten er ikke særlig stor med 30 sitteplasser og ligger i kjøpesenteret J Avenue på Thonglor Soi 13, så den er lett tilgjengelig med skytrain. Restauranten drives av PDS Holding, en del av Baiyoke Group, som opererer som franchisetaker. Folk er ikke ukjent med japansk matkultur, for Uchidaya Ramen, Misokatsu Yabaton og Sekai No Yamachan tilhører allerede gruppen.
Ikke glem at du på Thonglor, i tillegg til denne tilsynelatende verdensberømte Ramen-restauranten, finner mange flere internasjonale spisesteder hvor du kan skjemme bort smaksløkene.
For å være ærlig, som hobbykokk og suppeelsker, har jeg fortsatt mine tvil om svinekraft. For meg er det ingenting som slår en vakker kalveskank som du lar trekke i åtte timer, supplert med en bouquet garni. Men hvem vet, kanskje jeg undervurderer japaneren og du må smake den for å kunne dømme. Så; Det skal jeg gjøre.
Jeg vil spise den suppen med deg i Bangkok snart
Hilsen
Fons
Da tror jeg definitivt du undervurderer japanerne. Da jeg besøkte Japan oftere, likte jeg spesielt godt å spise ramen om vinteren. Du følte deg mye varmere... en annen type hver gang. Mmm munnen min vannres allerede og jeg har akkurat spist!
Jeg har også prøvd ramen i Hua Hin, men du kan ikke sammenligne det med det jeg spiste i Japan. Så jeg vil lagre artikkelen din og gå til den restauranten på mitt neste besøk i Bangkok ....
Svigerdatteren vår er thai og hun er buddhist. De spiser ikke biff. Hun legger svinekjøtt eller kylling i suppen. Jeg tror det er derfor, ellers blir det færre kunder hvis buddhister ikke kan spise dette.
Det kan være hennes personlige preferanser at hun foretrekker svinekjøtt fremfor storfekjøtt, men å si at (DE) buddhister ikke spiser storfekjøtt er absolutt ikke sant.
I følge et av de buddhistiske budene har man ikke lov til å drepe, selv om så lenge det gjelder mat, gjøres det opp alle slags unntak.
De fleste thaier, med mindre de bevisst har valgt en vegetarisk livsstil, vil spise hva de vil.
Dessuten er det mange thailandske retter der storfekjøtt eksplisitt er en av ingrediensene.
Buddhist og derfor ikke spise biff?
Mine svigerforeldre er også buddhister, men de spiser alt kjøttet de kan få eller kjøpe.
Vi bor i Esaan, kanskje det er annerledes her enn i Bangkok...
Hun er fra Chiang Rai
Også i Chiang Rai, hvis noen ikke er vegetarianer, spiser de rett og slett biff.
Enten liker hun ikke biff, fordi hun foretrekker svinekjøtt og kylling, eller så har du helt misforstått henne.
Svineskank slår kalveskank hver gang. Jeg antar en veldig velstelt skaft, så slakteren, og til og med foretrekker en fin tykk økologisk svineskank. Smakens fylde, selv uten andre ingredienser i buljongen, er uovertruffen. Og…. 3 timer er nok, vet du!