Thai mat: overvurdert
Det er et åpenbart poeng å si på Thailandblog at thailandsk mat er overvurdert av mange. Likevel er en viss toppkokk - som jeg kjenner godt - av den oppfatningen fordi, ifølge ham, gir alt veldig lite kulinarisk mening. Jeg hadde nylig en lang diskusjon med ham om dette, og våre gjensidige meninger var svært forskjellige på en rekke punkter. Prøv å uttrykke hans mening nedenfor.
Raske røreretter, enkle karriretter, BBQ-kokt fisk, supper med knapt buljong og hvor munnen trekker seg sammen av overflødig paprika og urter. Kylling og svinekjøtt og, hvis det er biff, kjøtt av dårlig kvalitet. Alt supplert med nudler eller ris. Masse frityrstekte retter som ikke har noen som helst smak eller kjøtt som er helt kuttet i stykker, for eksempel larverettene. Kort sagt, de fleste thailandske spisesteder er ikke noe mer enn en glorifisert chipsbutikk. Så en god bekjent og...mann i bransjen.
Enkle retter
Vær oppmerksom på: Jeg sier ikke at rettene er smakløse, men at det er lite fantasi og at en mengde urter og fiskesaus ofte gir dem en altfor krydret smak. Jaja, en suppe som du kan nyte på nesten hvilket som helst gatehjørne for lite penger, tilfredsstiller sulten, men er og forblir en veldig enkel rett. Den velkjente Pad Thai er også en veldig enkel rett å tilberede og er klar på et blunk. Du vil ikke høre meg si at det er smakløst, men kulinarisk betyr noe helt annet. Du vil sjelden eller aldri finne en god saus i det thailandske kjøkkenet og kjøkkenet er fantasiløst. I følge min bekjent og toppkokk.
Kjøpesentre
Bare se deg rundt på matbodene du møter i nesten alle kjøpesentre. For lite penger kan du velge mellom rettene som tilbys på ulike små butikker. Det er liten forskjell på det som serveres der og rettene på de mange restaurantene. Alt ingenting mer eller mindre enn en rask matbit. Enig, det er billig, men når det gjelder matlaging, med stor bokstav, har det svært liten verdi.
Restaurantene
Jeg tror at hvis det fantes en matinspeksjonstjeneste i Thailand, med de samme standardene som gjelder i Europa, ville mange restauranter måtte stenge dørene umiddelbart. Hygienen er i dårlig stand i mange restauranter. Bordene ryddes med en fjærstøv og restene legges på gulvet og tørkes over bordet med en slags oppvaskklut og kåpen er klar. Jeg tror denne typen rydding av tabeller er mer regel enn unntak. De gode og hygieniske restaurantene er langt i mindretall. Hvor mange gode, kjente restauranter finner du i en kosmopolitisk by som Bangkok? Dessuten, på de bedre restaurantene, er det ofte en utlending som har makten på kjøkkenet.
Gateretter
Og å tenke på at mange er av den oppfatning at man kan spise deilig mat på gata. Ikke engang tenk på det! Jeg har vært i Thailand ofte nok, og når jeg ser på hendene – for ikke å snakke om de bare føttene – til personen som tilbereder retten, kaller jeg det en dag. Tilsynelatende vil den varme oljen drepe bakteriene. For ikke å snakke om eksosen fra forbipasserende biler.
Matlaging tar tid, mye tid, og en gaterett raskt stekt i varm olje har ingenting med matlaging å gjøre. Jeg lurer også på om oljen noen gang er skiftet. Det er det mye tvil om.
Joseph, du må gjerne legge ut min mening på Thailandblog, men jeg ønsker forståelig nok å være anonym i denne saken og ikke motta en flom av anklager. Og jeg ga ham det løftet.
– Postet melding på nytt –
I studietiden, for lenge siden, ble det rett og slett kalt «ris og søppel», selv om makaroni eller spaghetti også var mulig.
Likevel, som en svært erfaren Asia/ASEAN-reisende, tror jeg at thailandsk mat slår de omkringliggende landene som Burma/Myanmar, Indonesia, Malaysia, Vietnam og absolutt Filippinene når det gjelder valg, appellerer til den gjennomsnittlige vestlendingen og pris/kvalitetsforhold.
Jeg er 100% enig med toppkokken. Det er ingenting, hvis du har en wok og krydder kan du lage nesten hvilken som helst thairett. Hygiene: en vits.
Kort sagt: toppkokken har sett det veldig godt
Du kan ikke sammenligne gatekafeer med bedre thailandsk mat. Da må du spise på 4-stjerners hoteller, hvor de ofte bruker svært raffinerte krydder. Ja, det er thailandsk mat av høy kvalitet. I Nederland, ikke sammenlign en stjernerestaurant med shawarmaen rundt hjørnet.
Din venn har helt rett; kunne vært meg selv på denne.
Noen kulinariske begivenheter; stinker og er dekket av paprika! sånn er det.!!!
Jeg lager “thaimat” selv, men med mer grønnsaker og sopp, som du også kan smake på, så kona liker det ikke jepp 🙂
Nei, det er egentlig ikke kulinarisk her, men med litt justering kan du få det til på den måten.
Noe stinkende fisk osv. for å dekke over den bortskjemte smaken
Mange retter kommer egentlig fra India og Kina, men thailandsk mat? ... roper du, hva er det?
Av alle fremmede land liker jeg å spise i Thailand mest (for enkelhets skyld regner jeg ikke Tyskland og Belgia som fremmede land).
Jeg forventer selvsagt ikke kulinariske herligheter fra en gatebod eller enkel restaurant, men la oss være ærlige, i Nederland serverer ikke gjennomsnittsrestauranten mye mer enn et stykke kjøtt med pommes frites og salat. Apropos raffinerte snackbarer... Grønnsaker eller en ikke-stekt potet er allerede et unntak. Med mindre du selvfølgelig ikke ser på 100 euro per mann, men det er bare tilgjengelig for noen få.
.
Du kan vekke meg for den koppen Tom Yum Kung.
.
https://goo.gl/photos/eBwo1TMx3nk9wQGN7
.
Tårene falt imidlertid da jeg ble fristet i Nederland i fjor til å bestille en spesialanbefalt thailandsk Tom Yum Kung-suppe som var stor fanfare. Vil du gråte med?
.
https://goo.gl/photos/m7asXw5ahiyfoCG8A
.
Jeg er ingen kokk. Jeg er ingen kulinarisk ekspert. Men jeg er enig i innholdet i artikkelen din. At det tilsettes for mye urter i alt gjør at du nesten ikke smaker noe. For meg betyr det ofte: ta en matbit, legg til en drink og tøm tallerkenen så raskt som mulig.
Jeg prøver bare å ikke tenke på hygiene, og jeg kan ikke tilskrive det faktum at jeg egentlig aldri har blitt syk til den høykvalitets tilberedningsmetoden, men jeg må akseptere Guds under. Det er rett og slett ingen måte at du kan holde fisk og kjøtt ferskt i timevis i friluft. Ikke engang med litt is på. For ikke å snakke om alle de flygende og/eller krypende skadedyrene som også nyter det i mellomtiden.
Nei, hver restaurant i Nederland for en Thai.
(Men jeg nyter det i all hemmelighet veldig ofte, og er glad når jeg våkner neste morgen uten magekramper kvelden før).
Endelig en som har tatt av seg de rosa brillene og ser på ting (i dette tilfellet mat) gjennom vanlige briller. Jeg kan bare si meg enig med ham.
Det thailandske kjøkkenet vil absolutt slå det fra Kambodsja, Myanmar og Filippinene, men jeg personlig synes at det indiske kjøkkenet (inkludert malaysisk mat) bare er litt bedre. Jeg kan ikke så mye om vietnamesisk, men hvis jeg skal tro kulinariske kjennere, må det være ganske bra, akkurat som det (ekte) kinesiske kjøkkenet, for ikke å snakke om japansk, ser de mange japanske topprestaurantene. Men la oss innse det, til syvende og sist er dette et spørsmål om personlig smak for de fleste, og det er ingen krangel om smak, sier de...
Jeg nyter fortsatt å spise med glede og smakfull mat på de forskjellige spisestedene her i Isan, selv om jeg måtte venne meg til spesialitetene, men jeg anser meg som heldig som kan spise med thaiene, husker jeg.
Det er fortsatt som i går at jeg tok min kone til Nederland i 1998, og til sitt første måltid hadde hun en bløtbitt grønnkål med en Hema-pølse, det var å svelge og spytte, så
andre kulinariske herligheter, surkål, gulrøtter og løk og flere slike måltider.
Ikke gå inn i en diskusjon, men jeg tror maten her er sunnere enn ulike europeiske land.
Det thailandske hverdagskjøkkenet, og spesielt gatematen, er et angrep på smaksløkene fordi det er FOR sterkt krydret. Fordi folk brenner seg i munnen, men de smaker faktisk ikke selve maten. I tillegg foretrekker thailenderne å spise nesten alt, lunkent eller kaldt, noe som heller ikke bidrar til frigjøring av de forskjellige smakene. Folk som har bodd i Thailand i flere år og spiser nesten utelukkende sterkt krydret thaimat har mistet en stor del av smakspaletten. Dette forsterkes ytterligere av det faktum at SMG og... SUKKER brukes svært overdådig i thailandsk trematkjøkken.
Kort sagt, all street food og food court-retter er av svært lav standard. Tro meg, thailandske valg for dette kjøkkenet er hovedsakelig motivert av økonomiske årsaker, fordi det er skitt billig.
Det tradisjonelle Royal Thai Kitchen er i en annen klasse, fordi det er lite krydret og derfor ikke krever å gispe etter pusten mens snøret renner fra nesen og tårene fra øynene.
Kjære Top Chef, jeg vil gjerne invitere deg til vår restaurant, slik at du kan oppleve og se hvordan et ekte thaikjøkken fungerer, og er alt annet enn en enkel frityrkoker. De raffinerte rettene og karriene krever mye forberedelse og er definitivt ikke enkle. Hvis det var tilfelle, ville ikke nesten alle thairestauranter i Nederland fortsatt være på utkikk etter en god thaikokk... vel, det er rett og slett ikke noen.
Thai matlaging er en kunst og svært få har mestret kunsten med ekte thailandsk mat!
Du klumper spisestedene på gaten og i kjøpesentre med de ekte restaurantene, noe som er litt forenklet! Det thailandske kjøkkenet har også ulike retter med vakre sauser som du ikke kan lage, det er synd at du i det hele tatt kalles en Top Chef! Dette gjør meg litt trist...
Det er litt rart at vår toppkokk ønsker å være anonym, som ernæringsekspert skal han støtte sin mening og standpunkt og kunne uttrykke det åpent.
Jeg gir meg ikke ut for å være en toppkokk, men jeg har vært kokk i 23 år, gal etter thailandsk og fremfor alt ærlig mat. Jeg har nettopp returnert til Nederland etter et fantastisk opphold på 6 uker i det sørlige Thailand, og jeg har ikke spist langs trafikkerte veier, det er veldig mørkt, brunfargen ble bare litt bedre, jeg har ikke kommet over en kokk som rørte i pannen med føttene, men med hendene, og ofte med ansiktsmaske på. Det er selvsagt ingen uenighet om smak, men de skjulte krydderne som vi i Nederland til måltidene våre inneholder ofte altfor mye skjulte sukkerarter, salter og E-stoffer, jeg snakker ikke engang om de overfylte hyllene med ferdigmat, kyllinger, kjøtt injisert med antibiotika, hvor alle vitaminene er kokt ut, og holdbarheten er utrolig lang.
Hilsen
Ginny
Du aner tydeligvis ikke hvor mye salt og sukker en gjennomsnittlig thailandsk kaster i rettene sine. Fiskesaus er det samme som salt. Og la oss ikke engang snakke om de mange landbruksgiftene på thailandske frukter og grønnsaker. Til og med min thailandske kjæreste klager over de kunstig fargede vannmelonene på markedet i Thailand.
Peter, helt enig med deg. I så måte er thailandsk mat mye usunnere enn NL/BE.
Jeg kan bekrefte det forrige svaret for meg personlig, men ja...smaken er forskjellig. Familien min har bodd i Indonesia i 2 generasjoner og nasi med alle de medfølgende peppery sajoers ble introdusert for meg fra en tidlig alder ... deilig ... virkelig. Jeg er en stor fan av Padang-kjøkken (Sumatra) og balinesiske delikatesser. Jo flere pedis (skarpe) jo bedre!
Men likevel... Det thailandske kjøkkenet skiller seg fundamentalt fra det indonesiske kjøkkenet på grunn av korte, raske tilberedningsmetoder, sprø grønnsaker og rikelig bruk av friske urter. Etter å ha blitt kjent med de forskjellige toms, yams og karriretter, må jeg ærlig innrømme at til tross for min kjærlighet til Indonesia, lages thairetter nå oftere i woken min. Jeg har hatt muligheten til å se kokkene på forskjellige thailandske (inkludert noen kjente) restaurantkjøkken i Bangkok, Phuket og Samui og lært mye. Kokker stjeler med øynene :-).
Det sier seg selv at gatekjøkkenet er veldig enkelt med lite variasjon, noe som er tilfelle overalt. Likevel blir jeg ofte overrasket over de små kulinariske ideene du kommer over på thailandske markeder. Den profesjonelle som leter etter Cookery med stor bokstav kan gå til den thailandske toppgastronomien til femstjernershotellene. Veltrente kokker jobber der ved å bruke råvarer av høy kvalitet for å produsere deilige thai-frites med fantastisk garnityr. Og kjøkkenledelsen der er faktisk ofte europeisk, om mulig til og med sveitsisk. Kokkene er imidlertid helst thailandske og med rette fordi de kan noe!
velsmakende mat og nyt!
Johannes
Jeg er helt uenig med deg. Jeg er en profesjonell kokk med en solid fransk matbakgrunn. Hvor mange tradisjonelle kors og krydder brukes i europeisk mat og hvor mange i thailandsk mat? I tillegg er noen gatetelt bedre enn store restauranter. Hygiene kunne faktisk vært mye bedre, men det er rom for forbedringer også der.
Selv veldig enkle retter kan være svært velsmakende. Det avhenger av tilberederen.
Noen ganger hører du at den ene halvdelen av Thailand lager mat til den andre halvparten. Og de vil vanligvis ikke være toppkokker.
Gode thailandske kokker vet ofte hvordan man lager noe velsmakende av svært lite ved å bruke svært raffinerte krydder, som er allment tilgjengelig i Thailand.
At det thailandske kjøkkenet har liten kulinarisk betydning, ifølge toppkokken, er bare delvis sant, spesielt når det kommer til å spise på gaten eller på markedet. Finn en god restaurant og du vil også finne kvalitet.
Jeg lærte å tilberede thaimat selv og ble overrasket over alle variantene
Vennen din er tilsynelatende en kulinarisk ekspert på teknisk kompliserte matlagingsferdigheter. Kan sammenlignes med elskere av de mest komplekse, hjulbrytende Kama Sutra-stillingene?
Da er det helt forståelig at han har en lav oppfatning av den «enkle», men herlig subtile balansegangen som praktiseres i det bedre thailandske kjøkkenet på alle smaksakser. Det subtile samspillet, monteringen, fusjonen og kontrastene mellom søtt, salt, bittert, surt og krydret som den bedre thailandske kokken leker med er direkte mesterlig og himmelsk deilig.
Helt enig med vår anonyme kokk. Likevel synes mange av oss thailandske retter er velsmakende.
Men hva er smakfullt?
Vår mors gryteretter er også velsmakende. Men det finnes mange oppskrifter på disse såkalte hjemmegrytene som plutselig kan ta en gryterett til kulinarisk nivå.
Men hvis du spiser med thailandske familier og du legger merke til hvordan ting tilberedes, går det mye arbeid med det. Ikke bare en time, men noen ganger en hel dag eller mer.
Sauser er også velsmakende, men krydret, laget med kjærlighet.
Dessverre blir det noen ganger i våre øyne tatt bort noe velsmakende, for eksempel buljong, som rett og slett kokes ned og skummes av. Er kulturen
Min kyllingkraft brukes alltid med takk til mange retter.Bare når den er kald skummes fettet av.
Alle de bodene og små restaurantene minner meg alltid om MC Donalds og andre lignende, som jeg aldri har vært på. Og hva med erter og eplemosretter på Valk.
Så bare en nudelsuppe fra boden i gaten min
Han kan ha rett på en rekke punkter som har med den lokale tilberedningsmetoden å gjøre. Mattrygghet på gaten kan kompromitteres mer enn én gang. Dette kan også være tilfelle i mindre lokale restauranter. Men hvis du bare er villig til å betale €2, bør du ikke sette for høye standarder.
Å si at hygiene på gatematsteder kan la mye tilbake å ønske: Jeg er enig, men så igjen sammenligner han en restaurant med en chipsbutikk.
Jeg kan si at den beryktede klageren ikke har vært i Thailand for lenge og kan ha vært gjest på de litt bedre restaurantene. Etter å ha bodd og bodd i SE Asia i mer enn 20 år, kan jeg si at jeg faktisk aldri har vært syk av mat. I Belgia er dette allerede tilfelle, inkludert mat fra det dyrere segmentet av cateringindustrien.
I Thailand på gaten eller på de små strandrestaurantene eller på de mindre spisestedene er det riktignok ikke Sergios eller Peter Goossens, men det er absolutt ikke nødvendig for smaken. Eller her i Europa?? Eller tror den herren at smak bare kan oppnås på hans måte av dikkedarer, endeløst rote rundt med ingen, uten noe ekstra raffinement i smaken?
Store priser? Eller hva med 150 €/PP eller til og med 45 € i belgiske/nederlandske restauranter. Med de prisene kan jeg spise mye mer omfattende og raffinert mat i Thailand enn i den "bedre" klassen her i landet.
Jeg ødelegger ikke den bedre klassen, men å si at de er bedre på grunn av tiden de legger ned i det er helt sprø for ord. Tallerkenoppsett: sir, gå til den bedre restauranten i Bangkok eller hold deg til din belgiske chipsbutikk eller gatemat.
Stekt pommes duchesse, kroketter, ... fiskekroketter, rekekroketter, potetkroketter, ostekroketter, stekt fisk, you name it, du kan få alt i det bedre belgisk-nederlandske kjøkkenet og mange flere stekte retter. I Thailand er det stekte retter men også mye smakligere andre ting.
Klag på en salat: slutt med det, sir. Er salatene dine mer smakfulle? Dyrere, ja.
La oss oppsummere: Å si at thailandsk mat ikke er velsmakende betyr at mannen ikke har noen anelse om variasjonen av smaker. Kanskje han tilbereder karriene i virksomheten sin fra en pakke eller en kjøpt krukke? Hvem vet?
Tilbud, tilgjengelighet, komfort, service, beliggenhet, ingredienser, tilberedningsmetoder,... alt har sin pris, men "over hekken" - situasjoner med overvurdert, snobbet europeisk mat er nok heller ikke nødvendig. Eller kanskje jeg burde si: bedre ikke lenger. Kjøkkenguttene i Europa tror for øyeblikket alle (uten unntak) at de har funnet opp hjulet på nytt eller kanskje kan stå ved siden av en nobelprisvinner. De er hovmodige og liker å skjemme bort snobbene i denne tiden. Enig, de burde også være der, men de er "OVERVURDERT".
Ernæring er fortsatt: ernæring og god følelse av den ernæringen og sist men ikke minst: å være innen rekkevidde for alle. Kan de belgiske/nederlandske herrene si det?
Jeg tar ikke til orde for det thailandske kjøkkenet, men jeg tør påstå at det er innenfor smaksløkene til de fleste, er rimelig og serveres vanligvis med et smil til en akseptabel pris. Tør de belgiske kokkene å si det også? Jeg trodde ikke det (absolutt ikke siste gang), og jeg kan si at jeg har "smakt" mange av de bedre og beste restaurantene i Belgia og Nederland. Bra, men ikke noe annet. Sofistikert, men uvennlig. Hygienisk, men de har ikke bare patent på dette, serviceinnstilte: null, null. Men prisene skyter i været, og antallet matsnobber i bransjen er utallige.
Bare gi meg et ærlig kjøkken og en velsmakende belgisk rett nå og da, og til og med pommes frites kan være velsmakende (konfødererte Angela Merkel nylig etter et EU-toppmøte i Brussel, eller mangler hun også god smak, gode manerer, ingen følelse av hygiene? , mangel av økonomi?).
Jeg skriver ikke dette stykket for å fornærme gentlemannen, men for å få ham ned på jorden og for å prøve (jeg sier veldig tydelig for å prøve) å hjelpe ham med å bli kvitt den hovmodige, nedlatende følelsen og lære smaksløkene hans å åpne seg igjen for annen smak, men fremfor alt for å få ned denne oppvisningen av total "folk-region-land" uvennlighet og utilnærmelighet.
Jeg håper det kommer mange svar, jeg vil glede meg over å lese dem.
Gi meg gatemat, det beste som finnes i Thailand og hele Asia.
Jeg gir ikke penger til restauranter, jeg spiser som millioner av thaier hver dag.
Har du aldri sett den kjente TV-kokken Rick Stein på jobb i Thailand og ASia?
Hans ord var, du spiser de beste rettene på gaten og ikke på en dyr restaurant.
Ja, jeg er enig, de beste rettene spises på gaten.Jeg har vært i Thailand i 10 år nå og har spist overalt, selv på dyre restauranter. Men jeg synes likevel det er deiligst og absolutt morsomst å bare sitte ved en bod langs veien.Jeg har aldri blitt syk eller fått magekramper.Så hva sikkerheten angår
det er ikke så ille.
Jeg vil stå opp for thailandsk mat. Billig og velsmakende. Diverse. Mulighet for sunne valg. Hva mer kan en ferierende ønske seg?
Jeg tror ikke en Michelin-stjernekokk vil hevde at thailandsk mat er av liten kulinarisk betydning, at det sammenstiller uforlignelige storheter. En kunstner kan tegne et tre, det kan et barn også.
Jeg kan være enig i at mye av det thailandske kjøkkenet ikke er en kulinarisk tour de force, men det er heller ikke mye av det nederlandske kjøkkenet. Likevel kan du spise deilig, jeg liker Kra Prow Moo eller Kale, og min thailandske kone kunne også. Dagsprisen er rask, enkel og deilig. Hvis jeg skulle velge mellom Nederland og Thailand, ville jeg valgt det siste, om ikke annet fordi jeg alltid har likt risretter mer enn kokte poteter. Men hvis jeg virkelig vil kose meg, ser jeg frem til indonesisk/malaysisk mat. Velsmakende bambus, et deilig bord av Rendang. Det er virkelig flott. Ekte kulinariske herligheter er utenfor mine ferdigheter og/eller budsjett.
Jeg tror ikke man kan sammenligne restauranter med gateboder, man sammenligner vel ikke en stjernerestaurant med hamburgerrestauranten på hjørnet? Og ja, i Thailand spiser jeg ofte på enkle boder og restauranter, hvis publikum beveger seg jevnt så bekymrer jeg meg ikke for friskheten. Generell hygiene er kanskje litt mindre, men det bekymrer meg ikke. Bruken av kjemikalier er et annet problem...
Hvis du selvfølgelig antar at gatemat i Thailand er representativt for det thailandske kjøkkenet, kan man alltid hevde at McDonalds og Quick og chipsbutikken på torget er representative for det nederlandske kjøkken.
Sammenlign nå epler med epler og pærer med pærer!
Jeg bodde i Indonesia i 10 år før jeg flyttet til Thailand med min thailandske kone. Selv om jeg er en stor fan av indonesisk mat og er vant til ganske krydret mat (manadonesisk mat er det mest krydrede i landet), synes jeg også thailandsk mat er spesielt velsmakende. Når det gjelder hygiene, scorer Thailand også mye høyere enn Indonesia. På mange små spisesteder og også på gaten kan du spise fantastiske retter, både smakfulle og genialt sammensatt. Jeg er ikke enig med toppkokken
Thai mat er rett og slett deilig, og absolutt ikke enkelt.
Som allerede sagt er det greit at "toppkokken" har en mening, men hvorfor er han redd for å uttrykke den meningen under eget navn?
Og når jeg leser reaksjonene til noen landsmenn som bor/blir i Thailand: hvorfor i all verden bor du der?
Det er mye lettere å få tak i grønnkål i Nederland......
Men til slutt, det er fortsatt en smakssak, og det er ingen uenighet om det.
En veldig bra artikkel for de som elsker Thailand...som bare spiser europeisk mat når de bor der.
Jeg hadde også problemer med å akseptere at Phet Phet-maten som min thailandske kone spiste ikke lenger smakte som den originale smaken til hver ingrediens som ble brukt.
Imidlertid, etter et år med tilvenning, kan jeg gjerne spise alle de varme rettene og tomsene som en ekte thailandsk gjør, og overraskende nok etter en tid kunne jeg smake en fantastisk annerledes smakspalett. Først knuser chilien alle smakene, men etterpå lærer du å finne de raffinerte nyansene.
Budskapet: Europeere ... tilpasse seg! Lenge leve Thailand!
Den Top Chef-kjenningen av deg har aldri spist med min thailandske kone!
De thailandske måltidene jeg får servert er kulinariske herligheter, med gode og svært varierte råvarer.
Har du noen gang prøvd å få den beste quisinen i Nederland, hvor kokken hadde flere Michelin-stjerner, god mat, men for å si at den er bedre enn den thailandske quisinen? Ikke egentlig.
Denne Toppkokken forkynner for sitt eget menighet, jeg ønsker ham lykke til i hans videre karriere og et lengre opphold i Thailand.
NicoB
He he, jeg var redd for at det bare var jeg som ble for pessimistisk igjen, men jeg er helt enig.
Det er lite fantasi i thailandsk mat. Periode.
Jeg vil legge til at i enhver restaurant aner folk ikke at vi vestlendinger ønsker å starte med forrett, hovedrett og dessert sammen.
EN ANDEN DRAMA i Phuket nylig. Datteren min nøt en rekecocktail og kjæresten min hadde umiddelbart hovedretten, etterfulgt av en iskremskje kort tid etter, mens vi så vidt hadde begynt på hovedretten.
Nei, ting er litt bedre organisert i Europa, og jeg snakker ikke engang om oppførselen som plager meg mest. Med kniv og gaffel……HVORDAN?????
Da jeg la albuen på bordet, ga faren min et hardt slag. DET SKJER IKKE, sa han.
Bare vær stille om å spise med munnen åpen, eller snakke med munnen full.
Men alt annet er bra, jeg stortrives her i Thailand.
Ha en fin dag alle sammen og nyt måltidet.
Du kan også stille spørsmålet om thaier bør tilpasse seg matvanene til vestlige mennesker, eller om vi bør tilpasse oss deres, sistnevnte er det mest normale. Det er vanlig at thaiene sprer alle bestilte retter på bordet, slik at alle kan ta sin del som de vil. Noen som besøker Thailand ofte er klar over dette, og hvis han ønsker det annerledes, kan han spørre høflig. Du kan heller ikke generalisere bordskikk. Jeg har også sett mange faranger hvis matvaner tar bort appetitten min. Alt dette har faktisk ingenting å gjøre med den kulinariske verdien av thailandsk mat. Dessuten, når en thailandsk kommer til Europa og ser at vi på en restaurant bare får tallerkenen vi bestilte under nesen, slik at normalt ingen andre kan spise den, er dette også veldig frekt og egoistisk for dem. Akkurat som europeeren blir lært opp til ikke å spise med munnen full osv., læres thaien å ikke være egoistisk og dele mat med bordet sitt.
Dessuten, når det kommer til den kulinariske vurderingen av et kjøkken, varierer smakene veldig.Jeg kjenner mange kokker som virkelig liker thaimat og liker thaimat selv.
Den gjennomsnittlige thailanderen har ikke lyst til å sitte på en restaurant i 2 timer og måtte vente en halvtime hver gang på neste rett. Jeg er helt enig med dem.
Noen ganger spiser jeg et sted på denne planeten, og jeg er på ingen måte en kulinarisk kjenner, men jeg stikker av og til en gaffel. Jeg spiser alltid ganske godt i Thailand. Etter min erfaring er det faktisk bedre enn Vietnam, for eksempel. Likevel er jeg alltid glad når jeg spiser en lapskaus hjemme. Det er heller ikke et kulinarisk høydepunkt, men jeg liker å spise det. Jeg vokste opp slik en gang. Ville det ikke også vært tilfelle i Thailand? Det kan også være at mange nederlendere har en annen smaksløk og blir helt forvirret av de varme rettene i Thailand og bare smaker skarpheten i stedet for den fulle buketten av smaker. Jeg har jevnlig utenlandske gjester som jeg tar med til en restaurant i Nederland og vi har hatt ganske store problemer med å finne ting som passer våre utenlandske gjester. De gjennomsnittlige nederlandske restaurantene har salat, et lite stykke kjøtt/fisk og de velkjente pommes frites til en høy pris. Stjernerestaurantene leverer toppprestasjoner, men er det den typiske nederlandske smaken? Vi har nå en liste over hvor vi kan spise med gjester fra visse land. Spesielt den varme lunsjen er noe jeg alltid motvillig starter som en ostesmørbrødspiser.
Jeg bor nå i Chiangmai, men har vært en vanlig besøkende siden 1975. Min thailandske kone lagde den beste maten, men laget også fantastiske franske retter.
Jeg tror kvaliteten på maten i Thailand har blitt betydelig dårligere.
De tørker bare føttene nå, jeg tror dette er latskap. Det pleide å bli tatt mye bedre vare på.
Jeg er redd for forgiftning nå.
Det kastes mye sprøytemidler nå.
Enda verre, nesten hver restaurant, gate eller klasse bruker monoglutimat og mye av det.
Det forverres fortsatt, og ja, pili-pili i massevis, du smaker ikke noe sånt lenger.
I Belgia er det noen få gode thairestauranter, raffinert matlaging, men oh mann, så altfor dyrt.
jan
Toppkokken gjør en stor feil!!!
Han antar at «komplekse» retter er smakligere og bedre enn «enkle» retter.
Det er hans første feil fordi kunden bestemmer om noe er bra, og ikke kokken.
I praksis ser det ut til at mange mennesker over hele verden setter stor pris på enkel tilberedt thaimat.
Det gjør at rettene er gode og gjennomtenkte, og derfor av et høyt kulinarisk nivå.
Jeg har følelsen av at denne "toppkokken" liker å lage retter til seg selv, men ikke for kundene sine.
Er du en toppkokk da? Jeg lurer.
At thailandske retter tilberedes for varme for mange mennesker og at hygienen lar mye å ønske har ingenting med rettene å gjøre, men kun med kokken som tilbereder den og miljøet han skal tilberede den i.
Det thailandske kjøkkenet virker enkelt, men det er delvis fordi tilberedningsmetoden er forskjellig fra måten vestlige kokker tilbereder maten på. Tilberedningen er helt annerledes og også serveringsmåten.
I det thailandske kjøkkenet er alt ferdig tilberedt og så serveres alt samtidig. I fransk kjøkken får du kurs.
Det franske kjøkkenet dreier seg om typen kjøtt som følger med grønnsaker.
I det thailandske kjøkkenet velger du en rett, deretter velger du en type kjøtt.
Det thailandske kjøkkenet har krydret som en ekstra smak, å balansere det med de andre smakene er mer komplekst enn det franske kjøkkenet.
Så kompleksiteten ligger et annet sted.
Toppkokken din sitter sannsynligvis fast i et bestemt mønster som betyr at han ikke lenger kan tenke fritt.
Jeg så en gang en matlagingskurs med nederlandske kokker som måtte lære seg å jobbe på thailandsk måte, dvs. levere alle rettene raskt og samtidig. Det hadde de mye problemer med. De lyktes egentlig ikke. Men det handler om menneskene og ikke om maten.
La denne (koke) gå til Isaan og smake og/eller inspisere rettene der, så med mange ting blir den først sett eller spist og deretter trodd.
Det er ikke mulig å sammenligne gatemat med en stjernerestaurant.
I Thailand får du det du betaler for. Du kan spise et godt måltid der for rundt 100 bad i en gatebod
(Jeg har aldri vært syk av det).
Eller du kan gå til en topp restaurant og betale 5000 bad. Det er deilig mat for ethvert budsjett!
Hvis kjæresten min bruker en time på kjøkkenet, kan jeg unne meg minst 4 retter.
Thai kjøkken kan være enkelt, men det er mange valgmuligheter og det er deilig. Aroi mak mak.
Jeg har besøkt Thailand ofte siden 1980 og synes den gjennomsnittlige thailandske maten er så som så.
I Bangkok spiser jeg alltid på JAPANSKE restauranter, mye mer raffinert enn thailandsk mat!!!
Jeg er stort sett uenig med den toppkokken, jeg er ingen ekspert på de beste restaurantene, men jeg kan bedømme en god middag. Min thailandske kone har bodd i Nederland i 34 år og liker ikke skarp og veldig krydret mat selv, men av det hun tilbereder, thai-indonesisk eller nederlandsk mat, tror jeg denne toppkokken også kan lære noe av det, og min kone vil også lære noe av det.av ham. Det er absolutt en viss sannhet i det om hastigheten eller forberedelsen, min kone bruker absolutt ikke 2 til 3 timer på å tilberede rettene på noe kjøkken.
Ernæring og god følelse av det har allerede blitt sagt her, kulinarisk eller ikke.
Jeg har vært i Thailand i to dager og har allerede spist en deilig nudelsuppe med god buljong, friske grønnsaker og akkurat krydret inni, kona hadde bare en grønnsaksrett med østerssaus.
Nei, ikke på gata, men stille inne og behagelig fersk, så deilig kaffe til en god pris.
Hmmm, å lage en laab-brønn er selvfølgelig en kunst, å bruke tolv typer paprika og de riktige hahaha, for ikke å snakke om de mange typene mynteblader som kan brukes, det kan ikke gjøres overalt.
Du finner ikke de som kan det på gaten, bwaaa jeg så dem bare kjøre rundt med sykkelrestaurantene sine og rope på hver eneste butikk de passerte, hmm magen min takler det ikke.
Ha, jeg er så vidt her og jeg så allerede at de fikk pizza rundt hjørnet fra farangen og spiste bønner om morgenen, thaiene vil se overrasket ut når jeg spiser nudelsuppe til frokost igjen.
vennlig hilsen Walter,
Hvis jeg måtte velge mellom alltid thai/asiatisk mat eller europeisk mat, ville jeg valgt thai/asiatisk mat.
Jeg har bodd ganske ofte på de dyrere hotellene i Bangkok, inkludert Rembrandt-hotellet. Lebua . Kempinsky, mandarin og ikke alltid tilfredsstillende. Jeg liker gatemat på et enkelt gaterestaurant, og det smaker mye bedre.
I Nederland synes jeg også at de høyt roste såkalte topprestaurantene blir urettferdig hyllet til himmels. Spiste middag forrige uke på Librije i Zwolle: små liflafjes på en altfor stor tallerken, hovedrett (kjøtt) pyntet med nøyaktig 3 gulrøtter, 2 brokkolibuketter, en tynn saus og en persillekvist. Pris for 2 personer 166 euro. Le ciel blue i Amsterdam, litt bedre men ikke nok etter min mening.Jeg spiser der i mer enn 2 uker i Thailand, Indonesia eller Vietnam på de billige og gode stedene.
God vestlig mat finnes oftere på middelklasserestauranter og ikke på dyre etablissementer, hvor maten som serveres må være et kunstverk.
Det handler om stemningen, presentasjonen, servicen.
Thai mat er fortsatt deilig og svært velsmakende sammenlignet med vår nederlandske prak.
Bare synd med den omfattende bruken av VETSIN (smaksforsterker/natriumglukomat) og sukker.
Uten dette søppelet ville maten vært mye sunnere.
Thai gatekjøkken kan ikke sammenlignes med det bedre thaikjøkkenet. For oss kan ikke en snackbar sammenlignes med en stjernerestaurant.
Lei av en gatebod, nei. I en luksuriøs hotellrestaurant. i 5 dager.
På Bali var vi forresten syke hver gang vi spiste ute. Selv i en Hyatt.
Ekkelt rot der.
Å skrive på Thailandbloggen at thailandsk mat er overvurdert er mer som å banne i kirken enn å sparke inn en åpen dør: det er det jeg ville ha trodd hvis jeg ikke først hadde lest dusinvis av kommentarer fra 2016 ovenfor. Det viser at mange er enige i dette og jeg syntes det var godt å lese. Jeg har alltid trodd at det var min smak at jeg, med noen få unntak, ikke likte thailandsk mat så mye...
Det er ikke din feil Cornelis, jeg synes de fleste oppvasken er skitten og stinkende. Hygiene vanligvis under pari.
Etter 20 år nå i Thailand
Jeg foretrekker å spise på en ekte italiener
Thai mat er ikke lenger akseptabelt.
for mye sukker og for mye salt og skumle tilsetningsstoffer på flaske
kun kinesisk mat er øverst på listen
der er matlaging opphøyd til kunst
utrolig variert og velsmakende
Kinesisk mat er på toppen av listen over Vetsin-brukere, det er helt sikkert, jeg ser bare at de kjøper det i 10 kg-poser i Chinatown. Kinesisk mat har forresten ingenting med det som serveres på kinesiske restauranter her i Belgia eller Nederland å gjøre. Imidlertid er det ekte kinesiske kjøkkenet på topp.
Jeg er 100% enig i at det thailandske kjøkkenet er overvurdert, jeg synes det er lite smaksforskjeller mellom de ulike rettene, alt MÅ være krydret, noe som gjør at mye av den originale smaken går tapt.
Jeg har overbevist min thailandske kone om å bruke chilipepper veldig sparsomt, og det gir meg mye mer smak, men hun tilsetter mye chili på tallerkenen for seg selv.
Når barna mine eller vennene mine spiser hos oss, synes de alltid det er deilig, men de spiser kun thai sporadisk, men som meg, 4 ganger i uken, synes jeg det er liten variasjon i smak.
Kjære leser
Jeg synes indisk mat er det beste i verden, men kanskje jeg har for mye thai og indonesisk
Og japansk mat.
Gratulerer med dagen Peter Yai
Helt enig Peter.
Det indiske kjøkkenet er mye mer variert, selv om de ofte bare lager mat med grønnsaker.
Men hei, de har også 7000 års erfaring.
Men de japanerne er også veldig gode.
Jeg ser alltid etter japanske restauranter i Bangkok.
Jeg pleide å besøke Holland regelmessig for dykking og motorsykkelkjøring. Jeg har aldri spist bedre enn i Holland. Spesielt fisken. Her i Thailand kaster de alt i den varme palmeoljen som har dampet siden morgenen. Den rå kyllingen blir rett og slett kuttet ned på betonggulvet og deretter kastet i oljen. Jeg bor i Thailand, men jeg spiser aldri på en bod, jeg har allerede sett for mye. Men selvfølgelig gjør alle sine egne ting, ikke lar meg være i fred.
For mange år siden la jeg også ut kommentaren min, men moderatoren gikk ikke forbi.
Jeg har vært i matbransjen siden 1977, siden 1994 også fra Thailand, det "verdens kjøkken" (oh kjære). For omtrent 8 år siden tok jeg to sønner av en av mine leverandører til noen tyske supermarkeder under ANUGA. De ble overrasket over at i løpet av de 4 ukene vi besøkte, kom IKKE ett produkt fra Thailand.
Noen år senere ble jeg eier av en produsent her i Breda. Tok – med tillatelse – bøkene mine om fransk, italiensk, spansk, gresk og tyrkisk mat til Thailand.
Jeg er ingen kulinarisk ekspert, og jeg respekterer meningen til vennen din som er en toppkokk. Jeg vil dele min erfaring om thailandsk mat. Jeg har selv en svak mage og det betyr at jeg aldri kan gå på restaurant i Belgia. Etter hvert restaurantbesøk bruker du vanligvis timer på å lide. Så maten min er ikke fordøyd. Dette er fordi det vestlige kjøkken bruker utrolig mye smør for å gi maten sin deilige smak. For 15 år siden oppdaget jeg thailandsk mat, og det var en velsignelse for meg. Når jeg spiser thailandske retter, lider jeg aldri av dårlig fordøyelse igjen. Så jeg kan allerede si at når det gjelder sunn mat, er thailandsk mat mye bedre enn tradisjonell vestlig mat. Jeg er også overrasket over hvor kreative thaiene er med mat. De kan lage noe deilig med ingredienser som vi aldri ville brukt sammen. Nei, for meg er thaiene virkelig i toppklasse når det kommer til matlaging.
Du vil sammenligne en "nederlandsk" restaurant med thailandsk "gatemat", kanskje du også bør sammenligne en thailandsk restaurant med nederlandsk "gatemat", eller "mat fra veggen". Jeg tror du må trekke den samme konklusjonen, at en restaurant er bedre enn den billigste maten.
Jeg vet ikke hvem som noen gang har nominert thailandsk mat som en av de beste i verden, men jeg tror de hadde lite kunnskap om smaker.
Jeg har bodd i Thailand i årevis, og jeg liker å spise thaimat, men hver dag? Nei. Det jeg virkelig setter pris på er deres tilberedning av fisk og sjømat. Jeg bor i et område som er kjent for det. Når det kommer til fisk foretrekker jeg dampet fisk og ikke stekt for da kan man like gjerne putte et stykke papp i munnen og spise det.
Kjøtt: de kan bare ikke tilberede det... alt er rett og slett stekt til perfeksjon og chilien overgår alt. Du kan ikke engang smake forskjellen mellom kylling og svin eller hva som helst. Chilien overmanner bare alt.
Dette er annerledes for en turist. Det er et must å smake på thailandsk mat, men som fastboende... Nei. Det er forresten derfor jeg lager mat til meg selv praktisk talt hver dag, og det er veldig variert.
Det mange anser som viktigst når det kommer til thailandsk mat: PRISEN... et deilig komplett måltid for 50 THB .... ja en kjele med nudelsuppe med varmt vann, noen grønnsaker og noen spor av kjøtt... er noen ganger velsmakende, men jeg kan ikke kalle det et komplett måltid... ja, en magefyller tilfredsstilte en liten appetitt.
Gi meg belgisk-fransk mat.
Jeg foretrekker også indisk mat fremfor thaimat og spiser relativt få thairetter når jeg er i selve Thailand.
Jeg besøker også av og til en god autentisk thairestaurant i Nederland eller Belgia.
Jaja, det er kanskje ikke veldig kulinarisk, men det er så mange deilige retter.
Det er ennå ikke funnet noen kokk som kan lage mat etter alles smak.
Vi har besøkt Thailand flere ganger i året siden 1980.
Egentlig er jeg ganske lei av thaimat.
Spesielt på landsbygda i Isaan er det en daglig lidelse.
Vi har en nudelbutikk som vi besøker hver dag og også den 7/11 med sine ferdigmat.
I Nederland spiser jeg nederlandsk mat 4 dager i uken og ris 3 dager i uken.
Min kone fra Isaan lager sin egen mat, hovedsakelig dampet fisk med ferske grønnsaker og ris.
Alt i alt trenger jeg ikke å reise til Thailand for maten.
Det ser ut som en liten matkrig her oppe. Jeg må si at for ti år siden, da jeg først begynte å lese her på Thailandbloggen, ble jeg overrasket over de mange menneskene som begynte å skrive salivating om nederlandske retter.
Jeg tenkte for meg selv, hva gjør de i Thailand?
I mellomtiden har jeg en helt annen oppfatning.... I mellomtiden er jeg stort sett enig i artikkelen ovenfor.
Jeg er ikke en fan av "haute cuisine". Jeg tror det er overdrevet og i en verden hvor så mange mennesker er sultne, er det også (for meg) uakseptabelt.
Men jeg kan være veldig enig i at det thailandske kjøkkenet er overvurdert.
Ja, du får noen ganske smakfulle retter og jeg liker thaimat fra tid til annen. Min kone lager godt, men når vi går ut og spiser, vil jeg nesten ikke ha thaimat lenger. Ikke fordi jeg ikke liker det, men fordi jeg mener at det brukes for lite grønnsaker og for mye kjøtt. Også for mye chili. Jeg liker krydret mat, men ikke hver dag og ikke så mye.
I tillegg, fordi jeg reiste over hele verden i 30 år, er jeg vant til å spise fra andre retter. Jeg liker variasjon.... Japansk, kinesisk, indisk, indonesisk, brasiliansk, italiensk osv... verden er for stor til å begrense deg til ett kjøkken.
Men hvis du sammenligner enkelt thailandsk mat med enkelt nederlandsk mat, kan du trygt glemme Nederland. Hva er næringsrikt med en krokett? Eller en viand? En potetsalat? Da foretrekker jeg Pad Thai (kan også gjøres uten sukker) eller en annen enkel thairett.
Min kone blir noen ganger glad når jeg sier at jeg vil lage mat til meg selv eller gå ut og spise med en venn. Da lager hun maten sin selv og det vil du ikke se. Insekter, blader som hun har plukket et sted utenfor langs veien, fisk som ser på deg med sløve øyne... Tingene hun spiser synes jeg bare er useriøse. Hun er også den som sliter mest med magen.
Men det er ikke så ofte.
Det som noen ganger plager meg med thaimat er at det absolutt ikke er god mat. Suppe med biter av grønnsaker i for smak som du ikke kan spise. Tørre retter har også harde blader som du må plukke ut.
Jeg tror en thailandsk gjest som fikk en suppe med krydder fjernet før servering ville bli overrasket. Han er bare vant til det på den måten. Jeg derimot synes det er irriterende og når vi er på restaurant begynner jeg å fiske ut de bitene før jeg i det hele tatt har begynt på suppen, slik at jeg kan nyte suppen etterpå.
Du ville aldri møte noe slikt i Japan. Etter det jeg vet er alt du finner i en suppe eller i et måltidssett (Bento) spiselig og også vakkert tilberedt.
Men alt i alt er jeg glad for at vi har et godt utvalg av internasjonale retter her (Hua Hin og omegn). Det er noe for enhver smak.